Lista e bimëve të kuzhinës është e gjatë. Ekziston bari i duhur për pothuajse çdo pjatë. Mund t'i shijoni të freskëta ose të thara dhe t'i përdorni për të bërë krijimet tuaja me erëza.
Korri në kohë
Për të ruajtur dhe përdorur aromën dhe shijen e plotë të këtyre bimëve të erëzave, koha e duhur e vjeljes është e rëndësishme. Shumë barishte të kuzhinës zhvillojnë aromën e tyre më intensive përpara lulëzimit dhe më pas duhet të korren sa më shpejt që të jetë e mundur. Aroma zakonisht humbet shpejt gjatë lulëzimit. Sigurisht, ato janë ende të ngrënshme. Idealisht, ju duhet t'i mblidhni ato në një ditë me diell sapo vesa e mëngjesit të jetë tharë. Pas vjeljes, ato mund të thahen në ajër, të thahen në dehidratues ose në furrë.
Në ajër
Tharja është metoda më e njohur dhe më e njohur e ruajtjes së bimëve aromatike. Në asnjë rrethanë mos i lani ato, vetëm hiqni papastërtitë duke i tundur ose duke përdorur duart. Nëse i lani, cilësia e bimëve ndikohet dhe procesi i tharjes vonohet. Tharja me ajër është ndoshta më e buta nga të gjitha llojet e tharjes, por edhe ajo që merr më shumë kohë.
- pastroni barin e freskët në hapin e parë
- më pas lidhini së bashku lirshëm në tufa të vogla
- mos e shtrydh apo shtrydh, var me kokë poshtë
- mos u varni shumë afër për ajrosje
- në një vend të ngrohtë, me hije dhe të mbrojtur nga era
- Mos i ekspozoni artikujt që do të thahen në rrezet e diellit direkte
- temperatura ideale e ambientit ndërmjet 20 dhe 30 gradë
- jo më i ngrohtë se 35 gradë, vajrat esencialë mund të avullojnë
- koha optimale e tharjes nga dy deri në katër ditë
- thahet kur bimët kanë një konsistencë të ngjashme me letrën
Fatkeqësisht, jo të gjitha barishtet e kuzhinës janë të përshtatshme për këtë metodë konservimi. Llojet me gjethe të buta si majdanozi, qiqrat, borziloku, kopra, lakërishta ose lozha janë më mirë të ngrihen. Ata do të humbnin shumicën e aromës së tyre gjatë procesit të tharjes. Mente, rozmarina, sherebela, trumza, erëza, borziloku, rigoni, livanda si dhe kamomili, mugwort dhe drufja janë shumë të përshtatshme.
Në dehidratues
Në dehidratues tharja duhet të jetë veçanërisht e butë për shkak të temperaturave të ulëta. Pajisjet e tilla zakonisht punojnë në një interval temperaturash midis 30 dhe 70 gradë. Prandaj do të ishte një avantazh nëse dehidratuesi do të kishte një kontrollues të përshtatshëm të temperaturës. Me vendosjen e duhur, uji hiqet butësisht nga barishtet dhe humbja e aromës kufizohet. Temperaturat prej 40 gradë janë zakonisht optimale. Shumë barishte të kuzhinës thjesht nuk janë më të ngrënshme në temperatura më të larta.
- për tharje përdorni vetëm bimë të paprekura
- hiq zonat e verdha ose të kalbura
- lajeni barin në krahasim me tharjen me ajër
- thahet mirë me role kuzhine
- shpërndajeni në mënyrë të barabartë në raftin e tharjes së dehidratuesit
- Sigurohuni që të ketë distancë të mjaftueshme, mos u shtrini mbi njëri-tjetrin
- copëto vetëm pas tharjes
- Procesi i tharjes zgjat rreth dy deri në tre orë
Këshillë:
Bimët mesdhetare si rigoni, sherebela apo borziloku zhvillojnë aromën, aromën dhe shijen e tyre intensive vetëm pas tharjes.
Në furrë
Kjo metodë është mjaft e shtrenjtë për shkak të kohës së gjatë të tharjes dhe konsumit të lidhur me energjinë elektrike. Edhe këtu, shpërndani materialin e mbledhur në një tepsi të veshur me letër furre pa u prekur bimët me njëra-tjetrën dhe vendosini në furrën e nxehur më parë. Më pas thahen në 50-60 gradë për dy deri në tre orë. Gjatë tharjes, dera e furrës duhet të lihet paksa e hapur për të lejuar daljen e lagështirës. Është më mirë të ngjitni vetëm një lugë druri ose diçka të ngjashme në derë.
Këshillë:
Kur thaheni në furrë, zakonisht duhet të prisni një humbje të lehtë të aromës.
Bëni përzierjet tuaja të erëzave
Përzierjet e erëzave të bëra vetë janë shumë në trend. Aq më mirë nëse e rriteni dhe korrni vetë barin. Gjëja më e mirë për të është, nga njëra anë, se ju e dini saktësisht se çfarë ka në të dhe, nga ana tjetër, mësoni shumë për dallimet delikate midis përzierjeve individuale bimore. Nuk ka pothuajse asnjë kufi për imagjinatën dhe kreativitetin tuaj, siç tregojnë shembujt e mëposhtëm:
Bimërat e Provence
- 1 lugë rozmarinë
- 1 lugë gjelle rigon
- 1 lugë gjelle trumzë
- 1 lugë borzilok
- 1 lugë gjelle e shijshme
Në varësi të nevojave tuaja, ju mund ta përpunoni këtë përzierje me dafina, borzilok, kërpudha, anise, kopër, tarragon, sherebelë dhe/ose lozhë. Këto përzierje erëzash apo barishte shkojnë mirë me pjata të ndryshme, duke përfshirë edhe sallatën.
Përzierje italiane erëzash
- 1 lugë gjelle trumzë
- 1 lugë rozmarinë
- 1 lugë gjelle sherebel
- 2 lugë borzilok
- 2 lugë rigon
Kjo përzierje mund të plotësohet ose zëvendësohet me majdanoz, nenexhik, kopër ose arrëmyshk, në varësi të asaj që dëshironi të keni në të.
Erëza supë
- 2 lugë trumzë
- 3 lugë majdanoz
- 3 lugë qiqra
- 4 lugë gjelle
- 6 lugë gjelle lavazh
Të gjitha këto bimë bimore njihen për aromën e tyre intensive dhe shijen e shijshme. Nëse i shtoni selino, presh të freskët dhe karrota, asgjë nuk e pengon një zierje të shijshme.
Kripë bimore
- Basil
- Rozmarinë
- Oregano
- Sage
- Timë
Bimët e kuzhinës të përmendura përzihen me kripë në një raport1:10 (10 g barishte dhe 100 g kripë). Në varësi të shijes dhe vullnetit tuaj për të eksperimentuar, mund të shtoni livando dhe nenexhik, por vetëm në sasi të vogla, pasi të dyja erëzat kanë një aromë shumë intensive, e cila mund të maskojë lehtësisht atë të të tjerave.
