Shija e hidhur pak a shumë e theksuar e reçelit të portokallit nuk është për shijen e të gjithëve. Anglezët e duan reçelin e tyre portokalli dhe po gjen gjithnjë e më shumë fansa në Gjermani. Është ndoshta kombinimi i ëmbëlsisë së portokallit dhe sheqerit me një amëz pak të hidhur që e bën këtë reçel kaq popullor.
Përgatitja e tyre është pak më e komplikuar se frutat e tjera, por puna shtesë ia vlen. E mira e reçelit është se gatuhet në një kohë kur nuk ka frut tjetër për të përpunuar. Ju mund t'i përkushtoheni plotësisht prodhimit të një varieteti.
Reçeli i portokallit shijon më së miri në role apo briosh, por është i shkëlqyeshëm edhe me pjatat e shpendëve.
Zgjedhja e frutave
Këtu nuk mund të korrësh portokall, duhet t'i blesh. Duke qenë se lëvozhga është pjesë e përzierjes së frutave në këtë reçel, duhet të përdorni portokall të patrajtuar. Ato janë pak më të shtrenjta se frutat normale, por ju jeni në anën e sigurt. Në fund të fundit, ju nuk dëshironi asnjë pesticide në bllokimin tuaj. Portokallet e hidhura (Citrus aurantium) kanë provuar të jenë ideale për reçelin e portokallit. Ato natyrisht kanë një përmbajtje të lartë pektine dhe hidhësia natyrale (portokalli e hidhur) është ideale për të bërë reçel të vërtetë portokalli. Kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje frutave të forta. Nëse preferoni reçelin e ëmbël portokalli, sigurisht që mund të lini jashtë lëvozhgat, por kjo është vetëm çështje shije.
Përgatitja e portokalleve
Ka një shumëllojshmëri recetash për reçelin e portokallit. Disa përdorin vetëm lëngun e shtrydhur, të tjerë përdorin dhe gatuajnë edhe lëvozhgën. Secili ka metodën e vet dhe ju mund të eksperimentoni dhe provoni receta të ndryshme. Si do t'i bëni, frutat qërohen. Por edhe atëherë ka dallime. A duhet të hiqni lëkurën e bardhë, shpesh të trashë apo mund ta lini atë? Lëkura e bardhë i jep reçelit një shije të hidhur. Një alternativë që rekomandohet është t'i vendosni në një qese shtesë që e varni në tenxhere për një kohë të shkurtër. Mund ta nxirrni sërish në çdo kohë. Por masa e hidhur nuk mbetet në reçel. Në fakt është më mirë të shtrydhni pak portokall, lëngu është gjëja më e rëndësishme. Në varësi të sasisë së frutave që përpunohen, të tjerët i qëroni (për 2 kilogramë portokall të hidhur, rreth 4 deri në 5 copë). Përdoret edhe tuli i këtyre, por pa fara dhe më së miri është i filetuar. Pritini shirita të hollë nga lëvozhga e një ose dy portokalleve. Nëse e prisni mjaft hollë, lëvozhga do të mbështillet në unaza, gjë që duket mirë në reçel.
Lëngu, copat e frutave të prera ose të prera dhe lëvozhga vendosen së bashku në një tenxhere. Zakonisht kësaj i shtohet lëngu i një ose dy limonëve. Kjo sigurisht përfshin ruajtjen e sheqerit, pasi portokallet nuk bëhen xhel pa ndihmë. Por mund të përdorni edhe pektin, p.sh. pektinën e mollës, pastaj mund të kurseni në sheqer.
Sa kohë duhet të gatuani përbërësit varet nga receta. Për disa mjaftojnë 3 minuta, të tjerë lërini gjithçka të ziejë për gati një orë para se ta derdhni reçelin në kavanoza. Në çdo rast, masa duhet të xhel. Ju duhet të bëni një test për këtë. Vendosni një ose dy lugë nga lënda që zien në një pjatë të ftohtë. Nëse masa trashet shpejt, reçeli është gati, në të kundërt duhet të gatuhet pak ose më shumë xhelatizues.
Erëza
Shumë njerëz e duan reçelin e portokallit dhe xhenxhefilit. Në varësi të asaj se sa fort dëshironi të shijojë si xhenxhefil, shtoni xhenxhefil të grirë imët. Megjithatë, xhenxhefili ka një shije shumë të fortë, ndaj duhet ta dozoni. Nëse dëshironi vetëm pak aromë xhenxhefili në reçel, pluhuri i xhenxhefilit do të funksionojë gjithashtu. Mund të përdorni edhe pak kanellë dhe pluhur karafili, që i jep një shije tjetër. Sigurisht që edhe reçeli i portokallit shijon më vete, pa asnjë përbërës tjetër.
Shtesa të tilla si rumi ose likeri i portokallit Grand Marnier janë veçanërisht të njohura tek meshkujt.
