Termat barishte dhe erëza gjithmonë shkaktojnë konfuzion. Duket mjaft rastësi kur recetat për ushqime dhe pije përmendin barishte në një vend dhe erëza në një vend tjetër. Në fakt, nuk është as një zgjedhje arbitrare dhe as sinonime e fjalëve. Përkundrazi, ka një devijim të qartë. Mos e pyetni veten: Cili është ndryshimi? Ndiqni shpjegimet për t'i përdorur të dy termat saktësisht tani e tutje.
Përkufizim dhe shembuj
Legjislativi ka interes të sigurojë që konsumatorët të gjejnë emra të qartë të produkteve në dyqan. Kështu, në një 'Udhëzues për erëzat dhe përbërësit e tjerë të erëzave' mjaft të gjatë, përcaktohet se ato barishte janë erëza që kanë ndikim në shijen dhe aromën e ushqimit. Dallimi i mëposhtëm sipas pjesëve bimore të erëzave dhe bimëve sqaron përkufizimin:
Erëzat janë:
- Rrënjë
- Farat
- Lule
- Buds
- Barks
- Frutat
- Lule
- Qepë
Bimët janë:
- gjethe
- Sprout
- Lule
Artikujt individualë të përmendur mund të përpunohen në tërësi ose pjesërisht, pavarësisht nëse janë në formë të freskët apo të tharë.
Në vijim:
Bimët mund të konsiderohen si erëza - erëzat nuk janë domosdoshmërisht barishte.
Shembujt e mëposhtëm janë për qëllime sqarimi:
- Një çaj qetësues mund të bëhet nga kamomili i vërtetë. Megjithatë, nuk e shijon një pjatë. Prandaj është një bimë barishtore, por jo një erëz.
- Kaperi janë kapsula me lule të mbyllura të familjes së kaperit dhe u japin pjatave një shije të veçantë. Megjithatë, ato nuk janë barishte. E njëjta gjë vlen edhe për thelpinjtë e hudhrës, të cilat janë pjesë e llambës nëntokësore dhe për këtë arsye klasifikohen si bimë aromatike.
Në këtë kontekst, po për substancat që përdoren për erëza, por që nuk vijnë nga një bimë? Për këtë qëllim, u prezantua një term i përgjithshëm: erëza. Kjo përfshin, për shembull, kripën e tryezës, e cila është me origjinë kristalore. Këtu është regjistruar edhe sheqeri, mj alti apo vaji i gatimit, si dhe të gjitha erëzat dhe barishtet e kuzhinës.
Bimët aromatike më të rëndësishme
Nëse bimët në kopshtin e kuzhinës janë të përshtatshme vetëm për erëza të pjatave në kuzhinë, atëherë plani i mbjelljes duhet të përmbajë speciet e mëposhtme:
Anise
Përdoren frutat e bimës njëvjeçare. Ato përdoren për të erësuar bukën, pastat, supat ose lakër turshi. Me një lartësi prej 60 centimetrash, anani është i përshtatshëm edhe për rritje në vazo në ballkon.
Basil
Janë kryesisht gjethet që u shtohen pjatave të freskëta ose të thara. Bima barishtore mesdhetare ka pushtuar një vend të rregullt në kopsht, në ballkon dhe në dritare. Me një lartësi prej 20 deri në 60 centimetra, borziloku vjetor është i disponueshëm edhe për kuzhinierët që nuk kanë kopshtin e tyre.
hudhra e egër
Hudhra e egër lë aromë pesto, kuark barishte ose sallata. I afërmi i qiqrave dhe hudhrës ende gjendet shpesh në natyrë. Në kopshtin tuaj barishtor, nuk ka asnjë rrezik të ngatërroheni me zambakun helmues të luginës ose arumin me njolla. Me një lartësi prej 20 deri në 50 centimetra dhe një lule delikate të bardhë, kjo bimë erëz është një mysafir i mirëpritur në kopshtin e hobi.
Të shijshme
Pa shije të shijshme, zierjet ose bishtajat vlejnë sa gjysma. Gjethet e fërkuara janë një nga erëzat klasike në gatimet tradicionale. Duke qenë se bima dyvjeçare është e lehtë për t'u kujdesur, ajo konsiderohet një kandidat ideal për fillestarët.
Këshillë:
Çili nuk është një bimë barishtore, por është një kulturë popullore në alotmente. Bishtajat e thara të varietetit Cayenne japin specin kajene të mprehtë si brisk, një erëz që mbush një grusht.
Kopra
Preferohet të jenë majat e fidaneve që u japin salcave, lyerjeve, vajit të sallatës dhe turshive prekjen e fundit aromatike. Bima e kuzhinës njëvjeçare, barishtore, lulëzon po aq mirë në serë, jashtë dhe në enë. Me një lartësi rritjeje nga 30 deri në 75 centimetra dhe kujdes të pakërkueshëm, është pjesë e pajisjeve standarde në kopshtet private me barishte.
Taragon
Një bimë erëz me një karakter delikat që miqtë e kuzhinës franceze e integrojnë në kopshtin e tyre barishtor vjen nga familja Asteraceae. Estragoni shumëvjeçar arrin lartësinë deri në 150 centimetra, duke e bërë atë më pak të përshtatshëm për ballkon ose dritare. Filizat e rinj mblidhen pak para lulëzimit për të sezonuar peshkun, shpendët, supat ose kuarkun. Përveç kësaj, tarragoni është një përbërës thelbësor në salcën e famshme Béarnaise.
hudhra
Kudo që njerëzve u pëlqen të gatuajnë dhe hanë ushqime të shijshme, hudhra është e domosdoshme. Është qepa që shërben si erëza universale për shefat e kuzhinës. Të projektuara për kultivim shumëvjeçar, pjesët mbitokësore të bimës rriten deri në 90 centimetra në lartësi. Kur një e treta e gjetheve janë tharë, llamba e hudhrës mund të korret. Në vendet e Evropës Jugore, lakërit gjithashtu shijojnë specialitete të ndryshme rajonale.
dafina
Fletët e thara të dafinës i përkasin çdo rafti erëzash të pajisur mirë. Prej këtu ata migrojnë në lakër të kuqe, lakër të bardhë, gulash ose kafe. Kushdo që ka përjetuar ndonjëherë ndryshimin serioz me dafinën e freskët do të kërkojë menjëherë një mënyrë për të mbjellë bimën në kopshtin e tij si një kopshtar hobi. Megjithatë, kjo është e mundur vetëm kur ka hapësirë të mjaftueshme për shkurret ose pemën, e cila mund të jetë deri në 10 metra e lartë.
Marjoram
Familja vjetore e nenexhikut është e domosdoshme si në kopshtet tradicionale ashtu edhe në ato moderne me barishte. Gjethet përdoren për të shijuar pjatat e shijshme si patatet e skuqura, specialitetet e mishit, supën me bizele dhe shpendët. Si një bimë erëzash mesdhetare, borzilok kërkon një vend të ngrohtë dhe të mbrojtur mirë në kopshtin e barishteve. Nëse plotësohet ky parakusht, kultivimi mund të arrihet edhe nga një dorë e papërvojë.
Oregano
Një tjetër emigrant nga rajoni i Mesdheut është ngjitur në krye të listës së hiteve si barishte kulinare. Gjethet e grimcuara të rigonit janë thelbësore për t'i dhënë një pice aromën e saj autentike. Falë një lartësie të menaxhueshme të rritjes prej 20 deri në 80 centimetra, bima e erëzave është gati për t'u dorëzuar në prag të dritares për shumë amvisa.
majdanoz
Bima tradicionale e kuzhinës vjen me gjethe të kaçurrela ose të lëmuara që i japin një aromë të veçantë pjatave të ndryshme. Në kopshtin natyror, bima me çadra shënon pikë edhe me efektin e saj të dobishëm ndaj insekteve të dobishme si lidhëse, miza, grerëza dhe brumbuj të butë. Me një lartësi rritje prej rreth 50 centimetra, majdanozit i pëlqen të zërë vend edhe në kopshtin e barishteve në ballkon falë efektit të tij dekorativ.
Këshillë:
Krokusi i shafranit ofron një nga erëzat më të shtrenjta në botë me fijet e tij të pistilit. Me lulëzimin e saj magjepsës në vjeshtë, lulja e qepës vendos gjithashtu thekse shumëngjyrëshe, jo vetëm në kopshtin me barishte.
Qiqra
Qiqrat shumëvjeçare janë një pjesë e pazëvendësueshme e kopshtit barishtor. Vetëm me këtë përbërës pjatat si sallata me patate, omletat, peshku apo mishi dalin në perfeksion. Duke qenë se bima barishtore rritet deri në një lartësi maksimale prej 50 centimetra, ajo është ideale për shtratin dhe tenxheren në prag të dritares.
Përfundim
Të gjithë përbërësit që ndikojnë në shijen ose erën e ushqimit bien nën termin erëza. Ky klasifikim përfshin një numër të madh bimësh, gjethet, lulet ose filizat e të cilave sigurojnë erëzën dhe për këtë arsye klasifikohen si barishte. Termi i përgjithshëm erëza përfshin bimë të tjera, frutat, farat, lëvorja, rrënjët ose qepët e të cilave i japin shije një pjate. Dallimi midis barishteve dhe erëzave bazohet në thelb në kriterin se cilat pjesë bimore përdoren në gatime.
