Patatja, botanikisht Solanum tuberosum, është një specie e familjes së natës (Solanaceae). Përveç patateve, gjinia Solanum (Solanum) përfshin edhe kultura të tjera të njohura si patëllxhani (Solanum melongena) dhe domatja (Solanum lycopersicum). Vetë gjinia përfshin rreth 1400 lloje. Shumë prej tyre kanë pjesë që janë helmuese për njerëzit ose madje janë plotësisht helmuese. Toksinat në bimët e natës janë të ashtuquajturat alkaloide. Më të njohurat janë morfina, strikinina dhe solanina.
Solanine
Solanina është një përbërje kimike lehtë toksike që gjendet në patate. Shpesh quhet "domatenë", e cila është e pranishme në domate, por ka një përbërje kimike të ndryshme. Solanina është rezistente ndaj nxehtësisë, e patretshme në yndyrë dhe e tretshme në ujë në temperatura të larta, pra kalon në ujin e gatimit. Doza vdekjeprurëse është 400 miligramë. Shenjat e para të helmimit shfaqen në një dozë prej 200 miligramësh.
Tek të rriturit, shenjat e para përfshijnë:
- Dazi
- Ndjeshmëri në prekje
- vështirësi në frymëmarrje
Nëse vazhdoni të merrni solaninë, do të keni të përziera dhe të vjella. Këto simptoma shpesh quhen solanizëm.
Solaninë në patate
Solanina në thelb gjendet në çdo patate. 30 deri në 80 për qind janë
- në tas
- direkt nën tas
Këshillë:
Solanin dhe alkaloide të tjera gjenden edhe në pjesët e gjelbra të patateve. Kjo është arsyeja pse pjesët mbitokësore të bimës janë helmuese për njerëzit.
Përmbajtja e solaninës në zhardhokët është reduktuar në mënyrë drastike përmes mbarështimit. Ndërsa një studim i vitit 1943 herë pas here gjeti pothuajse 40 miligramë solaninë për 100 gram në një patate jo të gjelbër, përmbajtja e solaninës në lëvozhgën e varieteteve të reja është rreth 3 - 7 miligramë për 100 gram patate. Përqindja në trupin e patates është dukshëm më e ulët. Përmbajtja e solaninës në të gjitha varietetet e reja konsiderohet të jetë e padëmshme për shëndetin. Simptomat e para të helmimit me varietete të reja shfaqen vetëm kur konsumohen disa kilogramë të papërpunuara dhe të paqëruara.
Këshillë:
Në varietetet më të vjetra, përmbajtja e solaninës mund të jetë më e lartë se në varietetet e reja të patates.
Në natyrë, solanina me shije të hidhur mbron patatet nga patogjenët, patogjenët e kalbjes dhe grabitqarët. Kjo është arsyeja pse përmbajtja e solaninës rritet pak në patatet e papërpunuara të mavijosura ose të qëruara. Përqindja e solaninës rritet gjithashtu nëse patatet janë ekspozuar ndaj dritës për një kohë të gjatë.
Këshillë:
Ruani patatet në një vend të errët. Temperatura ideale e ruajtjes është 10 gradë Celsius.
Njolla të gjelbra
Njollat jeshile në patate ose patatet e gjelbra përmbajnë më shumë solaninë sesa patatet kafe. Njollat e gjelbra në patate lindin pas formimit të solaninës dhe në fakt vijnë nga prodhimi i klorofilit. Megjithatë, intensiteti i ngjyrës së gjelbër është një tregues i përmbajtjes së shtuar të solaninës në patate. Vlen si më poshtë: sa më e gjelbër, aq më shumë solaninë ka në zhardhok. Prodhimi i solaninës stimulohet nga:
- Ngrohtësi
- Drita e ditës
- Lëndime të zhardhokëve (brica ose mavijosje)
Hiq apo qëro?
Nëse pjesët e patates kanë marrë ngjyrë të gjelbër, e gjithë patatja nuk duhet të hidhet menjëherë. Megjithatë, ju duhet të shkurtoni me bujari zonat e gjelbra. Nëse patatja ka marrë ngjyrë të gjelbër plotësisht, nuk këshillohet konsumimi i saj, edhe nëse me përgatitjen zvogëlohet përmbajtja e solaninës.
Këshillë:
Edhe patatja duhet të pritet bujarisht nëse ka mbirë.
Përveç solaninës, në patatet me njolla të gjelbra gjenden edhe shakonina dhe leptina. Efekti i këtyre substancave në trupin e njeriut ende nuk është hulumtuar gjerësisht. Prandaj, ngrënia e patateve jeshile nuk rekomandohet për
- njerëz me shëndet të dobët
- Fëmijët
- Ujë me patate
Meqenëse solanina lëshohet në ujë kur piqen patatet, ajo nuk duhet të përdoret për gatim. Gjithashtu është më mirë të mos e pini. Megjithatë, mund të përdoret si pleh ose vrasës i barërave të këqija.
