Kur pyeten njerëzit me njohuri gatimi se çfarë janë domatet e kulluara, ata pyesin veten nëse ato vijnë nga një planet tjetër sepse domatet e kulluara janë një nga përbërësit bazë në gatim. Por njerëzit pa njohuri të gjera gatimi gjithashtu duhet të njohin së pari këta përbërës bazë, kjo është arsyeja pse domatet e pjekura janë paraqitur në detaje më poshtë:
Domatet e kaluara janë të shëndetshme
Po, duhet të jetë, përbërësit e shëndetshëm janë në fakt gjëja më e rëndësishme në ushqim dhe për këtë arsye mund të përmenden së pari – veçanërisht kur një ushqim i shëndetshëm është po aq i shijshëm sa domatja. 100 gram domate të pastruara përmbajnë:
- vetëm 38 kcal, që është një përmbajtje shumë e ulët kalori
- 0, 2 g yndyrë
- 28 mg natrium
- 439 mg kalium
- 9 g karbohidrate
- 1, 9 g fibër
- 4, 8 g sheqer
- 1, 7 g proteina
- në sasitë përkatëse të vitaminës A, vitaminës B6, vitaminës C
- mineralet kalcium, hekur dhe magnez
Mbi të gjitha, domatet kanë një substancë shumë të veçantë për të ofruar: likopen, një tetraterpen që i përket karotenoideve, i cili i jep domateve ngjyrën e tyre tipike të kuqe. Likopeni është një antioksidant dhe konsiderohet një pastrues radikal sepse neutralizon disa molekula reaktive dhe të dëmshme në trupin e njeriut. Me likopenin, vetë domatet, të cilat nuk përmbajnë asnjë kolesterol, sigurojnë gjithashtu që kolesteroli (i keq) të mos vendoset në enët e gjakut.
Këshillë:
Domatet e kaluara janë një nga ushqimet e pakta që mund t'i blini plotësisht të përpunuara me ndërgjegje të pastër, sepse përmbajtja e përbërësve të shëndetshëm është po aq pozitive. Mund të ketë humbje të vitaminave; Por nevojat për vitaminë A shpesh plotësohen më shpejt nga një sanduiç me mëlçi ose disa kajsi të thata, dhe kur bëhet fjalë për vitaminën C, një fetë bukë deti ofron shumë më tepër. B6, i cili përndryshe kryesisht përmbahet në embrion gruri, salmon, arrat dhe perimet (dhe për këtë arsye nuk është i disponueshëm në sasi të mjaftueshme për të gjithë), vështirë se reduktohet; përmbajtja e mineraleve dhe likopeni në fakt rriten për shkak të dehidrimit. Ne konsumojmë vetëm sasi të konsiderueshme të likopenit në domate (ai gjendet pothuajse vetëm në domate). Domatet e freskëta përmbajnë 3 deri në 6 mg për 100 g fruta, domatet e konservuara përafërsisht 10 mg (pasi korren zakonisht vetëm kur piqen), pastë domate të koncentruar përafërsisht 62 mg likopen.
Domatet e tharta janë një ndihmës i shkëlqyeshëm i kuzhinës
Domatet e kaluara janë domatet e shtypura; pure domate uniforme që mund të përdoret kudo ku dëshironi shije domate pa copa. Me të cilat edhe kuzhinierët fillestarë dhe madje edhe njerëzit që nuk gatuajnë kurrë në parim, mund të përgatisin ushqime tërheqëse dhe të shijshme "në sekonda":
- Sa më shumë të kullohen domatet në tenxhere ose mikrovalë, aq më intensive bëhet aroma e domates
- Snacks e mëposhtëm mund të përgatiten me çdo nivel përqendrimi të dëshiruar të domates pure
- Katalanisht 'Pa amb tomàquet': thekni bukën, fërkoni me hudhër, lyeni butësisht me pure domate, spërkatni me vaj ulliri, shërbejeni me djathë dhe proshutë në copa
- Supë me domate: karrota dhe selino i zieni në pure domatesh me zarzavate supë, piper, kripë, erëza supë derisa të zbuten, shtoni qepët e skuqura në vaj, bëjeni pure, rregulloni sipas shijes
- Supa bëhet kremoze me krem, angleze me xhin, indiane me kerri, italiane me sherebelë, meksikane me djegës, franceze me barishte nga Provence, shumë vendase me oriz
- Me disa përbërës karakteristik si fasule të bardha, mish të grirë, fasule, krutona, një klasik për çdo ditë të javës
- Domatet me pure të ftohta kombinohen me bukë të bardhë, speca jeshil, kastraveca, hudhra, vaj ulliri, uthull, kripë dhe ujë (të grimcuara në llaç ose të dërguara në blender) për të bërë gazpacho spanjolle
- Majoneza e domates ose salca andalouse është një nga salcat klasike për patate të skuqura belge
- Salca e bërë nga domate + majonezë e përzier sipas dëshirës është edhe baza e salcës klasike të koktejit
- Me pak erëza (ketchup, rrikë, mustardë, limon, Tabasco, Worchester, xhenxhefil, kerri, sheri, konjak, Madeira dhe/ose) sallata me karkaleca ose mish shpendësh është gati shumë shpejt
- Më pas disa hell mishi në furrë ose tigan, salcë kokteji me/pa djegës dhe majonezë barishtore si salca grill + tas i madh me sallatë të përzier dhe të ftuarit mund të vijnë
Këshillë:
Pjesa e domates së kopshtit që nuk hahet menjëherë bëhet domate pure në blender në pak kohë; ose prerë dhe kulluar në një sitë për të bërë domate pure pa asnjë gjurmë të lëvozhgës së domates. E cila mund të futet në një kavanoz në raftin e qilarit, por mund të shijohet edhe si një pije domate e freskët dhe e pasur me vitamina. Nuk duhet të jetë domosdoshmërisht smoothie-i i kuq që nuk është shumë joshëse për shumë njerëz, më mirë përzieni koktejin tuaj pikant ose të ëmbël me domate: Një "Virgin Bloody Mary" që ju bën super të aftë (dhe jo super të dehur). e bërë nga lëng domate, lëng lime, Shërbejeni salcën Tabasco, salcë Worcestershire, kripë selino, piper, me një copë të zgjatur shkopi selino dhe kube akulli në një gotë pije të gjatë. Domatja e ëmbël është një sfidë kulinarie, por funksionon duke modifikuar recetat që zakonisht përgatiten me Tamarillo-n e afërm: Përzieni purenë e domateve, lëngun e shegës dhe 1 lugë çaji shurup grenadine, hidheni në një sitë të imët me një leckë pambuku, dekorojeni dhe shijojeni.
Domatet e kaluara janë të domosdoshme në shumë delikatesë klasike
Harrojini salcën e kuqe që zakonisht shoqëron “Spaghetti Bolognese”. Në Itali, "Ragù alla bolognese" shërbehet si pjesë e një asciutta makaronash (kështu quhet e gjithë pjata me makarona duke përfshirë petët) si salca e mëposhtme e mishit e pasur dhe e zier gjatë: viçi pa dhjamë, panceta, karrota, selino, pulë. mëlçia, domatet e pastruara dhe/ose pasta e domates, qepët e skuqura në vaj ulliri, kërpudhat e thara porcini të grira imët, gjethet e dafinës, karafili dhe pak arrëmyshk zihen në zjarr të ulët për të paktën 2 orë, nëse është e nevojshme.përzihet me pak krem dhe më pas hahet me tagliatele.
Ossobuco, gishti i shijshëm i viçit të zier nga kuzhina milaneze, gjithashtu nuk bën mirë pa domate pure në salcën e zierjes, ashtu si Parmigiana (një tavë me shtresa e bërë nga perime, djathë parmixhan dhe e gatuar në furrë, e cila është e zakonshme në Parma në Italinë jugore) salca e domates), salca all'arrabbiata për penen popullore, mjaft të zjarrtë ose peperonata (pjatë e zier e bërë nga speca, domate dhe qepë).
Për moussaka-n me tavë greke, përveç domateve të pure, ju nevojiten vetëm disa shtresa mishi të grirë të skuqur me qepë dhe hudhër dhe të kalitur me qimnon, të shijshme, kanellë dhe aromë dhe një shtresë e sipërme. salcë beshamel të spërkatur me djathë. Stifado greke përbëhet nga kubikë viçi ose lepuri, të cilat skuqen me shumë qepë, perime të tjera, gjethe dafine, kanellë, spec, qimnon, karafil dhe domate pure dhe shuhen me verën e ëmbël të kuqe Mavrodaphne.
Hungarezët nuk vendosin asgjë në lecho-në e tyre, e cila përveç pikasisë, proshutës, specave të verdha me majë dhe qepëve ka nevojë vetëm për domate pure; Bullgarët i quajnë pothuajse identike “domate të ziera me përmbajtje” ljutenica, maqedonasit e quajnë pindjur (patëllxhan, domate, qepë, hudhër), rumunët e quajnë zacuscă dhe rusët e quajnë ogonek (domate, qepë, kripë, piper i kuq, hudhër., djegës). Afrikanët e veriut dhe izraelitët shërbejnë vezë të ziera në një salcë të bërë nga domate, djegës dhe qepë të quajtur shakshuka, turqit e njohin këtë salcë si menemen dhe e servirin me kos me patëllxhan, kunguj të njomë dhe patate, spanjollët e quajnë pisto dhe e servirin me vezë të skuqura.
Në Algjeri, chakhchoukha pothuajse identike shërbehet me bollgur, mish qengji, patëllxhan dhe kungull i njomë dhe anglezët duan domate-speci djegës të shijojnë një sanduiç tipik anglez, për shembull, gjeldeti dhe proshutë. Portugezët dhe amerikanët latinë hanë salcën e domates si sofrito, e cila përzihet me vaj ulliri, qepë, hudhër dhe mundësisht.perime te ndryshme me rrenje, basket kaverdisin domatet e pastruara me speca te embel, proshuten bajone, qepen dhe hudhrat ne vaj ulliri, te gjithen e derdhni me veze te rrahura dhe kete lloj omlete e quani piperade.
Si të bëni purenë e domateve pjatën e preferuar të fëmijëve tuaj
Domatet e pastruara kanë shkuar me të vërtetë në mbarë botën, veçanërisht si salcë e kalitur - duket se ka pak njerëz që nuk e pëlqejnë shijen e salcës së domateve të kalitur mirë. Ekziston edhe një salcë domate e kalitur mirë që ka pushtuar të gjithë botën me emrin e vet: ketchup; fatkeqësisht jo me një recetë të pandryshuar.
Ketçapi i domates fillimisht nuk ishte asgjë tjetër veçse një nga salcat e erëzave të përshkruara në bazë të domateve të ziera. Recetat e hershme nga lideri i sotëm i tregut Heinz (tani pjesë e kompanisë Kraft Heinz, në ditët e para të saj ishte vetëm një nga shumë prodhuesit në SHBA) janë dhënë. Një recetë e vitit 1883 i kaloi domatet me uthull, karafil, piper kajane, arrëmyshk, kanellë dhe speca; në një recetë të dytë përdoreshin xhenxhefil, fara mustardë, selino, rrikë dhe sheqer kafe.
Çfarë do të thotë i kalitur mirë ndryshon me zeitgeist; dhe zeitgeist i prodhimit industrial të ushqimit ka detyruar një "erëz" mbi të gjitha në salcën e preferuar të domates në botë: sheqerin. Prandaj, përmbajtja e shisheve të ketchup-it të sotëm duket pak më ndryshe: domate, uthull raki, sheqer, kripë, ekstrakt erëzash, ekstrakt barishte, erëza. Është renditur sipas sasisë së përbërësve, dihet përmbajtja e sheqerit (rreth 25 g) dhe përmbajtja e kripës (rreth 5 g). Pra 30% “blloko” në mes, atëherë duhet të ketë më shumë se 25% uthull raki dhe më shumë domate se uthull raki. Domatet shtohen si lëndë e thatë, në varësi të prodhuesit 120 - 150 g domate në formë të paktën 6% lëndë të thatë domate (të përshkruara) + ujë.
Në fakt nuk është një recetë e keqe, përveç sasisë së madhe të sheqerit dhe uthullës, që mund të ulë cilësinë e jetës së fansave të ketchup-it: Një lugë gjelle ketchup ka 20 g dhe jo 10 g, sepse askush nuk përdor një lugë gjelle të nivelit. e ketchup; Liqeni i ketchup-it në/pranë patate të skuqura ose schnitzel arrin shpejt në 3 lugë gjelle dhe përmban 60% të sasisë ditore të sheqerit prej rreth 25 g, që është e padëmshme për shëndetin sipas OBSH-së. Nuk ka mbetur shumë sheqer në kafe, çaj, reçel, ëmbëlsira, akullore, çokollatë dhe kështu konsumi mesatar i sheqerit i gjermanëve në vitin 2013 (studimi i fundit i përgjithshëm) ishte 32.7 kg për person (~ 90 g në ditë nga foshnjat tek të moshuarit. njerëz, shifrat e fundit para fillimit të prodhimit të ushqimit industrial janë të vitit 1874 dhe raportojnë 6,2 kg sheqer për person në vit, 17 g në ditë).
Kjo është sjellje e të ngrënit që dëmton veten, sepse sheqeri i tepërt pengon prodhimin e insulinës në trup, që do të thotë se ju po e përgatitni trupin tuaj për diabetin, obezitetin, etj." riprogramuar". Është gjithashtu një sjellje kundër të ngrënit kundër kënaqësisë, sepse i mëson receptorët e shijes me të ëmbla, më të ëmbla, më të ëmbla, por edhe ëmbëlsirat që janë shumë të ëmbla vetëm kanë shije të ëmbël dhe nuk janë të kënaqshme. Uthulla e lirë e rakisë e bërë nga alkooli etilik me origjinë bujqësore garantohet vetëm të jetë pa bimë ose baktere të modifikuara gjenetikisht në uthull organike; nuk është gjithsesi e shëndetshme për të gjithë dhe gjithashtu nuk është zëvendësues i përbërësve të vlefshëm të domateve; Në disa përqindje të mbetura të ekstraktit të erëzave, ekstrakteve bimore, erëzave, nuk është e qartë se çfarë mund të ketë brenda, nga trashësuesit deri tek aditivët e kritikuar të ushqimit.
Ketçapi juaj mund të bëhet me pure domatesh pa shumë mundim: 1 kg domate pure me 0,2 kg speca të kuq të grirë, 0,1 - 0,2 kg qepë të grira, ziejini për rreth 40 minuta me kapak tenxheren e mbyllur. në një kënd, Pas 20 minutash, shtoni 0,1 litër uthull të verës së kuqe, "përzierjen e erëzave familjare" me kripë, piper, hudhër, arrëmyshk, mustardë, gjethe dafine, djegës, karafil, kanellë (të gjitha ose disa erëza) dhe (kafe) sheqer ose mj altë për shije.100 g sheqer do të ishte 10%; për njerëzit me një ndjeshmëri mjaft normale ndaj ëmbëlsisë, sheqeri i vetë domateve është i mjaftueshëm. Kur masa te trashet mjaftueshem e bejme pure me blender dore dhe e hedhim ne kavanoza me vida dhe do te ruhet rreth 3 muaj.
