Tharja e frutave, frutave dhe perimeve njihet edhe si tharje dhe në këtë formë njihet prej shumë shekujsh. Është një nga metodat më të vjetra të ruajtjes së ushqimit, e cila mund të ruhet për një kohë më të gjatë.
Padyshim vjen nga koha kur frigoriferët ishin ende një koncept i huaj apo kur duheshin gjetur alternativa për shkak të mungesës së energjisë elektrike.
Historia e frutave të thata
Frutat e thata kanë vetëm një përmbajtje lagështie të mbetur prej rreth 20% dhe për këtë arsye mund të ruhen për një kohë të gjatë pa u prishur. Megjithatë, jo çdo frut është i përshtatshëm për t'u tharë ose dehidratuar. Në Lindjen e Mesme – rajoni ku kanë origjinën frutat e thata – fillimisht janë tharë rrushi, hurmat dhe fiqtë. Megjithatë, njerëzit në këtë rajon nuk dinin asnjë pajisje tharjeje; frutat që binin të pjekur nga pema shtriheshin në diellin e nxehtë dhe thaheshin atje në mënyrë krejtësisht natyrale. Prej këtu, frutat e thata morën rrugën për në Evropë dhe u bënë të njohura më në veri përmes Greqisë dhe Italisë. Më vonë në të njëjtën rrugë morën edhe kumbullat, kajsitë dhe pjeshkët nga Azia.
Çfarë i dallon frutat e thata?
Frutat e thata kanë një përmbajtje lagështie dukshëm më të ulët se frutat e freskëta të kopshtit. Megjithatë, në të njëjtën kohë me procesin e tharjes, përmbajtja e sheqerit u rrit, një kontribut i rëndësishëm në jetëgjatësinë më të gjatë. Ky proces gjithashtu siguron që aromat e frutave të jenë shumë më të qarta, që do të thotë se frutat e thata kanë shije shumë më intensive se frutat e freskëta. Një pikë e vogël negative për frutat e thata është pamja e saj. Humb ngjyrën e saj të freskët dhe sigurisht mbulesën e shëndoshë. Prandaj, frutat dhe perimet e thata të prodhuara në mënyrë industriale trajtohen me squfur dhe konservues të tjerë. Duke qenë se kjo mund të shkaktojë probleme shëndetësore për gjithnjë e më shumë njerëz ose ata preferojnë të shijojnë produkte natyrale, tharja vetë është sërish në plan të parë.
Këshillë:
Frutat e thata të ruajtura siç duhet do të qëndrojnë pa frigorifer për një vit.
Cilat fruta mund të thahen?
Sipas shpjegimit botanik, frutat përfshijnë jo vetëm varietetet e njohura zakonisht si fruta, por edhe disa fruta të njohura si “perime”. Në përgjithësi, këto janë varietetet tipike që thahen:
- Mollë, dardha dhe kumbulla
- Rrush
- Luleshtrydhe
- Kivi
- qershi
- Pjeshkë dhe kajsi
- Manaferrat e Kuqe
- Hurma dhe fiq
- banane
- Papajas, mango, ananas
- Kokosi
- Patëllxhan
- Pulses
- Speca
- Ullinj
- Domate
- Kërpudha
- Bimërat
Tharja e frutave po bëhet sërish më popullore, pjesërisht për shkak të rritjes së ndërgjegjësimit të konsumatorëve për shëndetin. Frutat e thata i shtohen mueslit, bëhen si rostiçeri midis vakteve dhe përdoren në furrën e shtëpisë. Shumë njerëz që shijuan unazat e thata të mollës ose patatinat e bananeve, tani thajnë edhe perime, peshk dhe mish.
Tharrje në dehidratues apo në furrë?
Në të kaluarën nuk bëhej fjalë se në çfarë thaheshin frutat, nuk kishte dehidratues elektrikë si ata sot. Një furrë moderne e bën procesin e tharjes dukshëm më të lirë, sepse duhen shumë orë që ushqimet turshi të thahen. Gjyshet tona nuk e kishin këtë problem, ata mbanin një sobë me qymyr në kuzhinë, e cila kishte edhe një vend për furrë. Një alternativë në atë kohë ishte tharja me ajër. Nëse nuk doni t'i thani unazat e mollëve të filetuara nëpër apartament në një fije dhe nuk keni ndonjë hapësirë tjetër të përshtatshme në dispozicion, do të ktheheni në furrë.
Përgatitja për tharje në furrë
Furra është shumë e përshtatshme për të filluar me temën e tharjes së frutave dhe perimeve. E keni gjithsesi në kuzhinë, kështu që nuk ka nevojë të blini një dehidratues shtesë (për momentin). Ndoshta ky është një gol nëse ju pëlqen ose keni gjetur një shije për të.
Për procesin e tharjes, frutat ose perimet - pra ushqimi që do të thahen - duhet të përgatiten në përputhje me rrethanat. Natyrisht, përdoren vetëm varietete të pjekura që nuk kanë njolla të kalbura apo lëndime të tjera. Lëvorja hiqet nga kivi, mollët dhe dardha. Hiqen edhe bërthamat dhe më pas fruti pritet në feta të holla. Sa më i hollë të jetë fruti në feta, aq më shpejt do të thahet. Luleshtrydhet përgjysmohen në varësi të madhësisë së tyre, rrushi mund të lihet i plotë.
Këshillë:
Spërkateni me ujë limoni (5 ml lëng limoni në 500 ml ujë).
Kumbullat, si kajsitë, pjeshkët apo frutat e tjera të pomit, përgjysmohen dhe i hiqet guri. Këto fruta vendosen në raft me anën e prerë nga lart. Më pas raftet e furrës mbulohen me një leckë dhe frutat ose perimet që do të thahen vendosen me kujdes dhe jo shumë afër njëra-tjetrës. Sigurisht, mund të fusni një raft teli në çdo raft të furrës, në mënyrë që të përdorni të gjithë hapësirën dhe të kurseni kohë dhe para. Megjithatë, duhet pasur parasysh se jo të gjitha llojet e frutave kërkojnë të njëjtën kohë për t'u tharë.
Këshillë:
Me ajrin qarkullues, procesi i tharjes është më i shpejtë se me nxehtësinë e sipërme dhe të poshtme.
Sa kohë duhet të thahen frutat?
Furra elektrike nxehet paraprakisht në përafërsisht 40 °C. Pasi të jenë futur raftet me frutat që do të thahen, dera e furrës nuk mbyllet mirë, por duhet të lihet paksa e hapur. Mund të mbahet në këtë pozicion duke përdorur një mbajtëse tenxhere ose peshqir kuzhine midis derës dhe furrës. Duhen disa orë që procesi i tharjes të përfundojë. Kohëzgjatja e saktë është shumë individuale dhe varet si nga furra ashtu edhe nga frutat turshi. Është ideale nëse vetëm një varietet thahet në të njëjtën kohë për të shmangur periudhat e thata me gjatësi të ndryshme.
- Mollët dhe frutat e tjera pome thahen në 60°C deri në 70°C
- për kërpudhat mjafton 50°C
Pas tharjes, copat e thara duhet të ftohen dhe të thahen në ajër për disa ditë përpara se të vendosen në kavanoza të mbyllura mirë. Për të marrë një kilogram mollë të thata ju duhen 10 kg mollë të freskëta!
Më shumë këshilla për tharje
- Furrat me ajër të nxehtë janë praktike sepse mund të thani disa tabaka ose rafte të zëna në to në të njëjtën kohë.
- Gjatë grirjes, është mirë që frutat të vendosen në letër pjekjeje. Ajri mund të qarkullojë mirë.
- Për tepsi, vendosni disa shtresa me letër kuzhine poshtë për të thithur lagështinë.
- Temperatura në furrë nuk duhet të jetë më e vogël se 20°C. Përndryshe nuk do të nxirret mjaftueshëm ujë nga frutat. Më pas ato mykohen shpejt.
- Në temperatura mbi 60 °C, qelizat e para në fruta shpërthejnë dhe lëngu i frutave mbaron.
- Sa kohë do të thaheni varet nga lloji i frutave, shkalla e pjekurisë dhe koha e vjeljes.
- Procesi zgjat shumë orë dhe mund të zgjasë deri në dy ditë. Frutat duhet të kthehen herë pas here pasi sipërfaqet mbështetëse mbeten të lagura për më gjatë.
- Është e rëndësishme që ajri i lagësht të mund të largohet. Kjo ndodh automatikisht në furrat e nxehta dhe me konvekcion.
- Me furrat e tjera, dera duhet të lihet e hapur. Është më mirë të futësh një lugë druri mes tyre.
Për të ditur kur frutat janë të mira, bëni testin me gisht. Fruti duhet të ndihet i butë dhe elastik pasi të ftohet. Nuk duhet të jetë i lagësht ose i lagur. Është më mirë të thyeni një copë fruti në mënyrë që të shihni nëse është ende i lagësht brenda. Këshilla e fundit: Ruani frutat e thata në ambalazh hermetik, të errët dhe mbi të gjitha të thata.
