Përbërësit janë më efektivë kur përpunohen fllad. Shija është gjithashtu zakonisht më intensive. Prandaj është e rëndësishme që bimët të përpunohen shpejt pas vjeljes. Kontakti me oksigjenin atmosferik shpesh çon në një ndryshim në ngjyrë. Por ajo që është më e keqja është se vitaminat dhe substancat e tjera të vlefshme gjithashtu humbasin pak a shumë. Jo të gjitha barishtet janë të përshtatshme për të gjitha llojet e konservimit. Disa janë më të lehta për t'u ngrirë, të tjerat janë më të lehta për t'u tharë ose turshi. Prandaj, para se të filloni punën, këshillohet të mësoni më shumë për të.
Tharrje baresh
Mënyra klasike e ruajtjes së bimëve është tharja. Është e rëndësishme që uji që përmbahet të hiqet ngadalë dhe butësisht. Duhet të prisni rreth 3 javë kohë tharjeje derisa barishtet të thahen siç duhet, gjë që është e rëndësishme që të mos krijohet myk. Pothuajse të gjitha barishtet mund të thahen. Përjashtim bëjnë lakërishta, qiqrat dhe borazhi. As Borziloku nuk është ideal. Nenexhiku, rozmarina, trumza, e shijshme, kopra, borziloku, rigoni, sherebela, balsami i limonit dhe lozha janë të përshtatshme. Pothuajse të gjitha barishtet korrren më së miri në një ditë me diell në mëngjes vonë. Kjo është kur përmbajtja e ujit është më e ulët dhe përqendrimi i vajrave thelbësorë është më i lartë. Është e rëndësishme të mos lani barishtet. Kjo duhet të ndodhë vetëm në raste absolutisht të jashtëzakonshme. Fillimisht shpërndani lastarët e larë dhe lërini të thahen përpara se t'i përpunoni më tej.
Tharrje me ajër
Bimishtet e sapo prera bashkohen për t'u tharë në ajër. Është e rëndësishme të mos grumbullohen barishtet shumë trashë. Sa më e trashë dhe më e dendur të jetë një buqetë me barishte, aq më e vështirë do të thahet. Paketat varen për t'u tharë në një vend të thatë, të ajrosur dhe të ngrohtë, thjesht sipër. Ekspozimi ndaj rrezeve të diellit duhet të shmanget me çdo kusht, pasi dielli dhe temperaturat e larta që lidhen me to, shkatërrojnë aromën, ngjyrën dhe përbërësit. Pas tharjes, hiqni gjethet nga kërcelli dhe vendosini në enë qelqi të errët ose qeramike me një kapak të mbyllur fort për ruajtje. Përndryshe, gjethet ose lulet mund të shkulen nga kërcejtë dhe të thahen pa to. I shtroni në një raft të mbuluar me letër kuzhine ose garzë. Kjo do të vendoset e errët, e ngrohtë dhe e ajrosur mirë. Më pas letrat mund të vendosen direkt në kontejnerë.
Dehidratues
Nëse keni një dehidratues në shtëpi, mund të thani edhe barishte në të. Kjo bëhet mjaft butësisht dhe nuk kërkon shumë kohë. Një temperaturë prej 30°C është ideale. Gjethet ose lulet e barishteve shkulen dhe shpërndahen në bazat e sitës. Pajisja është e ndezur dhe duhet të funksionojë për orë të tëra derisa barishtet të jenë tharë siç duhet. Mund ta dalloni duke i prekur. Fidanet ose gjethet individuale shushurijnë. Kohët e tharjes janë zakonisht nga 4 deri në 8 orë, në varësi se cilat dhe sa barishte janë duke u tharë.
Tharrje në furrë
Procesi i tharjes në furrë merr vetëm një pjesë të kohës së tharjes në ajër. Megjithatë, ky proces nuk është aq i butë dhe disa nga aromat dhe përbërësit e vlefshëm humbasin.
- Vendosni barishtet në raftin ose tepsi të furrës
- Fidanet nuk duhet të jenë shumë afër njëri-tjetrit, në mënyrë ideale aspak
- Futeni në furrë
- Cakto në 35°C
- Vendosni lugën e drurit në furrën në mënyrë që avulli i ujit që rezulton të mund të largohet.
- Duhen disa orë derisa barishtet të thahen mjaftueshëm
- Mund ta dallosh sepse barishtet shushurijnë.
Bimë ngrirës
Bimërat e ngrira janë më të afërta në shije dhe efekt me barishtet e sapo korrura. Përveç faktit se ngjyra dhe konsistenca mbeten kryesisht të njëjta, barishtet nuk humbasin aromën dhe përbërësit e tyre të vlefshëm kur ngrihen. Nëse ju pëlqejnë gjërat shumë higjienike, do t'ju pëlqejë kjo metodë sepse barishtet lahen para përpunimit. Ato mund të ngrihen të tëra ose tashmë të copëtuara, në varësi të preferencës dhe hapësirës suaj. Nëse e merrni mundimin të grisni barishtet para ngrirjes, ato mund të përdoren direkt nga ngrirja. Për mua ky është opsioni më i arsyeshëm. Majdanozi, qiqrat, kopra, borziloku, trumza, tarragon, kërpudha, nenexhiku, sherebela, koriandër, lozhë, kopër, borzilok, rigon, shije të shijshme, trumzë dhe balsam limoni janë ideale për ngrirje. Një avantazh tjetër i ngrirjes është se barishtet zgjasin deri në një vit.
- Lani barishtet pas korrjes dhe lyejini me një leckë
- Pastaj shkulni gjethet nga kërcelli
- Ose lëreni tërësisht ose prisni në copa të vogla
- Më pas vendoseni në enë të vogla që janë të përshtatshme për ngrirjen dhe mbylleni
- Mund të shtoni edhe pak ujë në enë, por jo domosdoshmërisht duhet të jetë kështu.
- Tabatë me kuba akulli janë ideale për ngrirjen e sasive të madhësisë së porcionit.
- Mbusheni dy të tretat me barishte dhe një të tretën me ujë. Pjesa mund të shtohet direkt në ushqim pak para përfundimit të procesit të gatimit. Nuk mund të ishte më e lehtë.
Kripë
Kripa e barit është e shijshme dhe shumë e lehtë për t'u bërë. Është e rëndësishme që barishtet të mos jenë më të lagështa, përndryshe kripa do të formojë gunga. Bimët peshohen shumë imët. Më pas mbushni një gotë me një shtresë barishtesh dhe një shtresë kripë. Raporti është 5 pjesë barishte me 1 pjesë kripë. Majdanozi, kopra, selino, tarragoni, lozha dhe kervilja janë të përshtatshme. Përzierjet bimore janë gjithashtu të shkëlqyera, p.sh. sherebela, borzilok, rozmarina dhe trumza. Edhe më mirë se t'i presësh është t'i grish barishtet në llaç. Punojme gjithmone me porcione te vogla sepse copat eshte me e lehte te perzihen me kripen e detit. Grini barishtet imët, duke bërë që qelizat në gjethe të hapen dhe vajrat esencialë të largohen. Për shkak të vetive tërheqëse të lagështisë së kripës, ajo fjalë për fjalë thith aromat dhe i ruan ato. Kjo parandalon që shijet të shpërndahen. Sa më të imta të bluhen gjethet ose lulet, aq më mirë kripa mund të thithë shijen. Në këtë lloj konservimi, barishtet dhe kripa mund të përzihen në një raport 1:1.
- Prisni barishtet shumë imët
- Më mirë t'i grini në llaç
- Përziejini me kripë dhe ruani gjithçka për pak në mënyrë që shijet të zhvillohen plotësisht
barishte turshi
Bimët ruhen kryesisht në uthull ose vaj. Ju mund të ruani një shumëllojshmëri të gjerë të bimëve së bashku dhe të krijoni përzierje krijuese. Vaji i ullirit përdoret shpesh, veçanërisht për të gjitha barishtet mesdhetare. Vaji i lulediellit ose vaji i rapes janë pa shije. Të gjitha barishtet mund të ruhen me to. Hudhra shpesh shtohet në barishte. Specat djegës janë gjithashtu të njohur. Nëse përdorni uthull për konservim, duhet të siguroheni që të jetë një varietet pa shije. Kur ruhen në uthull ose vaj, barishtet mund të zgjasin pothuajse pafundësisht, të paktën nëse mbahen të errëta dhe të freskëta. Është e rëndësishme që të përdoret vetëm cilësi e përsosur. Është mirë që barishtet të thahen pak në mënyrë që të largohet lagështia dhe më pas t'i vendosim në një kavanoz ose shishe të mbyllshme, të mbrojtur nga drita. Më pas shtoni vaj ose uthull derisa të gjitha pjesët të mbulohen mirë. Ka kuptim të lëvizni pak enën çdo ditë, d.m.th. ta tundni pak, të paktën për sa kohë që barishtet të zhyten. Në vaj kjo duhet të zgjasë rreth 4 javë, në uthull mjafton 2. Më pas filtrohet.
- Hudhrat e egra dhe borziloku, por edhe rozmarina, sherebela dhe erëza janë ideale për turshi në vaj.
- Trumëza, sherebela, rozmarina, nenexhiku, balsami i limonit, gjethet e dafinës, borziloku, kopra, kërmilli dhe tarragoni shkojnë shumë me uthull.
Përfundim
Bimët mund të ruhen në mënyra të ndryshme. Ata shijojnë dhe funksionojnë më mirë kur korren të freskëta, por shpesh ka një tepricë dhe ruajtja e tyre është një mënyrë e mirë për të rezervuar për dimër. Koha e duhur e korrjes është e rëndësishme. Përveç kësaj, bimët duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur në mënyrë që të ruajnë sa më shumë vajin e tyre esencial të vlefshëm. Jo të gjitha llojet e konservimit janë të përshtatshme për të gjitha barishtet. Disa janë më të lehta për t'u ngrirë, të tjerët thahen ose turshi më mirë. Për të zbuluar se cilat barishte janë të përshtatshme për cilën metodë, mund të eksperimentoni pak. Sidoqoftë, barishtet nuk duhet të ruhen për një kohë të gjatë. Me kalimin e kohës, ngjyra ndryshon shpesh, konsistenca, shija dhe vajrat esenciale zhduken.
