Tartufi janë pjesë përbërëse e ngrënies së mirë. Kërpudhat e shijshme - më saktë trupat e tyre frutorë - sjellin një aromë delikate lajthie në shumë pjata, përdoren në gatime të ëmbla dhe janë jashtëzakonisht të shtrenjta. Rreth 50% e tartufit të ngrënë në mbarë botën vijnë nga kultivimi dhe nuk mblidhen në natyrë. Kërpudhat mund t'i rritni edhe në Gjermani.
Vendet dhe konservimi i harruar
Tartufi tregtohet nga 200 deri në 600 euro kilogrami, në segmentin bio, kërpudhat e shijshme mund të jenë edhe më të shtrenjta. Megjithatë, pothuajse të gjithë tartufët që hahen në Gjermani janë të importuara - rritja e kërpudhave konsiderohet shumë e ndërlikuar dhe burimet natyrore nuk lejohen të mblidhen në Gjermani. Gjermania ishte padyshim një vend i tartufit për një kohë të gjatë. Megjithatë, vendndodhjet e tartufit veçanërisht të kërkuar Burgundy, i cili mund të përdoret shumë mirë në kuzhinë me aromën e lajthisë, u harruan në një moment midis dy luftërave të fundit botërore. Dhe kur njerëzit u interesuan përsëri për tartufin në Gjermani, ata nuk mund të gjendeshin. Prandaj, kërpudhat tani janë të mbrojtura dhe nuk mund të mblidhen ose gërmohen për ndonjë arsye tjetër. Me një përjashtim: lejet speciale jepen herë pas here për qëllime kërkimore.
Kërpudhat ende nuk janë hulumtuar mirë. Dihet se në Gjermani gjenden natyrshëm lloje të ndryshme tartufi, të cilat varen nga lartësia dhe klima nga njëra anë, por edhe nga natyra e tokës nga ana tjetër. Në parim, kërpudhat nuk jetojnë vetëm, por hyjnë në një simbiozë me një pemë të re. Nëse shkojnë mirë me fidanin, të dy do të mësohen me njëri-tjetrin për rreth pesë deri në shtatë vjet. Vetëm atëherë kërpudhat fillojnë të formojnë trupa frutorë. Pse cila kërpudhat hyn në një simbiozë me cilin lloj peme dhe kur (dhe pse ndonjëherë nuk funksionon) është ende pothuajse e panjohur.
Situatë fituese për kërpudhat dhe pemën
Ajo që shumë njerëz nuk e dinë: Çdo pemë hyn në një simbiozë me kërpudha të ndryshme në sistemin e saj rrënjor. Kërpudhat formojnë një rrjet të imët në tokë, disa prej të cilave shtrihen në shumë kilometra katrorë dhe përfshijnë pyje të tëra. Nëpërmjet këtij rrjeti, kërpudhat e bëjnë më të lehtë për pemët thithjen e lëndëve ushqyese dhe ujit. Në të kundërt, pemët furnizojnë kërpudhat me karbohidrate që pemët gjenerojnë përmes fotosintezës dhe në të cilat kërpudhat përndryshe nuk do të kishin akses. Një pyll është gjithmonë shumë më tepër se rrjeti i dukshëm i trungjeve, degëve dhe gjetheve mbi tokë. Komunitetet vërtet të rëndësishme ndodhen nën tokë.
Pemët jo vetëm që formojnë bashkësi të tilla me kërpudhat nga familja e tartufit. Shumë lloje të ndryshme të kërpudhave vihen në pikëpyetje. Nuk dihet saktësisht se kur dhe pse cila pemë hyn në martesë me cilën kërpudha. Por ne e dimë se një pemë e rritur nuk formon më bashkësi të reja dhe se kërpudhat vdesin kur pema pritet. Kjo vlen për të gjitha simbiozat e tilla. Kërpudhat që lidhen me pemët në këtë mënyrë quhen edhe mikoriza.
Kultivimi i tartufit është ripyllëzimi
Sporet e tartufit nuk janë aq të lehta për t'u gjetur në Gjermani. Por ato janë të nevojshme për të ndihmuar pemët e reja të formojnë një komunitet me kërpudhat. Për të rritur tartufin, fidanët zakonisht inokulohen me spore tartufi në mënyrë që kërpudhat të vendosen në rrënjët e pemëve. Kjo ndodh në një shkallë të gjerë, për shembull në Radolfzell në plantacionin e tartufit të Ludger Sproll dhe Ulrich Stobbe. Sproll është një botanist pylli dhe ka leje të posaçme për të kërkuar tartuf dhe për t'i analizuar ato për qëllime kërkimore. Një mostër e kërpudhave që ai gjen është ngrirë - dhe ajo që ka mbetur mund të përdoret më pas për plantacionin që ai dhe Stobbe ngritën. Pemët dhe shkurret që janë vendase në Gjermani janë vaksinuar:
- lloje të ndryshme lisi
- lloje të ndryshme të pemëve të ahut
- Shkurre lajthi
- bredh
Farat e përdorura kryesisht vijnë nga Gjermania dhe zakonisht rriten në mënyrë organike. Ose nga e egra. Një përpjekje e madhe po bëhet në Radolfzell për të vendosur jo vetëm tartufi të ndryshëm rajonalë, por edhe për t'i vendosur ato. Si në natyrë ashtu edhe në treg. Monokulturat janë të padëshirueshme, tashmë ka diversitet në sallat e mbjelljes në Radolfzell. Pemët e vogla rriten së bashku me barërat e këqija normalisht të padëshiruara në salla të mbushura me insekte të mbushura me dritë; vetëm disa merimangat i mbajnë larg dëmtuesit e pemëve. Kjo është gjithashtu e qëllimshme, sepse kërpudhat ndjehen rehat vetëm për aq kohë sa pemët ndihen rehat. Dhe ata kanë nevojë për diversitet natyror.
Nëse jeni të interesuar për rritjen e tartufit, këtu nuk mund të porosisni spore tartufi, vetëm fidanë. Pra, çdo fermë private e tartufit ka të bëjë me ndërtimin e një pjese pylli. Dhe në mënyrë që personi të ndihet rehat në vendndodhjen e re, kryhen kërkime se ku duhet të vendosen saktësisht pemët. Lloji i vaksinimit të tartufit varet përfundimisht nga vendndodhja.
Këshillë:
Kultivimi i tartufit kërkon durim!
Demët do të kenë nevojë për disa vite derisa të ndihen mjaft rehat që kërpudhat të formojnë trupa frutorë në rrënjët e tyre dhe të mund të korren. Gjatë kësaj kohe, të gjithë fermerët e ardhshëm të tartufit duhet të tregojnë durim. Meqenëse si rrënjët e pemëve ashtu edhe rrjeti i imët i kërpudhave janë shumë të ndjeshme, duhet të shmangni shpimin e vrimave të provës në tokë rreth pemës. Një qen kërkues tartufi është më i përshtatshëm për kërkimin, pasi godet vetëm aty ku ka një trup frutdhënës në tokë që është gati për t'u korrur.
Pse qen në vend të derrit?
Derrat kanë një hundë të shkëlqyer dhe në fakt janë superiorë ndaj qenve në këtë aspekt. Ata mund të zbulojnë trupat frutorë të tartufit në tokë, sepse u pëlqen të hanë vetë kërpudhat. Sidoqoftë, derrat janë të vështirë për t'u trajnuar, mjaft të ngad altë dhe jo shumë të shkathët. Prandaj, ata tani janë zëvendësuar nga qen tartufi të sjellshëm:
- Qentë janë të lehtë për t'u trajnuar.
- Qentë janë të shkathët dhe të lumtur të lëvizin.
- Qentë janë lozonjarë dhe mund të mbahen si kafshë shtëpiake.
- Qentë gërmojnë në mënyrë specifike dhe shkaktojnë pak dëme në pemë dhe kërpudha.
- Qentë nuk hanë tartuf, por presin shpërblimin e tyre.
Një qen i tillë tartufi është, për shembull, Lagotto, pamja e të cilit të kujton disi qen qimedredhur. Por qentë e tjerë të gjuetisë janë gjithashtu të mundur. Parakushtet janë bindja, hunda e mirë dhe kënaqësia e sfidave.
Kërkesa të veçanta për tokën
Kërpudhat janë të ndjeshme. Kushdo që mendon për kërpudhat si myk, i cili rritet pothuajse kudo, mund të mos supozojë se: Por kulturat e tartufit janë shumë kërkuese kur bëhet fjalë për tokën. Ju dëshironi toka gëlqerore që kanë një pH më të madh se 7. Një vlerë prej 8 duket të jetë optimale. Tartufit e pëlqejnë paksa alkaline dhe toka duhet të jetë e lirshme. Ventilimi i mirë është një parakusht për rritjen e shëndetshme të pemëve dhe kërpudhave. Tokat argjilore priren të mos pëlqejnë tartufin. Toka nuk duhet të jetë shumë e lagësht, sepse kërpudhat nuk mund të tolerojnë mbytjen e ujit. Por as thatësira nuk u pëlqen. Tartufi i Burgundy rritet kryesisht në Gjermani, sepse ata shkojnë shumë mirë me klimën, tokën dhe pemët lokale. Në përgjithësi, në kopsht mund të përdoren edhe lloje të tjera tartufi.
Bimët halore shpesh bëjnë që toka të bëhet acid, prandaj tartufi rrallë gjendet pranë pyjeve halore dhe të përziera. Mbulimi vetëm me pemë gjetherënëse duket ideale, edhe nëse në Radolfzell ofrohen pemë bredh me inokulime tartufi. Klimatikisht, tartufi preferon vende me ngrica të lehta të tokës, e cila ndodh vetëm për një kohë të shkurtër. Temperaturat negative të zgjatura në intervalin dyshifror shkaktojnë vdekjen e trupave frutorë, ndërsa temperaturat negative në intervalin njëshifror nxisin rritjen e trupave frutorë.
Përgjithësisht thuhet se tartufi ndihet shumë rehat pranë bimëve aromatike. Kjo nuk vlen vetëm në kuzhinë, por mund të zbatohet edhe si rregull i madh për rritjen në kopsht: Nëse toka është e përshtatshme për rritjen e bimëve të shijshme (dhe aromatike) të kuzhinës, tartufi me siguri do të ndihet si në shtëpinë tuaj atje. Tartufi nuk duhet të lihet shumë i thatë, pema e tyre ka nevojë veçanërisht për ujë. Kjo është veçanërisht e vërtetë në fazën menjëherë pas mbjelljes.
Pema ka nevojë për vendndodhjen e duhur
Pemët si tartufi kanë nevojë për hapësirë për t'u rritur. Gjithmonë duhet të zgjidhni një vend që është i mirë për pemën. Distanca nga pema më e afërt duhet të jetë së paku pesë metra në të gjitha drejtimet. Kjo do të thotë që pema dhe kërpudha kanë hapësirë të mjaftueshme për vitet e ardhshme dhe nuk ka nevojë të gërmohet dhe të rimbjellet. Sepse kjo do të shkatërronte rrjetin e imët që kërpudhat ndërtojnë në tokë. Për të mirën e pemës, një unazë ujitëse mund të lihet direkt rreth pemës dhe sigurisht që pema ujitet menjëherë pas mbjelljes. Asgjë më shumë nuk është e nevojshme në fillim. Bimësia natyrore që ndan një habitat me pemë dhe kërpudha do të shfaqet vetë gjatë muajve dhe viteve të ardhshme.
Tani duhet të siguroheni që bimësia direkt nën pemë të mos bëhet shumë e dendur dhe që toka të ajroset mirë. Në terren të hapur, kjo e fundit sigurisht që duhet të ndodhë falë organizmave që jetojnë në tokë, përkatësisht krimbave të tokës dhe specieve të ngjashme. Koha ideale për të mbjellë pemën është vjeshta. Kjo mund të ndodhë edhe në pranverë, para se të mbijë gjethet e para. Një vend me temperatura të verës prej rreth 17°C deri në 40°C dhe një temperaturë mesatare prej rreth -5°C në dimër konsiderohet ideale për tartufin dhe pemët.
Temperaturat nuk duhet të ulen në dimër, kërpudhat nuk e pëlqejnë këtë. Kulturat e përziera të pemëve të ndryshme gjetherënëse që janë inokuluar me spore tartufi janë veçanërisht premtuese. Megjithatë, shkurret e lajthisë kërkojnë një punë shumë më të madhe: toka rreth këtyre shkurreve duhet të pastrohet në vjeshtë. Gjethet dhe degët që bien acidojnë tokën, gjë që tartufit nuk i pëlqen.
Tartufi rriten ngadalë
Nëse rrënjët e pemës së re janë inokuluar me spore tartufi, kërpudhat do të formojnë një rrjet të hollë hifash gjatë muajve dhe viteve të ardhshme. Ky është i ashtuquajturi miceli. Do të kalojnë pesë vjet përpara se tartufi i parë të korret, sepse kërpudhave kërkon shumë kohë për të formuar trupat frutorë. Koha më e mirë për të korrur kërpudha është diku midis vjeshtës dhe dimrit. Në varësi të klimës, tokës dhe kushteve aktuale të motit, mund të zgjasë nga korriku deri në shkurt të vitit të ardhshëm. Gjatë gjithë këtyre muajve, myku vazhdon të prodhojë trupa frutorë nën tokë që mund të korren.
Qeni i tartufit përcakton nëse ka tartuf të gatshëm për korrje nën tokë. Nëse nuk keni një qen kaq të stërvitur, mund të hiqni vetë me kujdes shtresat e sipërme të dheut dhe t'i hidhni një sy:
- Mos përdorni lopata apo pajisje të tjera!
- Lëshroni me kujdes dheun me gishta me doreza!
- Lëvizni gjithmonë vetëm shtresat e sipërme të tokës!
- Vazhdoni ta shtyni tokën me kujdes!
Procedura ndonjëherë të kujton gërmimet arkeologjike, të cilat kryhen me shumë ndjeshmëri dhe mbi të gjitha ngadalë. Për një pemë me madhësi normale dhe madhështore, mund të prisni rreth një kilogram tartuf për korrje.
Jo çdo tartuf është një
Tartufi ose tartufi (gjuha gjermane nuk është e qartë për këtë) është në fakt një lloj kërpudhash shumë i veçantë dhe në thelb rritet nën tokë. Në gjuhën popullore dhe në përgjithësi në kuzhinë, si të tilla quhen edhe kërpudha të tjera që nuk kanë lidhje as në distancë me tartufin e vërtetë. Ndonjëherë kjo vlen edhe për kërpudhat mbi tokë ose ato që njihen si dëmtues të pemëve. Por këtu nuk po flasim për këtë; vetëm tartufi i vërtetë është interesant për t'u rritur në kopsht. Megjithatë, në kuzhinë mund të përdoren edhe kërpudha të tjera, të cilat shiten si tartuf dhe mund të jenë shumë më lirë.
Më mirë pa konkurrencë
Meqenëse pemët e reja dhe tartufi i tyre nuk janë lidhur ende siç duhet, fidanët duhet të mbillen në një distancë të mjaftueshme nga pyjet gjetherënëse dhe të përziera. Sepse çdo pemë, çdo pyll ka kulturën e vet mykotike, e cila sigurisht integron edhe pemët e reja dhe hyn në një simbiozë me ta. Kjo konkurrencë nuk është e mirë dhe mund të bëjë që një pemë që ende nuk është krijuar të harrojë vaksinimin e saj. Pemët frutore, nga ana tjetër, janë të padëmshme sepse ato jetojnë së bashku me kultura kërpudhore krejtësisht të ndryshme nga pemët tipike të tartufit.
