Patëllxhanët janë të shëndetshëm, me pak yndyrë dhe kalori. Edhe nëse kanë pak shije të tyren, ato kanë një qëndrueshmëri të këndshme. Nëse dëshironi t'i shijoni jashtë sezonit, mund t'i ngrini.
Fruta të përshtatshme
Patëllxhanët janë në sezon nga gushti deri në tetor. Frutat që do të ngrihen duhet patjetër të jenë të freskëta dhe të pjekura, por jo të tepërta. Ky zakonisht nuk është problem nëse korrni vetë nga kopshti juaj. Ndryshe është situata me frutat e blera. Një frutë veze e pjekur ka një lëvozhgë mat, me shkëlqim që nuk jep fare ose vetëm pak kur shtypet.
Nëse është shumë e butë ose ka një guaskë me njolla, është më mirë të qëndroni larg saj. Në thelb, këshillohet që të mos blini frutat më të mëdhenj, por ato më të voglat. Zakonisht janë më aromatike dhe më intensive në shije. Patëllxhanët e papjekura nuk janë të përshtatshme për konsum, as të gjalla e as të ziera. Ngjashëm me patatet jeshile, ato përmbajnë solaninë toksike dhe substanca të hidhura që i bëjnë këto fruta të pangrënshme. Kur bëhet fjalë për ngrirjen e frutave të pjekura, ekzistojnë metoda të ndryshme.
Ngrini patëllxhanë të papërpunuara
Frutat e vezëve të ngrira të papërpunuara janë veçanërisht të përshtatshme për pure, pure ose zierje për shkak të konsistencës së butë të pulpës pas shkrirjes. Çanta ngrirëse të disponueshme në treg, enë plastike ose enë të tjera lehtësisht të mbyllura dhe rezistente ndaj ngricave janë të përshtatshme për ngrirje. Kur përdorni qese ngrirëse, duhet të siguroheni që në qese të mbetet sa më pak ajër në mënyrë që të shmangni sa më shumë formimin e kondensimit.
- Vrisni patëllxhanë sa më të freskët
- Përdorni vetëm ekzemplarë të shëndetshëm dhe të paprekur
- Hiqni mbetjet e dheut të ngulura me një furçë perimesh
- Më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm
- Fërkojeni me kujdes
- Qëroj me qërues ose thikë të mprehtë
- Lëvorja mund të zhvillojë shije të hidhur
- Preni në feta ose kube rreth tetë centimetra të trasha
- Paketim në thasë ngrirës në porcione
- Mbulojeni qesen hermetike dhe vendoseni në ngrirje
Këshillë:
Patëllxhanët pasi të jenë prerë, duhet të ngrihen sa më shpejt që të jetë e mundur. Nëse i lini shumë gjatë, marrin një ngjyrë kafe, të ngjashme me fetat e mollës ose patateve.
Gatimi i frutave para ngrirjes
Që vakti të përgatitet më shpejt, mund ta përgatisni edhe patëllxhanin para ngrirjes.
Blanching
Zbardhja e perimeve para ngrirjes është e dobishme sepse redukton aktivitetin e disa enzimave që janë përgjegjëse për dekompozimin e strukturës dhe humbjen e shijeve dhe vitaminave. Edhe këtu perimet pastrohen fillimisht dhe priten në kubikë ose feta. Është më mirë të shkurtoni sa më shumë që mund të përdorni menjëherë. Duke qenë se frutat nxehen para ngrirjes, nuk kanë nevojë të qërohen.
- Në varësi të sasisë së frutave, hidhni kripë në ujë dhe lëreni të vlojë
- Shtoni lëng limoni për të shmangur zbardhjen e copave të frutave
- Për tre deri në katër litra ujë, përafërsisht 125-200 ml lëng limoni
- Shto kube patëllxhani në ujin e vluar në pjesë
- Zbardhni për rreth tre minuta
- Më pas hiqeni me një lugë të çarë
- Vendoseni menjëherë në një enë me ujë akull ose kuba akulli
- Lëreni në ujë me akull për rreth pesë minuta
- Më pas hidheni në një sitë dhe lëreni të kullojë
- Ose shtrojini në disa shtresa letre kuzhine për t'u tharë
- Lëreni të ftohet plotësisht përpara se të ngrini
- Më pas në qese ngrirëse ose kanaçe dhe në frigorifer
- E qëndrueshme deri në nëntë muaj në minus 18 gradë
- I ambalazhuar me vakum edhe deri në 14 muaj
Fatët e patëllxhanit të kulluar mund t'i shtroni lirshëm në një pjatë të sheshtë dhe më pas t'i vendosni në frigorifer për një deri në tre orë, në varësi të madhësisë së fetave. Fetat e ngrira më pas mund të paketohen në qese ngrirëse dhe të vendosen përsëri në ngrirje.
Këshillë:
Uji për zbardhje mund të ripërdoret lehtësisht deri në pesë herë. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë dhe/ose lëng limoni në sasinë e duhur.
Pjekje në skarë, pjekje ose pjekje
Patëllxhanët gjithashtu mund të piqen në skarë, të skuqen ose të piqen para se të ruhen ose ngrihen. Mund t'i presni në feta për së gjati ose t'i lini të plota. Predha nuk ka nevojë të hiqet.
- Patëllxhanë të tëra në feta për së gjati nga njëra anë
- Baza e kërcellit mund të mbetet në fruta, por nuk duhet të jetë
- Përndryshe, prisni frutat e vezëve në feta pak më të trasha për së gjati
- Ngrohim furrën në 200 gradë
- Vendosni fruta të plota ose feta në tepsi
- Furçë të dyja me vaj
- Më pas piqni deri në kafe të artë
- Në varësi të madhësisë së frutave, përafërsisht 30 deri në 60 minuta
- Më pas hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet
- Vendoseni në qese ngrirëse të mbyllura ose kuti plastike dhe vendoseni në ngrirje
- Afati i ruajtjes është afërsisht i njëjtë me atë të vezëve të zbardhura
Alternativa për ngrirjen
Nëse shumë fruta piqen në të njëjtën kohë dhe duhet të korren, ju gjithashtu mund të zgjasni afatin e ruajtjes së disa frutave të vezëve duke i tharë ato. Mënyra më e mirë për ta bërë këtë është t'i prisni përsëri në feta. Tharja mund të bëhet në furrë, dehidratues, me fije dhe të varur ose të shtrirë në një raft jashtë. E gjithë kjo zakonisht zgjat disa ditë. Pasi fetat të jenë tharë plotësisht, ato mund të ruhen në enë hermetike dhe idealisht të errëta. Patëllxhanët e thatë përdoren si domatet e thata.
Këshillë:
Ruajtja e patëllxhanëve në frigorifer nuk rekomandohet. Këtu fruti i lehtë dhe i ndjeshëm ndaj presionit do të merrte një konsistencë gome.
