Edhe në Romën e lashtë, angjinarja konsumohej kryesisht nga shtresat e larta të popullsisë. Në mesjetë, bima vlerësohej jo vetëm për shijen e saj, por edhe për vetitë e saj medicinale, kështu që arriti në Evropën Qendrore me murgjit endacak nëpër Alpe. Këtu ajo u rrit kryesisht në kopshte princërore dhe kopshte manastiri. Edhe sot e kësaj dite, bima konsiderohet një perime gustator, gjë që nuk është befasuese për kopshtarët e ditur. Mishi kremoz i angjinares nuk është vetëm një kënaqësi e kuzhinës - ngrënia e tij është gjithashtu më komplekse sesa rritja e tij. E vetmja gjë që duhet bërë me kujdes është koha e korrjes.
Angjinarja është shumë e shëndetshme
Angjinarja përmban substanca të hidhura cynarin dhe cynaridin, të cilat kanë një efekt stimulues në sistemin tretës dhe gjithashtu kanë një efekt të dobishëm në mëlçi. Madje thuhet se janë në gjendje të mbështesin rigjenerimin e një mëlçie tashmë të dëmtuar. Bima gjithashtu përmban flavonoidë që parandalojnë kancerin, të cilat gjithashtu ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit. Për më tepër, këto substanca thuhet se kanë një efekt mbrojtës vaskular. Diabetikët tolerojnë veçanërisht mirë inulinën, një karbohidrat që përmban angjinarja. Megjithatë, kjo mund të shkaktojë fryrje te njerëzit e ndjeshëm. Për shkak të efekteve pozitive shëndetësore të përbërësve, mund të blini preparate angjinare si suplemente dietike në farmaci ose dyqan ushqimesh shëndetësore - ose thjesht ta rritni vetë bimën në kopsht.
Rritja dhe pamja
Nëse dëshironi të rritni vetë angjinare në kopsht, mund t'i rritni bimët nga farat në prag të dritares nga shkurti. Bimët e reja ende të buta vendosen në shtrat pas shenjtorëve të akullit - dhe mund të rriten deri në dy metra të larta dhe po aq të gjera. Janë bimë shumëvjeçare madhështore që kërkojnë shumë hapësirë, të cilën kopshtari sigurisht duhet t'i ketë parasysh gjatë mbjelljes në pranverë: çdo angjinarja ka nevojë për të paktën një metër katror hapësirë.
Pas mbjelljes, bima fillimisht formon një rozetë gjethesh, nga e cila zakonisht dalin kërcelli i luleve në vitin e dytë. Me disa varietete të kultivuara si vjetore, mund të korrni edhe në vitin e parë të mbjelljes. Bima shumëvjeçare duket shumë e bukur në kopsht falë gjetheve të saj me këmbë, gri-argjendtë dhe rritjes mbresëlënëse. Lulëzimet janë - nëse nuk janë korrur - të ngjashme me gjembat dhe kanë lule të shumta me tuba ngjyrë vjollce.
A mund të kultivoni angjinare në kopshtin tuaj të shtëpisë?
Në një klimë të butë dimërore, si në rajonet gjermane të rritjes së verës, angjinarja mund të kultivohet për disa vite, por këtu nuk është mjaft e qëndrueshme. Prandaj, duhet ta mbuloni me dhe, kashtë, gjethe ose lesh gjatë stinës së ftohtë. Por edhe ata që jetojnë në rajone me klimë më të ashpër nuk duhet domosdoshmërisht të shkojnë pa angjinare të rritura në shtëpi. Në këtë rast, mund të përdorni varietete vjetore të edukuara posaçërisht si 'Vert Globe', 'Vert de Provence' ose 'Imperial Star'. Këta zhvillojnë shumë sytha lulesh të shijshme në vitin e parë të mbjelljes.
Nëse doni të rritni angjinare, duhet t'i kushtoni vëmendje këtyre pikave:
- Bimët nga farat duke filluar në shkurt
- blerje alternative për bimët e reja
- mbillni në maj
- mos toleroni ngricat
- kërkesa për hapësirë të madhe
- duhet tokë e lirshme, e pasur me lëndë ushqyese
- Preferohet vendndodhja plot diell
- kërkesa të larta për lëndë ushqyese
- fekondoni rregullisht me pleh organik
- hap rregullisht dhe liroj tokën
- ujë kur thahet
Me kushte të mira rritjeje dhe kujdes të duhur, më në fund mund të korrni lulet tuaja të para të artiçokut të rritur në shtëpi në verë.
Kur janë gati për korrje angjinaret?
Ngrihen lulëzimet e angjinareve. Megjithatë, lulet duhet të jenë ende të mbyllura mirë, sepse ato nuk janë më të ngrënshme pasi të jenë hapur. Ata bëhen të thatë dhe humbasin shijen e tyre të veçantë. Në varësi të klimës, periudha e vjeljes fillon në qershor ose korrik dhe mund të zgjasë për disa javë.
Megjithatë, bimët janë shumë të mëdha, por jo veçanërisht me lule: në kushtet më të mira, maksimumi gjashtë deri në tetë sytha zhvillohen për bimë, me pak fat mund të jenë deri në dymbëdhjetë - por shpesh ka në fakt vetëm një deri në tetë dy.
Kështu mund t'i dalloni sythat e luleve që janë gati për korrje:
- Baza e luleve e formuar plotësisht
- mbulesa jeshile ende të mbyllura fort
- ose. sapo ka filluar të përhapet pak
- Majat e bracts marrin pak kafe
Këshillë:
Sigurisht që mund të prisni deri në kohën optimale për të korrur angjinaret - ose të prisni sythat e vegjël, larg luleve të pjekura nga maji / fillimi i qershorit. Këto mund të gatuhen të plota dhe janë veçanërisht të buta, edhe nëse mund të mos ketë shumë për to. Në këtë pikë po rriten të reja.
Si korren angjinaret?
Angjinarja mblidhet duke prerë sythin e lules dhe kërcellin poshtë me një thikë të pastër dhe të mprehtë. Kërcelli i luleve duhet të mbahet, veçanërisht nëse nuk dëshironi t'i përpunoni sythat menjëherë - kjo do të vazhdojë të furnizojë delikatesën me lagështi dhe të parandalojë tharjen e saj. Gjatë korrjes, filloni me sythin në kërcellin e sipërm të bimës dhe më pas korrni nga lart poshtë.
Ruani dhe përpunoni angjinaret në mënyrë korrekte
Angjinarja zgjat vetëm disa ditë në ndarjen e perimeve të frigoriferit. Është mirë t'i mbështillni me një leckë të lagur në mënyrë që të mos thahen. Nëse kërcelli është mjaft i gjatë, mund t'i vendosni edhe sythat e luleve në një vazo për ruajtje.
Përgatitja duhet bërë sa më shpejt:
- Lajeni mirë të gjithë angjinarin.
- Hiqni kërcellin, por mos e prisni!
- Pyejeni mbi buzë të një tavoline ose të ngjashme.
- Kjo është mënyra e vetme për të hequr “sanën” e pangrënshme brenda
- duke e tërhequr me dorezë.
- Gjethet e jashtme të forta gjithashtu hiqen,
- janë gjithashtu të pangrënshëm.
- Spërkatni ndërfaqet menjëherë me lëng limoni
- përndryshe ato do të oksidohen dhe do të marrin një ngjyrë kafe të shëmtuar
- Gajeni angjinarin në ujë të vluar me kripë derisa të jetë al dente
- Koha e gatimit varion nga 30 deri në 45 minuta në varësi të madhësisë
Mund të shtoni edhe lëng limoni dhe verë të bardhë në ujin e gatimit për një prekje të veçantë.
Si të hani një artichoke me stil
Nëse e përgatisni angjinarin siç përshkruhet më sipër, do t'i keni hequr pjesët e pangrënshme para se të hani. Sigurisht, duket më bukur nëse e gatuani dhe e servirni të plotë - atëherë të ftuarit tuaj duhet të punojnë vetë në sythin. Për t'i ngrënë, hiqni bractet e luleve individualisht dhe zhytni ato në një salcë të përshtatshme - për shembull në një krem krem djathi, një barishte ose salcë domatesh ose në një vinegrette të bërë nga vaj ulliri i mirë dhe barishte aromatike.
Mishi kremoz i angjinares nxirret nga pjesa e poshtme e gjetheve me dhëmbë. Thjesht lini mënjanë çdo fije të trashë të mbetur. Sa më shumë t'i afroheni bazës së luleve, aq më e bollshme bëhet pjesa e konsumueshme. Nga ana tjetër, ju e hani bazën delikate të luleve me thikë dhe pirun, sapo të keni hequr të ashtuquajturin sanë - këto janë fibra të tepërta, të forta - prej saj.
Angjinarja zakonisht hahet si meze. Një tas me ujë dhe një peshqir i vogël për të pastruar gishtat duhet të jenë në dispozicion në tryezë për mysafirët.
Përfundim
Angjinarja, që vjen nga rajoni i Mesdheut, është ngrënë prej mijëra vitesh dhe konsiderohet si një “perime mbretërore”. Konsumohen vetëm sythat e luleve që nuk janë hapur ende, ato thjesht priten së bashku me kërcellin me një thikë të mprehtë dhe më pas zihen në ujë me kripë. Koha e duhur për të korrur është para se të hapen luspat dhe të shfaqen lulet. Këto janë të ngjashme me gjembaçin dhe kanë lule të shumta ngjyrë vjollce me tuba - por nuk janë më të përshtatshme për t'u përdorur në kuzhinë. Angjinarja nuk është vetëm një perime për gustatorët, por konsiderohet edhe shumë e shëndetshme.
