Kungulli është një nga perimet më të njohura që janë në sezonin e pikut në vjeshtë. Ka shije më të mirë kur është korrur i freskët, por ngrirja e bën atë të disponueshëm për pjesën tjetër të vitit. Problemi me kungullin është shpesh se ka shije të hidhur. Nëse është kështu, është i papërshtatshëm për konsum. Për të mos përjetuar një surprizë të keqe pas shkrirjes dhe përpjekja nuk ishte e kotë, duhet ndjekur një procedurë specifike për ngrirjen.
Rrezik për shëndetin
Nëse kungujt kanë shije të hidhur pas shkrirjes, kjo është vetëm në mënyrë indirekte për shkak të ngrirjes. Substanca e hidhur kucurbitacina është përgjegjëse për shijen e hidhur. Për shkak të mbarështimit "modern", kjo është zhdukur kryesisht nga kungujt. Megjithatë, ajo gjendet shpesh në kunguj dekorativë. Sidomos kur rriteni vetë, kryqëzimet ndodhin midis ekzemplarëve që përmbajnë substanca të hidhura dhe atyre që nuk përmbajnë substanca të hidhura. Pra, është ende e mundur të blini dhe/ose të rritni kunguj me shije të hidhur, megjithëse i pari është ende i rrallë këto ditë.
Cucurbitacin
Cucurbitacina është një substancë shija e hidhur e së cilës ngec në mishin e kungullit dhe për këtë arsye perceptohet kur konsumohet. Për sa i përket shijes, teorikisht është e mundur të diskutohet nëse një kungull i prekur është ende i ngrënshëm. Ajo që nuk ka asgjë për të diskutuar është efekti shëndetësor në trup kur kjo substancë e hidhur futet në të. Sa më i lartë të jetë përqendrimi, aq më të forta/të gjera mund të jenë simptomat e helmimit. Personat e sëmurë, të moshuarit dhe fëmijët/foshnjat e vogla janë veçanërisht të rrezikuar.
Prandaj:
Mos e hani kurrë kungull nëse ka shije të hidhur.
Pasojat e helmimit mund të jenë:
- Rritja e pështymës
- Dhimbje barku
- Vjellje
- Të vjella
- Diarre
- Humbje uji për shkak të të vjellave të vazhdueshme dhe diarresë
- Për personat veçanërisht të cenueshëm/të ndjeshëm, vdekja e mundshme në skenarin më të keq
SHËNIM:
Nëse personat që janë veçanërisht të rrezikuar kanë konsumuar pagur të hidhur, duhet të kontaktojnë menjëherë mjekun e tyre të familjes ose të telefonojnë qendrën e kontrollit të helmeve në rajon. E njëjta gjë këshillohet nëse konsumohen sasi më të mëdha nga njerëz të shëndetshëm ose nëse simptomat rriten në intensitet.
Kungull i përshtatshëm
Meqenëse çdo substancë e hidhur e pranishme rritet në intensitet/vëllim ndërsa piqet, këshillohet kujdes me kunguj shumë të pjekur. Nëse toksina ka një shije të dukshme, sado e lehtë qoftë, ngrirja në përgjithësi duhet të shmanget. Për këtë arsye, kur korrni ose blini nga një tregtar, duhet të siguroheni që kungujt janë ende në një gjendje relativisht të hershme të pjekurisë. Gjithashtu duhet theksuar se kungujt e pastër dekorativë nuk janë të përshtatshëm për konsum. Përndryshe, shija vendos nëse ngrirja ka kuptim. Kjo do të thotë që kërkohet një test shije përpara ngrirjes. Nëse tashmë mund të shijoni substanca të hidhura, ato nuk do të eliminohen nga i ftohti dhe kungulli mund të hidhet tutje.
Këshillë:
Shija më e prekur dhe e hidhur është Cucurbita pepo L. (kungulli i kopshtit). Këtu kërkohet kujdes i veçantë!
Oksigjen
Be-all and end-all për ngrirjen e thellë pa formimin e substancave të hidhura është izolimi i ajrit. Ajri ose oksigjeni nxitin pjekjen. Nëse testi i shijes është negativ dhe për këtë arsye nuk mund të shijohet asnjë substancë e hidhur, gjendja e pjekurisë dhe në këtë mënyrë mundësia e rritjes së formimit të substancave të hidhura mund të rritet shpejt përmes furnizimit me oksigjen. E vetmja gjë që ndihmon këtu është një vulë hermetike - sa më shpejt që të jetë e mundur. Kjo nënkupton vendosjen e kungullit në frigorifer, të paketuar siç duhet, shpejt pas korrjes ose blerjes.
Kukurbita e papërpunuar
Nëse dëshironi që frutat e vjeshtës të jenë sa më të freskëta dhe krokante pas ngrirjes/shkrirjes, alternativa më e mirë dhe më e sigurt është ta ngrini të papërpunuar kur është herët për korrje. Kjo rekomandohet veçanërisht nëse do të përdoret si një sallatë ose një pjatë anësore me perime krokante, për shembull. Është e rëndësishme që të pritet në copa të vogla, sa një kafshatë përpara se të ruhet në frigorifer, sepse nëse pritet i ngrirë, do të thithë shumë ujë kur shkrihet dhe do të bëhet shpejt i butë nëse pritet gjatë shkrirjes.
Kjo është mënyra ideale për të vazhduar:
- Qërojini - me përjashtim të kungujve Hokaido, sepse lëvozhga mund të hahet pa problem
- Fruta të prera
- Shkëpute bazën e kërcellit
- Tulpa pritet në copa të vogla
- Hiq bërthamat
- Mos zbardhni pasi kjo do të rezultojë në muskullim
- Sigurohuni që të mbushni copat/kubet në qese ngrirëse në pjesë
- Përdorimi i vulosjes me vakum është ideal
- Përndryshe, shtypni sa më shumë ajër nga qesja e ngrirjes me dorë
- Mbulo qeset e ngrirjes hermetike
Këshillë:
Nëse keni një ngrirës me goditje, mund t'i ngrini kubet me goditje për dy deri në tre orë. Kjo i pengon ata të ngjiten së bashku kur më pas janë ngrirë në frigoriferin normal.
kungulli
Një mënyrë tjetër për të parandaluar hidhërimin e kungujve dhe për t'u dhënë atyre një jetëgjatësi më të gjatë duke i ngrirë është përgatitja e tyre në pure. Nëse dëshironi ta përdorni për të bërë më vonë supë me kungull, ky variant është opsioni më ideal sepse shkurton kohën e mëvonshme të punës dhe gatimit. Përgatitja dhe ngrirja e punimit të puresë si më poshtë:
- Zbrazni kungullin
- Bërthama e frutave
- Preni/qëroni lëvozhgën – përjashtim: varieteti Hokkaido
- Prerë në copa të vogla ose kube
- Mbusheni tenxheren me uje, ngroheni dhe shtoni copa/kubike
- Avull për rreth dhjetë minuta derisa të ketë konsistencë të butë
- Kulloni ujin dhe bëni pure copat/kubet
- Më pas lëreni të ftohet dhe transferojeni në një enë të përshtatshme ngrirës
- Përdor një enë ngrirëse nga e cila mund të hiqet ajri
Këshillë:
I ngrirë, pureja e kungujve mund të kombinohet lehtësisht me një martini. Thjesht e presim në kubikë të vegjël kur të jetë ngrirë dhe e shtojmë në martin. Shkrini ato ngadalë, duke i përzier me një kashtë për pije. Ata i japin pijes një prekje të veçantë dhe e ftohin a la “të trazuar – jo të tundur”.
Grini dhe ngrini
Për pjekjen e mëvonshme të bukës së kungullit, ëmbëlsirave apo të ngjashme, një kungull mund të ngrihet edhe në gjendje të grirë. Nga fërkimi, çdo substancë e hidhur e pranishme humbet lidhjen e tyre me pulpën. Zinxhiri është i prishur. Gjatë përgatitjes, lëvozhga gjithashtu qërohet dhe farat hiqen. Duhet të priten edhe copa më të vogla. Meqenëse ato duhet të shpohen, ato mund të jenë më të mëdha në mënyrë që të përshtaten më mirë në dorë dhe të mund të drejtohen mbi rrëpirë. Paketoni atë në një enë të arsyeshme hermetike dhe kërpudhat e kungujve janë gati për ngrirje. Nëse planet e përdorimit ndryshojnë dhe preferohet një supë me kungull, rrëpirat thjesht pastrohen pas shkrirjes dhe përdoren si zakonisht për të përgatitur supën me kungull.
Qëndrueshmëri
Ngrirja siguron një jetëgjatësi dukshëm më të gjatë për kungujt. Ndërsa këto qëndrojnë të freskëta vetëm për tre deri në katër javë në frigorifer midis dhjetë dhe 13 gradë Celsius, në varësi të shkallës së pjekurisë, afati i tyre i ruajtjes mund të zgjatet për disa muaj në frigorifer. Kur pritet, afati i ruajtjes reduktohet në maksimum një javë, me kusht që fruti i kungullit të jetë i mbuluar me film ngjitës në një mënyrë disi hermetike. Kjo është arsyeja pse ia vlen të ngrini mbetjet nëse nuk mund t'i hani brenda një periudhe të shkurtër kohe.
