Kënaqësia freskuese e domates nuk kufizohet vetëm në verë. Konservimi është çelësi i suksesit në ruajtjen e frutave të shijshme për shumë muaj. Që në menu të mos ketë mërzi, ju ftojmë në një udhëtim kulinar zbulimi me variacione të shijshme. Frymëzohuni këtu me 10 këshilla se si të ruani domatet në një kavanoz. Kjo e bën atë një salcë domate të sofistikuar, pure të shijshme domate dhe supë të shijshme domate.
Kini parasysh cilësinë e domates
Një nga avantazhet e shumta të ruajtjes në një kavanoz qelqi është se të gjitha llojet e domateve janë të mundshme. Sidoqoftë, vetëm një përzgjedhje e frutave me cilësi të përsosur e zgjedhur me dorë është e përshtatshme për konservim. Këto veti garantojnë një jetëgjatësi të gjatë në kavanoz:
- Pjekur mirë me lëkurë me ngjyrë të mirë
- Lëkurë e padëmtuar pa pika presioni apo njolla kafe
- Konsistencë që është e qëndrueshme në prekje dhe al dente, në vend të mbipjekjes së butë dhe të butë
Gatimi i domateve jeshile mbart rrezikun që nivelet e mbetura të solaninës toksike të shkaktojnë probleme me stomakun. Edhe pse pjesa më e madhe e solaninës shpërndahet gjatë përgatitjes, së pari duhet të zgjidhni frutat e gjelbra ose me njolla jeshile. Meqenëse të gjitha varietetet e domates janë fruta klimaterike, ekzemplarët e papjekur mund të piqen në dritaren e ndritshme dhe të ngrohtë. Për sa kohë që lëvozhga i mbijeton procesit të padëmtuar, çdo domate e pjekur është e përshtatshme për ruajtje të mëvonshme. Rrotullimi i rregullt parandalon pikat e presionit. Një mollë e pjekur në afërsi e përshpejton procesin e pjekjes.
Zbardhni domatet dhe hiqni lëkurën
Një tregues i rëndësishëm i një domateje në top formë është lëkura e padëmtuar. Ky premisë nuk nënkupton që guaska e fortë përfshihet në procesin e konservimit. Për të siguruar që domatet e konservuara më vonë të shkrihen në gojën tuaj, frutat duhet të trajtohen paraprakisht. Zbardhja e zbut lëkurën aq sa mund të hiqet lehtësisht. Ja se si të vazhdoni me profesionalizëm hap pas hapi:
- Lajini frutat
- Zhvidhosni ose prisni kërcellet
- Veni ujin në një tenxhere
- Preni pjesën e poshtme të një fruti në formë kryqi
- Luteni për pak domate të prerë në ujë të vluar
- Dush me ujë të ftohtë
Tani ju lehtë mund ta hiqni lëkurën. Kjo mund të bëhet ose me një thikë të mprehtë kuzhine ose thjesht me gishta. Është e rëndësishme që procesi të ecë pa probleme që një domate e zbardhur të shuhet vetëm për një kohë shumë të shkurtër. Për të hequr lehtë lëvozhgën, fruti nuk duhet të lihet të ftohet plotësisht.
Nëse nuk ndiheni të shqetësuar nga lëkura gjatë përvojës suaj të shijimit të domates, zbardhja dhe lëkura mund të anashkalohen. Kjo vlen edhe për frutat shumë të vogla, siç janë domatet koktej. Kur konservoni domate voluminoze nga biftek, është mirë të shponi lëvozhgën në disa vende me një gjilpërë qepëse (të sterilizuar).
Sterilizoni me përpikëri kavanozët murator
Në mënyrë që një kavanoz modern i përdredhur ose kavanoz tradicional konservues me vulë gome t'i mbajë domatet tuaja të vlefshme të freskëta për një kohë të gjatë, pastërtia sterile është e rëndësishme. Pastroni kavanozët, kapakët dhe kapakët me ujë të nxehtë. Idealisht, ju duhet të zieni të gjitha materialet në ujë për 10 minuta. Më pas përdorni një palë darë praktike për të nxjerrë gotat nga uji i nxehtë që zien dhe i vendosni në një sipërfaqe të pastër kulluese. Ju lutemi përdorni peshqirë kuzhine të sapo larë për t'u tharë. Ju mund të jeni të sigurt për sa i përket pastërtisë nëse më pas i vendosni gotat në furrën e parangrohur për 10 minuta në temperaturën 140 gradë të nxehtësisë së sipërme dhe të poshtme. Megjithatë, unazat e gomës nuk janë të përshtatshme për sterilizim në furrë.
Konservimi i frutave të plota pa flluska ajri
Nëse flluska ajri futen midis frutave, jetëgjatësia e domateve tuaja të gatuara është në rrezik. Edhe sasitë e vogla të oksigjenit janë një terren i shkëlqyeshëm për mbarështimin e baktereve, i cili shkatërron të gjitha shpresat për shijimin e shijshëm të domates nga një kavanoz. Si të shmangni dilemën kur ruani frutat e plota:
- Frutat e zbardhura dhe të qëruara i vendosim pjesë-pjesë në gotë
- Shtypeni butësisht me një lugë
- Mbusheni me ujë të nxehtë të valuar dhe lëreni të ftohet
- Rrëzojeni sipas shijes me kripë, piper, trumzë, qepë, mj altë, uthull molle
Para se të mbyllni një kavanoz, kaloni një teh të gjatë thike përgjatë skajit të murit të brendshëm. Kjo lëshon flluskat e fundit të ajrit që më parë i kanë shpëtuar vëmendjes tuaj. Kjo do të thotë që të gjitha kavanozat e domates janë të përgatitura në mënyrë perfekte për konservim. Për ta bërë këtë, vendosni kavanozët e mbyllur mirë në një tenxhere të madhe plot tre të katërtat me ujë. Lëreni ujin të ziejë për 45 minuta. Rimbushni çdo lëng që është avulluar në mënyrë që tre të katërtat e gotave të zhyten vazhdimisht në ujë. Pasi të ketë kaluar koha e konservimit, fikeni pjatën e nxehtë dhe lërini kavanozët të ftohen në ujë për 20 minuta të tjera.
Lëngu i limonit optimizon shijen dhe jetëgjatësinë
Pak lëng limoni bën mrekulli kur ruan domatet. Dy lugë gjelle për gotë janë të mjaftueshme për një shije frutash, aromatike dhe një jetëgjatësi tepër të gjatë. Shtoni lëngun e limonit në gotë së bashku me ujin përpara se të shtoni barishtet dhe erëzat.
Pa mbushje buzë, pa vakum
Sekreti për një jetëgjatësi të gjatë për domatet e ziera është një vakum në kavanoz. Për ta bërë këtë, mbushni një kavanoz murature deri në një ose dy inç poshtë buzës. Në kombinim me procesin e gatimit, kjo krijon një hapësirë pothuajse pa ajër, sterile që ngadalëson procesin e plakjes së përmbajtjes deri në dymbëdhjetë muaj. Përveç buzës së mbushjes, një tjetër parakusht i rëndësishëm për konservim të suksesshëm është që kapaku të mbyllet hermetikisht.
Salcë domate gati për t'u shijuar
Salca e domates është një alternativë popullore për konservimin e frutave të plota. Përgatitja dhe ruajtja shkojnë dorë për dore. Kjo ka avantazhin se gjithçka që duhet të bëni për ta konsumuar është të hapni kavanozin dhe të ngrohni salcën e domates. Lërini udhëzimet e mëposhtme t'ju frymëzojnë për të ruajtur domatet e freskëta si një salcë e shijshme në një kavanoz:
Përbërësit për 6 kavanoza murature nga 435 ml secili
- 3 kg domate të pjekura nga dielli
- 1 tufë e përzier barishtesh (trumë, borzilok, rigon, rozmarinë)
- 3 thelpinj hudhër
- 2 lugë çaji kripë
- 1 lugë gjelle sheqer
- Zgjedhja e 125 ml verë të bardhë ose të kuqe
- 1 majë piper
- Vaj ulliri
Përgatitja
Hiqni kërcellet jeshile. Zbardhni, qëroni dhe prisni frutat në kubikë. Pritini imët thelpinjtë e hudhrës. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere për të skuqur hudhrat. Shtoni domate të prera në kubikë dhe verë për shije. Shtoni barishte dhe erëza, përzieni dhe lërini të vlojnë. Ziejini në zjarr të ulët me kapak të mbyllur për rreth 30 minuta. Hiqni sërish buqetën me barishte. Përpunoni purenë me një blender dore në një konsistencë të hollë.
Zgjimi
Hidhni salcën e nxehtë të domates në kavanoza të pastër dhe sterile me gaz dhe mbyllini fort. Kontrolloni buzën e gotës për ndonjë pikë salcë domateje dhe fshijini me kujdes. Ju lutemi sigurohuni që të ketë një diferencë mbushjeje prej një deri në dy centimetra. Ndërsa lëngu i nxehtë që zien ftohet, brenda gotës formohet një presion negativ, i cili është thelbësor për ruajtjen.
Konservimi i kulturave të tepërta si pure domate
Nëse keni bërë gjithçka siç duhet kur rritni domate, do të keni një tepricë të konsiderueshme të korrjes. Çfarëdo që shkon përtej konsumit të freskët dhe kërkesave të përditshme në kuzhinë, mund të ruhet shpejt dhe lehtë si pure domate. Zbardhja e mundimshme nuk është më e nevojshme, siç është erëza dhe erëza që kërkon shumë kohë. Vetëm si pjesë e përdorimit të mëtejshëm, kuzhinieri merr kohë për të shtuar barishte dhe erëza. Kështu mund të përgatisni pure domatesh cilësore për qilar:
- Lani frutat dhe hiqni kërcellin
- Prej përafërsisht në copa dhe bëje pure në blender
- Purenë e derdhni në një tenxhere deri në gjysmën e lartësisë
- Lëjmë të vlojë për 5 minuta duke e përzier vazhdimisht
Purenë e nxehtë të domates e derdhni në kavanoza të pastër me vidë ose në kavanoza me një buzë të vogël mbushëse. Mbulojeni fort dhe lëreni të ftohet ndërsa brenda krijohet një vakum ruajtës. Afati i ruajtjes në kavanoz optimizohet nëse i vendosni kavanozët në një tenxhere të madhe dhe i mbuloni tre të katërtat me ujë. Ziejeni ujin në 90 gradë Celsius për 20 deri në 25 minuta. Pas 20 minutash, gotat janë ftohur dhe mund të nxirren nga uji me darë.
Gatuaj supë me domate gati për t'u servirur
Kopshtarët e zgjuar në shtëpi gatuajnë korrjen e tyre të domates në një supë domate të gatshme për t'u shërbyer. Nëse mysafirët mbërrijnë papritmas në derë ose nëse ndiheni pak të uritur në mes, kënaqësia me fruta nga gota është e duhura. Duke përdorur dy kilogramë fruta të freskëta, një degë rozmarine, pesë kërcell trumze, dy thelpinj hudhër dhe disa gjethe dafine, mund të krijoni një supë me domate me shije mesdhetare që mund të zihet në një kavanoz për shumë muaj.
Si ta bëjmë:
- Frutat i lani, i zbardhni, i qëroni dhe i prisni në kubikë
- Rozmarinën, trumzën dhe hudhrën e grijmë imët
- Hidhni vaj ulliri në një tenxhere për të skuqur barishtet dhe hudhrat
- Shtoni domatet e prera në kubikë dhe kaurdisini për 5 minuta duke i trazuar
- Shtoni 500 ml ujë dhe lëreni të vlojë
- Zihej në zjarr mesatar për 10 deri në 15 minuta
- Hiqni nga zjarri dhe rafinoni me blender dore
- Shije me kripë, piper dhe pak sheqer
Hidhni supën e nxehtë me domate në kavanoza të pastra, të sterilizuara me rrotullim ose kavanoza klasike murature deri në një centimetër poshtë buzës. Sa më i nxehtë të jetë lëngu gjatë mbushjes, aq më i qëndrueshëm zhvillohet presioni negativ ruajtës në gotë.
Kontrollo vakumin pas ftohjes
Kapja kur ruani fruta të freskëta, pure të holla ose salcë domate pikante është një vakum i qëndrueshëm. Një inspektim vizual i kavanozëve të përfunduar nuk është i mjaftueshëm për të përcaktuar presionin e mjaftueshëm negativ. Përpara se të ruani kavanoza murature, ju lutemi vini ato në provë. Shtypni kapakun me gisht. Nëse kapaku tërhiqet, përmbajtja duhet të konsumohet menjëherë. Nëse kapaku nuk dorëzohet nën presion, ruajtja ka qenë e suksesshme.
