Për shumë njerëz, kërkimi, hapja dhe ngrënia e ahuve është pjesë e një shëtitjeje në pyll, si shushurima e gjetheve dhe loja e dritës dhe hijes. Megjithatë, vazhdimisht theksohet se farat e ahut të zakonshëm janë helmuese. Kushdo që pëlqen të shijojë aromën e arrave të arushës, tani me të drejtë pyet veten nëse duhet të qëndrojë larg tyre në të ardhmen. Më poshtë shpjegojmë se sa helmuese është në të vërtetë ahu dhe çfarë duhet pasur parasysh gjatë konsumimit të saj.
Helm apo jo?
Pyetja për dëmshmërinë e ahut duhet të përgjigjet qartë me një “po”. Në fakt, ahu përmban një përmbajtje të lartë tëacidit oksalik Kjo substancë, e cila gjendet edhe në kultura të tjera të ndryshme, fillimisht nuk është kritike, por mund të përkeqësohet shpejt nëse konsumohet me tepricë ose nëse oksalati ekuilibri në trupin e njeriut është i shqetësuar i depozituar në veshka. Atje mund të çojë në ankesat e mëposhtme:
- bollgur i veshkave
- Gurët në veshka
- Sëmundje të tjera të veshkave deri në funksion të dëmtuar të veshkave
Përveç kësaj, ahu i papërpunuar përmban substanca të tjera që çojnë në klasifikimin e tyre zyrtar si pak toksikë:
Alkaloids
Alkaloidet përfshijnë një sërë substancash të ndryshme, të cilat të gjitha mund të kenë efektet e tyre unike. Megjithatë, ajo që të gjithë kanë të përbashkët është se ato kanë një ndikim në organizmin e njeriut dhe kështu mund të kontribuojnë në simptomat e Fagin të përshkruara më poshtë.
Trimetilamine
Ky material njihet edhe si Fagin, bazuar në emrin latin të pemës së ahut “Fagus”. Në dozat që mund të ndodhin me konsumimin intensiv të ahut, pasojat e mundshme janë:
- Acarim i syve
- Dëmtim i organeve të frymëmarrjes në formë të kollitjes dhe acarimit të fytit dhe faringut
- Vjellje
- Të vjella
Sa është toksike?
Si gjithmonë, edhe këtu vlen thënia popullore “doza bën helmin”. Nëse ahu individualisht hahen aty-këtu gjatë ecjes në pyll, sigurisht që nuk ka efekte për t'u frikësuar. Nuk ka pothuajse asnjë rrezik këtu, madje edhe për fëmijët. Vetëm kur ahut mblidhen në mënyrë specifike dhe konsumohen në sasi të mëdha, duhet t'i kushtohet vëmendje simptomave të mundshme dhe, nëse është e nevojshme, të shmanget konsumimi i mëtejshëm.
Mjekime të mundshme
Avantazhi i madh i toksinave që përmbahen në arrë është se ato shpërbëhen nga nxehtësia ose shndërrohen në substanca jo kritike. Kjo vlen për acidin oksalik si dhe për fagin dhe alkaloide të ndryshme. Edhe pse rrallë do t'ju duhet të gatuani arra, pjekja e këtyre kokrrave të ngjashme me arrat mund të jetë një alternativë e vërtetë për të eliminuar toksinat dhe në të njëjtën kohë për të intensifikuar aromën:
- Mbani temperaturën e pjekjes të ulët, pasi vajrat që përmbajnë digjen në rreth 70 gradë Celsius dhe bëhen të hidhur
- Siguroni kohën e pjekjes në mënyrë që të gjitha farat të nxehen vazhdimisht në të paktën 50 gradë Celsius, përndryshe toksinat nuk do të zbërthehen
- Për shkak të madhësisë së tyre të vogël, monitoroni vazhdimisht kokrrat gjatë procesit të pjekjes për të shmangur djegien
- Nuk kërkohet shtim i veçantë vaji ose yndyre për shkak të përmbajtjes së lartë të vajit të bërthamave
Info:
Në kohën e urisë pas Luftës së Dytë Botërore, ishte praktikë e zakonshme mbledhja e ahut dhe zierja e tyre si zëvendësues i kafesë. Pjekja u përdor posaçërisht për të arritur aromën e kafesë, por në të njëjtën kohë për të eliminuar toksinat.
Kur ahu është në të vërtetë helmues
Ka një rast të veçantë në të cilin ahu në fakt duket se është më shumë se pak helmues. Meqenëse ahut bien nga pema ndërsa piqen dhe zakonisht merren nga toka, rreziku i infektimit me myk është relativisht i lartë. Një infektim i dukshëm është mjaft jokritik. Mund të jetë problematike nëse myku tashmë është i pranishëm, por nuk është ende i dukshëm. Nëse ahu konsumohet në numër të madh në këtë fazë të infektimit, të moshuarit dhe veçanërisht fëmijët mund të vuajnë shumë nga toksinat nga myku.
