Nëse nuk dini çfarë të bëni me shkopinjtë e ravenit dhe keni pak kohë, duhet të gatuani reçelin e ravenit me to. Receta bazë është shumë e thjeshtë dhe ka shumë variacione aromatike. Reçeli i përfunduar mund të përdoret si në kuzhinën e shijshme ashtu edhe për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Raven është në dispozicion në fillim të vitit, nga maji deri në gjysmën e qershorit. Më pas duhet të përpunohet i freskët, direkt pas blerjes ose korrjes.
Varietetet e ravenit
Varietetet e ravenit mund të ndahen përafërsisht në tre lloje kryesore bazuar në pamjen dhe shijen e tyre:
Bar me lëvozhgë jeshile dhe mish jeshil
Këto, kryesisht varietete të vjetra, janë shumë të shpejta në rritje, jashtëzakonisht produktive dhe shpesh formojnë kërcell të gjatë e të trashë me gjethe të mëdha. Shija e tyre është mjaft e thartë. Këto varietete përmbajnë gjithashtu shumë acid oksalik. Varietetet e njohura janë: 'Goliath' dhe 'Gigant'
Bar me lëkurë të kuqërremtë dhe mish të gjelbër
Këto varietete janë pak të tharta, por zakonisht kanë një aromë intensive, të krahasueshme me mjedrat ose luleshtrydhet. Kjo ka fituar përfaqësuesin më të spikatur të këtij varieteti, 'Rruga Frambozen', pseudonimet luleshtrydhe, mjedër dhe raven trëndafili.
Shufra me lëkurë të kuqe dhe mish të kuq
Këto varietete kanë një shije të ëmbël dhe të thartë. Përqindja e acidit të frutave dhe acidit oksalik është më e ulëta në këto varietete. Varietetet e njohura janë 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' dhe 'Elmsjuwel'.
Të gjitha llojet janë njëlloj të përshtatshme për recetat e reçelit. Vendimi është thjesht çështje shije. Niveli i ëmbëlsisë mund të rregullohet sipas shijes individuale gjatë ruajtjes. Kushdo që vuan nga përdhes, reumatizma, gurë në tëmth ose gurë në veshka duhet të zgjedhë varietetin me mish të kuq me përqindjen më të ulët të acidit oksalik.
Acidi oksalik
Rhubarb është shumë i ulët në kalori (20 kcal/100g) dhe përmban shumë kalium dhe vitaminë C. Acidi oksalik i frikshëm është gjithashtu një lloj acidi frutash dhe gjendet në shumë fruta dhe perime. Në kërcellin e freskët të ravenit ka përafërsisht 200mg deri në 760mg për 100g. Përqindja ndryshon, ndonjëherë në mënyrë të konsiderueshme, në varësi të varietetit. Megjithatë, përmasat më të mëdha të acidit oksalik gjenden në gjethe dhe lëvozhgë. Nëse dëshironi të jeni në anën e sigurt, duhet të qëroni kërcellet dhe t'i zbardhni shkurtimisht përpara se t'i përpunoni. Më pas hidheni ujin. Duke qenë se raven me oksalatet e tij konsiderohet grabitës i kalciumit, rekomandohet edhe konsumimi i ravenit së bashku me produktet e qumështit.
Shkopinj raven
Nëse keni raven tuaj në kopshtin tuaj, nuk keni nevojë të shqetësoheni për freskinë e kërcellit. Nëse mbështeteni në atë që ofron një supermarket ose treg javor, duhet të kontrolloni shkopinjtë përpara se të blini. Në çdo rast, ato duhet të jenë të bukura dhe të forta dhe të kenë një shkëlqim mat. Varietetet e buta dhe të kuqe nuk kanë nevojë të qërohen për të bërë reçel.
Nëse nuk keni kohë ta gatuani raven si reçel menjëherë pas vjeljes, mund ta ngrini edhe atë. Kjo në fakt ka një efekt pozitiv në ngjyrën e reçelit (nëse mishi është i kuq). Për ta bërë këtë, ju duhet të pastroni shufrat dhe t'i prisni ato në copa. Për një rezultat të mirë, fillimisht ngrijini ato të shtrira dhe më pas vendosini së bashku në qesen e ngrirjes. Është mirë ta matni me kilogramë ose gjysmë kilogramë në mënyrë që të filloni të bëni reçel në çdo kohë dhe menjëherë.
Jarling sheqer
Tjetër temë është ëmbëlsia e reçelit të ravenit. Ekzistojnë lloje të ndryshme të sheqerit të konservuar në dyqane. Sheqeri i xhelit përmban sheqer të rafinuar, pektinë si një agjent xhelatizues dhe zakonisht një acidulant (acid citrik, acid tartarik) për jetëgjatësi. Në varësi të proporcionit të agjentit vulturues pektin, ai deklarohet në paketim si 1:1, 2:1 dhe 3:1. Numri i parë përshkruan përqindjen e frutave në raport me sheqerin. Një reçel do të jetë më pak i ëmbël nëse përdorni sheqerin konservues 3:1. Këtu përqindja e agjentit xhelues është më e madhe në raport me sheqerin. Megjithatë, reçeli nuk zgjat më aq mirë për shkak të përqendrimit më të ulët të sheqerit.
Receta bazë
Receta bazë për reçelin e ravenit është shumë e thjeshtë dhe përveç kërcellit të freskët të ravenit duhen vetëm tre përbërës të tjerë. Sasia jepet si gjashtë gota 250 ml dhe mund të konvertohet në përputhje me rrethanat për një sasi më të madhe ose madhësi xhami të ndryshme.
Përbërësit
- 1 kg shkopinj raven të pastruar
- 1 kg me konservim sheqeri 1:1
- 1 fasule vanilje
- (3 lugë gjelle lëng limoni)
Hapat e punës
- Prejeni raven në copa të gjata 1 deri në 2 cm.
- Prejeni lëvozhgën e vaniljes në gjysmë për së gjati dhe shpërndajeni tulin me një lugë çaji.
- Përziejini mirë copat e ravenit me sheqerin konservues, tulin e vaniljes, gjysmat e bishtajave dhe lëngun e limonit.
- Më pas mbulojeni dhe lëreni lëngun në frigorifer për të paktën një orë, madje edhe për një natë të tërë.
- Gjatë kësaj kohe gotat mund të përgatiten.
- Pastrojini kavanozët dhe kapakët tërësisht me ujë të valë dhe vendosini në një peshqir çaji të pastër.
- Pas kohës së zhytjes vendoseni tenxheren në furrë dhe lëreni masën të vlojë.
- Lëreni të ziejë për rreth pesë minuta.
- Hiqni dy gjysmat e kokrrave të vaniljes dhe masën e derdhni në gota.
- Vidhosni kapakët dhe vendosni kavanozët mbi kapak për disa minuta.
- Më pas kthejeni përsëri dhe lëreni të ftohet.
Këshillë:
Pas gatimit për katër ose pesë minuta, mund të bëni një test xheli. Thjesht vendosni pak nga reçeli në një pjatë. Kur të vendoset, reçeli është gati. Përndryshe, lëreni masën të ziejë edhe pak.
Storage
Nëse kavanozët janë përgatitur me kujdes dhe mbyllen hermetikisht, reçeli do të zgjasë deri në dy vjet. Një dhomë e ftohtë dhe e errët (bodrum, qilar) është më e përshtatshme për këtë. Kavanozët e filluara ruhen më së miri në frigorifer.
Variacione
Reçel me sheqer të rregullt
Mund të blini sheqer normal shtëpiake në dyqane, por edhe të ashtuquajturin sheqer konservues. Ky i fundit është gjithashtu sheqer normal pa agjentë xhelues. Është shumë më i trashë dhe ka veti më të mira gatimi se sheqeri normal i shtëpisë (nuk karamelizohet aq shpejt). Përgatitja me sheqerin e tryezës (ose konservimin e sheqerit) është e ngjashme me recetën bazë: një kilogram sheqer në një kilogram raven. Pas një periudhe të plotë zhytjeje gjatë natës, thjesht zieni lëngun me sheqerin derisa të fryjë pak me kapak të hapur. Më pas, pjesët e ravenit gatuhen në të për 10 minutat e fundit.
Reçel pa sheqer
Nëse dëshironi të gatuani reçelin tuaj me raven pa sheqer, keni disa mundësi. Në thelb, atëherë është e dobishme të përdorni përzierjen klasike të ravenit dhe luleshtrydheve. Luleshtrydhet i përshtaten shumë aromës dhe mbi të gjitha sjellin pak ëmbëlsi frutash. Shurupi i orizit ose stevia mund të përdoret si një ëmbëlsues shtesë. Është e rëndësishme të përdorni edhe një agjent xhelatizues, pasi sheqeri ose sheqeri xhelatizues eliminohet.
Agjent xhel për reçel
- Agar Agar (vegan; i bërë nga alga deti të thata)
- Pektin, pektin molle (vegan; pomace molle, limon)
- Çamçakëz fasule karobie (vegane; miell nga farat e karobit)
- Xhelatinë (nuk duhet të përdoret në gatim, por më tepër për kremra frutash ose ëmbëlsira të ftohta)
Këshillë:
Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datës së skadencës për agjentët xhelatorë dhe gjithashtu për ruajtjen e sheqerit. Pas skadimit të afatit të përdorimit, këto produkte humbasin gjithnjë e më shumë aftësinë e tyre për të bërë xhel.
Reçel pa asgjë
Puristët gjithashtu mund ta trashin pak revanin e tërhequr duke e zier lehtë dhe duke e hedhur purenë që rezulton në një gotë. Megjithatë, pasi të jetë ftohur, duhet mbajtur i freskët dhe konsumuar shpejt.
Chutney në vend të reçelit
Nëse e kombinoni raven me xhenxhefil dhe mango ose me domate dhe uthull balsamike, do të keni një version pikant me raven brenda pak kohësh. Chutneyt e gatuara ngadalë dhe tërësisht me sheqer dhe uthull do të zgjasin deri në një vit në kavanozët e tyre të mbyllur.
Reçel me fruta të pjekura
Theksimi për një shije ekstra intensive frutash: Të gjithë përbërësit për reçelin, për shembull raven dhe luleshtrydhet, priten në copa të vogla dhe përzihen me sheqer dhe vendosen në një tepsi. Përzierja lihet të piqet për gjysmë ore në 200°C. Por bëni kujdes dhe përzieni herë pas here që të mos digjet. Më pas masën, nëse është e nevojshme, e grijmë me një pure patate dhe e mbushim në gota.
Aromë, kombinime
Nëse e bëni vetë reçelin e ravenit, mund të bëheni kreativ me shijet. Më poshtë janë disa aromatizues dhe kombinime të përshtatshme për dhe me raven.
Kombinime frutash, raven me
- Luleshtrydhe
- Agrume
- lule plaku
- Mollë
- Mjedra
- Kajsi
Aromë me
- Mint
- Xhenxhefil
- Kokosi
- kanellë
Përfundim
Reçeli i ravenit i bërë në shtëpi në listën tuaj të së dielës është një kënaqësi e vërtetë! Reçeli i ravenit mund të përdoret gjithashtu për të shijuar shijen e kuarkut, kremit dhe kosit. Në kuzhinën e shijshme, reçeli i ravenës është një aromatizues i sofistikuar, për shembull me gjellët e gjahut dhe rosë.
