Më shumë se tre të katërtat e të gjitha varieteteve të kultivuara tradicionale janë zhvendosur nga varietetet e reja industriale në më pak se 100 vjet. Disa perime dhe fruta janë të disponueshme vetëm si fara hibride që nuk mund të shumohen më nga farat. Varietetet e tilla japin rendimente të mira vetëm në kushte optimale. Është krejtësisht ndryshe me varietetet e vjetra. Përparësitë tuaja nuk qëndrojnë vetëm në shumëllojshmërinë e shijeve.
Gjermani
Mbarështuesit, kopshtarët dhe kultivuesit e perimeve të përkushtuar po ringjallin perimet historike dhe llojet e frutave të harruara nga Gjermania. Varietetet e vjetra shpesh përshtaten më mirë me kërkesat e shtëpive dhe kopshteve të vetë-mjaftueshme, pasi ato rezultojnë të jenë të fuqishme dhe japin rendimente të mira edhe në kushte jo optimale.
Sallata me troftë (Lactuca sativa)
Kjo kategori përfshin varietete tradicionale, gjethet e të cilave janë kafe-të kuqe dhe me lara si trofta dhe me shije veçanërisht aromatike. Ato u krijuan nga kryqëzimi i marules romaine (“brekë trofte”) dhe marule (“trofta e artë”) dhe u rritën në Franconi në shekullin e 19-të. Meqenëse njollat në shikim të parë ngjajnë me pika të vdekura, varietetet e vjetra u nxorën shpejt nga tregu. Sallatat e troftës zhvillojnë koka gjysmë të hapura, gjethet e jashtme të të cilave janë të sheshta dhe të mbuluara me flluska të holla. Gjethet e brendshme janë rozë salmon me pika. Faza e zgjatur e korrjes është veçanërisht interesante për kopshtarët hobi. Sallatat e troftës janë ndër llojet e shkëlqyera të sallatave që janë një zbukurim në çdo pjatë për shkak të ngjyrës së tyre. Këto varietete pothuajse janë harruar ose nuk mund të gjenden më në treg:
- 'Sallata me troftë, e kuqe e madhe gjaku': gjethe të mëdha, të njolla me ngjyrë të kuqe gjaku
- 'Troftë shumëngjyrëshe': koka të mesme, gjethe me pika jeshile dhe rozë
- 'Sallatë me troftë gjaku me fara të bardha': koka të vogla delikate, shumëllojshmëri e humbur
Këshillë:
Sipas traditave të vjetra sallatat shkojnë në mënyrë perfekte me majonezën karavidhe.
Rrepkë (Raphanus sativus var. sativus)
Referencat për këtë perime datojnë në shekullin e 16-të. Ndoshta është edukuar në rajonin e Mesdheut nga speciet Raphanus landra dhe Raphanus maritima. Zhardhokët janë veçanërisht të popullarizuar për shkak të kohës së shkurtër të pjekjes. Perimet rrënjë mund të korrren pas vetëm 20 deri në 30 ditë. Kultivarët e rinj zhvillojnë zhardhokët e kuq dhe të rrumbullakosur, ndërsa perimet historike karakterizohen nga një gamë e gjerë formash dhe ngjyrash. Spektri varion nga forma të rrumbullakosura në të zgjatura dhe nga e kuqe në vjollcë në nuancat e verdha dhe të bardha:
- ‘Papageno’ (rrepkë gjysmë të kuqe-gjysmë të bardhë)
- 'Akullnaja' (rrepka të bardha të zgjatura)
- 'Rrepkë e verdhë' (larmi e vjetër e vendit)
- ‘Gjalpë gjigant’ (madhësia e një pomponi, e kuqe e ndezur, e butë dhe jo me gëzof)
Plum ‘Anna Späth’
Shumë fruta të harruara si kjo kumbullë kanë një histori misterioze. Kjo shumëllojshmëri ndoshta erdhi në Gjermani si një fidan nga Hungaria në shekullin e 19-të, ku u soll në treg nga Anna Späth. Kumbulla i përket specieve Prunus me lulëzim mesatarisht të vonë dhe shërben si dhurues i polenit për speciet e tjera. Pavarësisht nga lulëzimi relativisht i vonë, pema rrallë pëson dëmtime nga ngrica. Frutat me ngjyrë vjollce të errët kanë një ngricë blu të çelur dhe duken disi të ngjeshur për shkak të skajeve të tyre të bluara. Gjysmat e frutave kanë formë të pabarabartë dhe të ndara nga një shtresë e imët. Shija e frutave është e jashtëzakonshme:
- mesatarisht lëng
- notë pikante
- ëmbëlsi shumë e mirë dhe aciditet i hollë
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
Në vitin 1886, kjo varietet u zbulua si një filiz i rastësishëm në Werder. Për një kohë të gjatë ajo konsiderohej si një nga varietetet më të rëndësishme të qershisë në kultivimin tregtar. Me kalimin e kohës ajo u zëvendësua nga 'Burlat' me fruta të mëdha. Por kjo qershi e zemrës bën përshtypje me një aromë të plotë, rezistencë të lartë ndaj shpërthimit dhe pjekje të rregullt të frutave. Megjithatë, varieteti kërkon një partner pjalmimi sepse është vetë-steril. Varietetet e tjera të vjetra si 'Büttner's Red Cartilage Qershi', 'Big Princess' ose 'Dönissen's Yellow Cartilage Qershi' mund të konsiderohen si furnizues të polenit. Kjo lloj qershie ka disa avantazhe:
- pjekur shumë herët dhe rendiment të lartë
- pemë jashtëzakonisht e shëndetshme me rritje të fortë
- qershi shumë aromatike dhe të fortë me zemër
Evropa
Shumë perime dhe fruta e kanë origjinën në vendet jugore. Varietetet që u zëvendësuan me varietete të reja rriteshin në të gjithë Evropën. Varietetet e vjetra evropiane nuk karakterizohen vetëm nga diversiteti në shije, forma dhe ngjyra, por kanë edhe periudha të ndryshme vjeljeje.
Panxhari (Beta vulgaris subsp. vulgaris, grupi Conditiva)
Sot mund të blini varietete kryesisht të kuqe, zhardhokët rrënjë të të cilëve janë të rrumbullakët. Format me ngjyrosje me unaza ose varietete me ngjyra të çelura pothuajse janë harruar. Panxhari i pasur me vitamina jo vetëm që pasuron pjatën e darkës për sa i përket ngjyrës, por gjithashtu hap përvoja të reja shije. Kultivimi është relativisht i lehtë dhe korrja bëhet gjatë disa javësh. Këto varietete të vjetra janë veçanërisht tërheqëse:
- Platforma Beetroot: 'Egyptian Flatroound'
- Panxhari i bardhë: 'Ortek'
- Paxhar në formë çeliku: 'Crapaudine' (varietet franceze)
- Panxhari i kuq dhe i bardhë: 'Tonda di Chioggia' (perime historike nga Italia)
- Panxhari i verdhë: 'Burpees Golden' dhe 'Boldor' (specialitete britanike)
Sallata Orkide – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Kjo sallatë me çikore vjen nga një shumëllojshmëri cikore, emri shkencor i së cilës është Cichorium intybus var.foliosum. Shumëllojshmëria të kujton më shumë marulen sesa radicchio sepse zhvillon koka relativisht të hapura me gjethe të forta që kanë ngjyrë të gjelbër të hapur në të bardhë dhe të njolla me të kuqe. Forma e saj e këndshme i dha kësaj lloj sallate tradicionale nga Italia emrin sallatë orkide. Shumëllojshmëria vjen nga komuna Castelfranco Veneto në Italinë verilindore dhe konsiderohet një delikatesë e vërtetë atje, jo vetëm mes njerëzve, për shkak të aromave dhe përbërësve të saj:
- aroma e ëmbël, e butë
- pa substanca të hidhura
- i pasur me vitamina
- Sallatë gustator edhe për breshka
Sallata me orkide është e lehtë për t'u rritur dhe rritur nga farat. Kokat janë gati për të korrur pas vetëm dhjetë deri në dymbëdhjetë javë.
Patëllxhan me vija 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Si një perime historike, kjo varietet i vjetër patëllxhani të bën përshtypje si nga shija, ashtu edhe nga estetika. Vjen nga Italia dhe është edukuar nga patëllxhani (Solanum melongena). Karakterizohet nga fruta të rrumbullakosura që, siç sugjeron emri i varietetit, duken të bardha dhe të rrumbullakëta me një pjerrësi rozë. Pulpa ka vetëm disa fara dhe është veçanërisht e fortë. Kjo shumëllojshmëri rritet me harlisë dhe është jashtëzakonisht produktive. Për shkak të përshtatjes së saj me kushtet mesdhetare, patëllxhani me vija preferon vende me diell, të ngrohtë dhe të mbrojtur. Prandaj duhet të rritet në një serë, nën një politunel ose në një tenxhere. Vlerat e tyre të brendshme bindin kritikët dallues të shijes:
- shije e lehtë aromatike
- konsistencë kremoze
- prerë në feta për bukë ose marinim
- mirë për mbushje
Karota (Daucus carota)
Sot tregu dominohet nga karotat klasike portokalli. Por ka edhe shumë varietete interesante që ndryshojnë në formë, ngjyra dhe shije. Kanë formë të rrumbullakët, të zgjatur ose ovale, kanë ngjyra vjollcë, të bardhë në të verdhë dhe zhvillojnë shije më pak të ëmbla, të shijshme ose delikate aromatike dhe të forta. Nuk janë vetëm ngjyrat ato që janë të pazakonta. Përbërësit gjithashtu ndryshojnë shumë nga varietetet e reja. Perimet historike me ngjyrë vjollce janë të pasura me antocianina, të cilat në mënyrë natyrale mbrojnë trupin nga oksidantët.
- Karota e bardhë 'Blanche a Collet Vert': më pak e ëmbël dhe shumë aromatike, jetëgjatësi e mirë e ruajtjes
- Karota e hershme 'Tregu i Parisit': piqet shpejt, krokante dhe shume i embel
- Karota vjollce 'Spanjisht e zezë': shije e fortë
- Karota Oxheart ‘Oxheart’: shije me lëng-ëmbël, jetëgjatësi e mirë e ruajtjes
- Karota e verdhë 'Jaune Du Doubs': më pak e ëmbël, kohë e gjatë kultivimi
Fiku me pikë ari 'Goutte d`or'
Kjo varietet i vjetër u përmend për herë të parë në shekullin e 17-të. Është ende i përhapur në Francën jugore, ndërsa varieteti tenton të harrohet në Evropën Qendrore. Frutat janë pak në kafe dhe prodhohen dy herë në vit në kushte të favorshme. Bima nuk e përballon mirë motin e lagësht të vjeshtës, prandaj rekomandohet mbjellja e saj në serë. Shumëllojshmëria tradicionale karakterizohet nga qëndrueshmëri e mirë e dimrit dhe ka një shije të shkëlqyer. Muajt e thatë të verës nxisin pjekjen e frutave dhe sigurojnë një korrje të pasur. Në këto kushte shija unike mund të zhvillohet plotësisht:
- raporti i balancuar i sheqerit dhe acidit
- plot trup
- shumë e lezetshme
Rusi
Këto varietete mjaft të pazakonta thuajse nuk njihen në Evropën Qendrore dhe kanë një traditë që shkon larg në të kaluarën. Për shkak të vetive të tyre të forta dhe tolerancës së lartë ndaj të ftohtit, varietetet e vjetra nga Azia e largët janë shumë të njohura në mesin e entuziastëve.
kastravec rrjetë kafe ruse 'Rusi kafe'
Origjina e këtij varieteti tradicional besohet të jetë në shpatet jugore të Himalajeve dhe vjen nga kastraveci (Cucumis sativus). Shumëllojshmëria veçanërisht e fuqishme dëshmon të jetë e fortë dhe lulëzon në mënyrë të mrekullueshme jashtë. Frutat janë deri në 30 centimetra të gjata dhe kanë ngjyrë të verdhë me një strukturë rrjete të habitshme. Shija e tyre tejkalon aromën e trangujve të zakonshëm të kopshtit. Është krokante, e freskët dhe pak e ëmbël. Kastraveci rrjetë mund të përdoret në faza të ndryshme të zhvillimit:
- të rinj si kastravecat turshi
- për konsum të freskët gjatë pjekjes së avancuar
- i pjekur si turshi mustarde ose i zier
Domate ‘Black Crimea’
Kjo varietet i vjetër nga Rusia të bën përshtypje me shijen e saj të pakrahasueshme. Atdheu i tyre është në gadishullin e Krimesë. Një frut mund të zhvillojë midis 200 dhe 400 gram tul. Kjo i bën frutat ndër domatet më të mëdha ndonjëherë. "Krimea e zezë" është jashtëzakonisht e fuqishme dhe produktive, megjithëse shiu i drejtpërdrejtë duhet të shmanget. Për t'u siguruar që domatet të mbeten të këndshme dhe krokante, ato mblidhen herët me një ngjyrë të gjelbër-kafe. Kur piqen plotësisht, frutat karakterizohen nga karakteristika të ndryshme:
- formë e rrumbullakët e sheshtë në asimetrike
- jakë jeshile dhe mish kafe-kuq
- aroma dalluese, shumë lëng
Plum ‘Kumbull ruse’
Frutat e harruara si kjo kumbullë janë veçanërisht të përshtatshme për të dashuruarit. Vjen nga rajonet e ashpra të Siberisë, megjithëse mosha e saktë e kësaj varieteti nuk dihet. "Kumbulla ruse" karakterizohet nga qëndrueshmëria e saj e lartë ndaj kushteve të ndryshueshme të motit. Ajo prodhon rendimente të mira edhe në kushte të pafavorshme dhe për këtë arsye vlerësohet shumë jo vetëm në vendlindjen e saj. Frutat kanë ngjyrë të kuqërremtë në vjollcë dhe kanë një shtresë të hollë në lëvozhgë. Ato janë të rrumbullakosura dhe me përmasa mesatare në të mëdha. Mishi i fortë mesatar është i bardhë-verdhë dhe herë pas here merr ngjyrën e kuqërremtë të lëvozhgës. Kumbullat kanë shije veçanërisht të mirë të freskëta nga pema. Ato karakterizohen nga një aromë e këndshme kumbulle dhe janë jashtëzakonisht të lëngshme. Edhe para se fruti të piqet, varieteti është një pikë kryesore sepse lulet janë veçanërisht të harlisura.
