Aromatike, e shëndetshme dhe gjithmonë e shijshme: Kushdo që ka shijuar ndonjëherë domatet e rritura në shtëpi vlerëson përfitimet e perimeve të kuqe të kultivuara në mënyrë organike. Por shumë adhurues të domates që kultivojnë perimet e tyre të preferuara në zona të mëdha duhet t'i bëjnë vetes pyetjen në fund të periudhës së pjekjes: Si mund të ruhet furnizimi me domate, i cili tejkalon shumë nevojat e konsumit të freskët?
Ruajtja e domateve – opsionet
Domatet e freskëta nuk zgjasin shumë - dhe humbasin përbërës të vlefshëm kur ruhen. Nëse nuk mund të përpunoni një sasi të madhe domatesh të freskëta, do t'ju duhet të drejtoheni në ruajtjen e perimeve; Në thelb ekzistojnë katër opsione të ndryshme për këtë:
- Tharrje
- Turshi / Konservim
- Ruajtja
- Ngrirë
Ruajtja mesdhetare – tharja e domateve
Tharrja e domateve është metoda tradicionale e ruajtjes së perimeve të shijshme. Megjithatë, nëse doni të thani domatet tuaja, duhet të prisni derisa frutat të jenë shumë të pjekur dhe të butë; Pastaj përmbajtja e sheqerit është veçanërisht e lartë dhe domatet janë gjithashtu plot me shije që mund të zhvillohen në mënyrë optimale kur thahen. Për të përgatitur perimet për tharje, duhet të ndiqen hapat e mëposhtëm:
- Hapja e domateve me prerje fluture (kjo thuajse ndan perimet)
- Heqja e lëngut
- Heqja e kokave të farave xhelatinoze
- Shtimi i kripës së detit
Ndërsa domatet në vendet e Mesdheut mund të thahen në ajër të ngrohtë dhe të thatë, kopshtari hobi në gjerësinë tonë gjeografike ka nevojë për një furrë për këtë proces. Domatet shpërndahen me bujari në një tepsi që më parë është shtruar me letër furre. Më pas perimet thahen në furrë në 90°C për gjashtë orë.
Shënim
Gjatë procesit të tharjes, dera e furrës nuk duhet të mbyllet plotësisht; Një lugë druri e shtyrë në hendekun midis derës parandalon daljen e lagështirës. Domatet janë tharë mjaftueshëm kur mund të përkulen si një masë gome e fortë. Kur shtypni domatet me dy gishta, nuk duhet të largohet më lagështi. Më pas perimet duhet të ftohen në tepsi. Domatet ruhen veçanërisht mirë kur ruhen në një vend të freskët dhe të thatë. Për të zgjatur pak kohëzgjatjen, shtoni disa kokrra oriz në enën e ruajtjes për të thithur lagështinë e tepërt.
Këshillë:
Nëse doni të thani perime ose fruta më shpesh, mund t'ia vlen të blini një dehidratues profesional.
Domatet e thata jo vetëm që shijojnë më vete në antipasta, por mund të përpunohen edhe më tej, për shembull duke i turshitur në vaj ulliri. Por turshia është metoda e vet e ruajtjes, e cila mund të bëhet edhe pa u tharë më parë.
I pastër ose si koktej perimesh - turshi domate
Përzgjedhja e domateve dhe kontejnerëve të ruajtjes
Nëse doni të turshini perime të shëndetshme ju duhet një enë e përshtatshme dhe vaj ulliri cilësor dhe mbi të gjitha domate cilësore që duhet të kenë këto veti:
- forcë të lartë
- shëndet i fortë
- përmbajtje e lartë e tulit
- numër i ulët i bërthamave
- Shembull varietetesh: domate rome dhe domate me biftek
Nëse doni t'i ruani domatet tuaja në kavanoza konservimi ose të ashtuquajturat kavanoza të përdredhur, duhet të siguroheni që enët të jenë pa ndryshk dhe të mos kenë gërvishtje. Me syze të tilla, kopshtari hobi përfiton kryesisht nga vula hermetike. Përndryshe, mund të përdoren edhe kavanoza murature. Ju lutemi vini re se unazat e gomës mund të përdoren vetëm një herë.
Ka provuar të jetë një ide e mirë që të hiqni plotësisht ajrin nga kavanozët përpara se të mbushni. Kjo funksionon me metodën e mëposhtme:
- Spërkatni kapakun me alkool me përqindje të lartë (të paktën 30%)
- Ndriçimi i kapakut
- Mbyllja direkte e kapakut
Sterilizimi i kavanozëve të konservimit
Për të rritur standardin e higjienës ia vlen edhe sterilizimi i kavanozëve. Kjo funksionon, për shembull, me ujë të valë. Për ta bërë këtë, një tenxhere e madhe mbushet me ujë, në të cilën vendosen kavanozët, kapakët dhe unazat e gomës. Më pas enët duhet të gatuhen për rreth 10 minuta. Përndryshe, gotat mund të sterilizohen edhe në furrë. Udhëzimet e mëposhtme janë të përshtatshme për këtë:
- 1. Ngrohni furrën në 140°C
- 2. Vendosni kapakët dhe kavanozët në një tepsi
- 3. Lërini enët në furrë për 10 minuta
Shënim i rëndësishëm:
Unazat e gomës nuk guxojnë të futen në furrë!
Turshi në vaj ulliri
Pasi kavanozat të jenë sterilizuar, mund të kryhet futja e vërtetë; Kjo funksionon veçanërisht lehtë me vajin e ullirit. Për të siguruar që produkti i përfunduar jo vetëm të ketë shije të mirë, por edhe të jetë i shëndetshëm, duhet të përdoret vaj ulliri me cilësi të lartë. Kopshtari hobi mund ta njohë këtë me deklaratën e mëposhtme:
- Etiketimi si “Native Extra”
- Aciditeti nën 0,8%
- barishte, nota frutore e vajit
- shije e hidhur
Për procesin e turshive, domatet e pjekura qërohen dhe lëkura pritet pak në një vend. Më pas perimet vendosen në një tenxhere dhe mbi to hidhet ujë i valuar. Pasi prisni disa minuta, është e lehtë të hiqni lëkurën nga domatet. Tani shtresimi mund të bëhet në gotë. Të alternuara me barishte të ndryshme (për shembull trumzë ose rozmarinë), domatet hidhen në kavanoz; Më pas mund të shtohet vaji i ullirit.
Domatet duhet të notojnë në lëng; Megjithatë, ena nuk duhet të mbushet deri në buzë. Gotat e vidhosura fort vendosen më pas në një banjë uji; Për ta bërë këtë, një tenxhere me ujë dhe kavanoza e konservimit nxehen në 85 deri në 95°C për gjysmë ore. Pasi kavanozët të jenë ftohur, përmbajtja duhet të qëndrojë në një vend të freskët dhe të errët për rreth dy javë.
Konservim - domate për salca pikante
Përgatitja e domateve
Nëse ju kanë mbetur fruta nga vjelja e domates me mavijosje të lehta dhe nuk mund t'i përdorni menjëherë, duhet t'i përdorni për konservim; Perimet që janë plotësisht të pjekura janë më të përshtatshmet për këtë qëllim. Gjatë konservimit, domatet përgatiten si më poshtë:
- Heqja e kërcellit
- Preni në kubikë domatet
- Verini ngadalë copat e domates në zierje (gjysmë ore pa kapak)
- Shtimi i erëzave si trumzë dhe rozmarinë
- Shtim kripe
Këshillë:
Edhe nëse disa adhurues të makaronave e shohin të bezdisshme lëvozhgën e domates, nga pikëpamja shëndetësore këshillohet që ta përdorni; Lëvoret e domates përmbajnë substanca të vlefshme bimore dytësore që mbrojnë sistemin imunitar.
Ndërkohë duhet të sigurohen syzet e pastruara dhe të pastruara. Kur salca të jetë gati, hidhet në gota. Është e rëndësishme të lini një diferencë prej rreth një centimetër në krye. Kapaku më pas vidhoset fort; Tani vakuumi ende duhet të tërhiqet. Pasi të jenë ftohur gotat, më së miri ruhen në një bodrum të freskët.
Shënim
Përpara ruajtjes, kontrolloni nëse kapaku i kavanozëve me vida është tërhequr; Nëse nuk mund të dëgjoni më një kërcitje ose nëse kapaku ikën, kavanozi është i mbyllur në mënyrë higjienike.
Recetë për salcën e konservuar të domates
Përbërësit e mëposhtëm nevojiten për një salcë pikante domate:
- 2-3kg domate
- 4 thelpinj hudhër të mëdha
- 1 tufë barishtesh mesdhetare
- Kripë, pluhur paprika e ëmbël, tre majë piper kajen
- 1 lugë gjelle sheqer
- 1 gotë vaj ulliri të cilësisë së lartë
Për ta përgatitur, ziejini të gjithë përbërësit në një tenxhere pa kapak në zjarr të ulët për të paktën gjysmë ore. Për të thyer copat e guaskës, bëjeni pure salcën. Përzierja derdhet më pas në kavanoza të ruajtjes siç përshkruhet më sipër. Për shembull, nëse përdoret si salcë makaronash, salca më pas mund të rafinohet rishtas, për shembull me hudhër, pastë domate dhe qepë. Kur domatet janë zier ose turshi, shumë nga përbërësit janë përcaktuar tashmë paraprakisht. Megjithatë, nëse dëshironi të ruani sa më shumë fleksibilitet gjatë përgatitjes së pjatave me domate, është mirë të zgjidhni ngrirjen si metodën optimale të ruajtjes së domateve.
Ngrirja e domateve – për përmbajtjen maksimale të lëndëve ushqyese
Domatet në përgjithësi mund të ngrihen - por ky lloj konservimi është i përshtatshëm vetëm nëse perimet do të përdoren më vonë në pjata të gatuara; sepse ngrirja ndryshon konsistencën e pulpës. Supat ose salcat mund të rafinohen në mënyrë optimale me domate të ngrira.
Në thelb, domatet mund të ngrihen në mënyra të ndryshme:
- në tërësi
- kubik
- në formë pure
Shumica e kopshtarëve të shtëpisë zgjedhin formën e kubit kur duan të ngrijnë domatet. Kur pritet në copa të vogla, duhet të hiqet edhe kërcelli; Gjithashtu është e mundur që domatet të pastrohen me lëkurë. Më pas kubet e perimeve ndahen në qese të vogla ngrirëse, të cilat në mënyrë ideale kanë një zinxhir; Në këtë mënyrë përmbajtja mbyllet hermetikisht. Kjo jo vetëm që ju lejon të rrisni densitetin e paketimit - domatet gjithashtu shkrihen më lehtë më vonë. Tani ushqimi i ngrirë mund të vendoset në frigorifer; Këtu mund të ruhet deri në një vit.
Qoftë të ngrira, të thara, turshi apo të gatuara - përpunimi i domateve nga kultivimi juaj ia vlen gjithmonë. Në këtë mënyrë, kopshtarët hobi jo vetëm që kanë gjithmonë në dorë përbërësit e duhur për makarona, pica ose supa - por bëjnë edhe diçka për shëndetin e tyre në të njëjtën kohë - për një jetë të gjatë kopshtarie!
