Tarragon dikur ishte një pjesë e natyrshme e shtratit të bimëve në kopshtin e kuzhinës dhe më pas u harrua shumë. Vetëm top gastronomia nuk e ka harruar kurrë tarragonin e shijshëm, fatmirësisht, ndaj mund të pushtojë sërish kuzhinat tona së bashku me “recetën origjinale nga shefi i kuzhinës”. Si rezultat, ajo pushton përsëri kopshtin e bimëve - para se të mbillet, megjithatë, kopshtari duhet të dijë se kjo barishte vjen në dy pamje shumë të ndryshme:
Profili i tarragonit
- Tarragon i përket familjes së bimëve Asteraceae dhe brenda kësaj gjinie Artemisia, si pelini, mugwort dhe derri rue
- Bimja e quajtur shkencërisht “Artemisia dracunculus” njihej më parë në bisedë si Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Martuce dhe Zitwerkraut
- Sugjeron që paraardhësit tanë i dinin ende erëzat e kuzhinës
- Me ardhjen e ushqimit të shpejtë dhe ushqimeve të gatshme, tarragoni u harrua për një kohë të gjatë
- Po rizbulohet pasi njerëzit po gatuajnë më shumë në Gjermani
- Tragoni rus është më i shituri për shtretër, një barishte e fortë por më tepër zhgënjyese në shije
- Vetëm tarragoni francez ka aromën e famshme të bukur
- E cila nuk mund të rritet nga farat dhe është e vështirë të gjendet edhe si një bimë e re
- Sapo tarragoni është në shtratin e kopshtit, kujdesi për të nuk është problematik
Kundër konfuzionit: Pse ka dy tarragon të vërtetë
Tarragoni është një barishte shumëvjeçare me gjethe të ngushta me majë në të vërtetë shumë karakteristike, të cilat rriten paksa “të çrregullta” dhe mezi të degëzuara, afër njëra-tjetrës në fidaneve individuale. Këto filiza vertikale janë gjithashtu afër njëra-tjetrës dhe formojnë zona të gjelbra të dendura.
Gjëja e ndërlikuar është se ka disa tarragona të ndryshëm me dhe pa erëza, duke përfshirë dy "tarragona të vërtetë", kështu që së pari duhet të sillet një rregull në konfuzionin e tarragonit:
Tragon i vërtetë rus (ose siberian)
Targoni u zhvillua fillimisht në rajonet më të ftohta të Rusisë, prej andej arriti në Arabi dhe Evropë me tregtarët e parë të erëzave udhëtuese shumë kohë më parë (dhe prej andej u përhap më tej, sot tarragoni njihet në shumicën e pjesëve të botës, përdoret gjerësisht si në Amerikë ashtu edhe në Indi).
Tragoni i vërtetë biologjikisht është tarragoni rus ose siberian me emrin botanik Artemisia dracunculus var.inodora. Ky identifikim si varietet është një tregues se nuk është më forma e vërtetë e egër, por më tepër tarragoni i parë i përmirësuar përmes mbarështimit.
Ju mund ta merrni këtë tarragon nëse thjesht kërkoni "tragoni" ose "fara tarragon". Ajo toleron klimën tonë deri në të ftohtin e fundit ekstrem, formon fara lehtësisht në kontrast me variacionet e tjera të specieve dhe pret një figurë mjaft të mirë me gjethet e tij mjaft të gjera që shkëlqejnë argjendin në pjesën e poshtme në kërcell të fortë. Ky tarragon është shumë i lehtë për t'u rritur dhe për këtë arsye është më i rrituri nga fidanishtet / për tregti dhe për këtë arsye më i shituri.
Tragon i vërtetë francez
Në oborrin francez, tarragoni pësoi ndoshta transformimin më dramatik. Ajo u rafinua më tej nga kopshtarët francezë duke u shumuar në tarragon francez Artemisia dracunculus var. sativa me një aromë delikate dhe të ëmbël që të kujton aniseun. Në këtë variant ka bërë karrierë në kuzhinën klasike franceze. Përsa i përket çështjeve gastronomike, tarragoni francez është “tarragoni i vërtetë”.
Artemisia dracunculus var. sativa formon gjethe më delikate, më të gjata, më të ngushta se tarragoni rus, të cilat janë grupuar paksa të shpërndara rreth kërcellit të drejtë, por përmbajnë deri në tre për qind vaj esencial - krahasuar me tarragonin rus me rreth 0 1 për qind vaj esencial krijon një aromë shumë më intensive.
Disavantazhi i vogël i këtij varianti riprodhues është se mezi prodhon ndonjë lule apo farë dhe për këtë arsye mund të shumohet vetëm në mënyrë vegjetative. Krahasuar me mbjelljen e thjeshtë, është një biznes i mundimshëm, prandaj tarragoni francez prodhohet dhe ofrohet vetëm nga disa fidanishte të specializuara të bimëve.
Këshillë:
Mund të hasni edhe një tarragon gjerman te herbalisti juaj. Gjithashtu vetëm si një bimë e re sepse është sterile, jo shumë shpesh sepse është po aq e vogël sa francezi, por herë pas here. Merreni, provojeni, nuk është e gjitha aq e lezetshme, por aroma e saj e fortë duhet t'ju bëjë të ndjeni shumë butësi franceze së bashku me ashpërsinë ruse. Nëse hasni në varietete të tjera të tarragonit, në qendër të kopshtit, në anë të rrugës, këtu ose në një vend të Evropës Jugore - është mirë që thjesht ta shijoni atë dhe të eksploroni një aromë të mundshme për veten tuaj; Nëse ka një shitës, mund t'i pyesni ata se cili paraardhës (rus, francez) mund të gjurmohet nga ky tarragon.
Kultivim
Dy varietetet kryesore thelbësisht të ndryshme të tarragonit rriten gjithashtu në mënyrë thelbësore:
Mbjellja dhe kujdesi për tarragonin rus
Sapo mbani në dorë farat e tarragonit, padyshim keni të bëni me tarragonin rus, është i vetmi kultivar farprodhues.
Mbarështimi paraprak është i mundur, në varësi të rajonit, nga mesi i marsit deri në fund të prillit. Pothuajse kudo në Gjermani, fillimi i para-mbarështimit në mes të prillit prodhon bimë të reja që mund të mbillen në kohën e duhur.. Tabakat e farës janë të mbushura me një substrat për rritje të varfër me lëndë ushqyese, mbirësi i lehtë shpërndahet dhe shtypet lehtë në nënshtresë; temperaturat më të mira të mbirjes janë midis 18 dhe 25 °C. Tabaka e farave me tarragon nuk ka nevojë të mbulohet, por farat duhet të mbahen të lagura gjatë gjithë kohës, sepse fidanët nuk mund të tolerojnë thatësirën.
Në varësi të temperaturës së mbirjes, tarragonit i nevojiten 7 - 14 ditë për të mbirë. Parakultura shpohet në shtratin e kopshtit në kohën kur tarragoni mund të mbillet direkt në kopsht:
Temperaturat e mbirjes që sapo përmendëm vlejnë edhe për mbjelljen e drejtpërdrejtë; në shumicën e rajoneve të Gjermanisë toka është mjaft e ngrohtë në fillim të majit. Tarragoni rus do t'ju pëlqejë për sa i përket kërkesave për vendndodhjen e tij; ai mjafton me një cep të kopshtit ku përndryshe nuk ndihen rehat shumë bimë: shkon mirë me tokën e varfër dhe madje zhvillohet më mirë në të sesa në tokë më të pasur me lëndë ushqyese. Nuk ka nevojë për më shumë dritë se sa hije e pjesshme, nuk duhet të marrë më shumë dritë: Nëse tarragoni rus rritet në diell dhe është i nxehtë dhe i thatë në verë, ai zhvillon shpejt substanca të hidhura, shija e të cilave është e pakëndshme për shumicën e njerëzve.
Ky tarragon i fortë mund të rritet në të njëjtin vend për vite me rradhë, edhe me rimbjellje dhe rinovim, gjë që duhet të nxisë zhvillimin e aromës së plotë. Kur fidanët nxjerrin kokën në dritë, ato lejohen të rriten për disa ditë derisa të vëreni ndonjë ndryshim zhvillimi. Pastaj hollohet, mbeten vetëm fidanët më të fortë dhe, nëse është e mundur, duhet të kenë për vete 50 x 50 cm. Tingëllon shumë, por nuk do të thotë më shumë se distanca deri në bimën tjetër të tarragonit është 25 cm. Kjo është distanca në të cilën tarragoni rritet së bashku më shpejt në një "bashkim të mbyllur" në të cilin bimët mbështesin njëra-tjetrën në rritje.
Nëse bimët e hershme të tarragonit (të cilat shpesh janë të disponueshme për t'u blerë në pranverë) janë mbjellë në shtrat ose tarragoni i mbjellë drejtpërdrejt është zhvilluar në një bimë të re, ju duhet të bëni vetëm disa punë duke u kujdesur për tarragonin rus nëse ju a duhet për ta penguar atë të pushtojë shtratin fqinj me rizomat e tij.
Këshillë:
Ajo që sapo lexuat ishte versioni më i popullarizuar i "Udhëzuesit rus të rritjes së tarragonit". Ka kopshtarë me përvojë të bimëve që e trajtojnë ndryshe kohën e mbjelljes: ata mbjellin tarragonin rus drejtpërdrejt në natyrë në fillim të pranverës, sepse duan pak të ftohtë që të ndikojë te farat. Nëse merrni parasysh emrin e dytë të tarragonit rus (tarragon siberian), kjo duket se është një ide mjaft e mirë, çdo bimë zhvillon aromën më të madhe kur kushtet e shtëpisë së saj origjinale përsëriten sa më afër që të jetë e mundur.
Mbjellja e tarragonit francez
Nëse e keni gjetur fidanishten e sipërpërmendur të specialistëve të bimëve me tarragon francez (e keni kërkuar sepse e doni salcën e vërtetë Bearnaise, e cila gjithashtu gjendet zakonisht në një qese sot në restorante), me siguri do të keni edhe disa bimë të reja tarragon francez E blerë.
Në ndryshim nga të afërmit e tyre të fortë, këto bimë delikate kanë disa kërkesa:
- Mos bëni pazar shumë herët, tarragoni francez është i ndjeshëm ndaj ngricave
- Në zona të tilla të rrezikuara, mbillni vetëm pas Shenjtorëve të Akullit
- Vendndodhja: me diell, e ngrohtë, e mbrojtur nga era, e lagësht, e pasur me lëndë ushqyese
- Mbime 50 deri 60 cm larg njera tjetres
- Mbaji të gjithë konkurrentët (barërat e këqija) larg bimëve të reja
- Mbani gjithmonë të lagësht
- Mos u ekspozo kurrë ndaj mbytjeve me ujë
- Për shije të plotë, jepni pleh natyral në fazën kryesore të rritjes (që jeni të sigurt se nuk do të ndikojë në shijen)
- Nëse rritja është e mirë, mbështet me aksione
- Kondensojeni gjethin duke i rralluar rregullisht kërcellet
- Trajtoni bazat e luleve siç përshkruhet më poshtë tek “korrja dhe ruajtja”
- Aplikoni mbrojtjen dimërore në dimër shumë të ftohtë
- Mos kultivoni në të njëjtin vend për një kohë të gjatë
Sapo tarragoni francez ka pranuar një vendndodhje, zakonisht rritet me gëzim dhe në sezonin pasues i reziston edhe ngricës së papritur të keqe. Në fakt është turp që po afron koha për të menduar për vendndodhjen e radhës për "Monsieur".
Vjelja dhe ruajtja
Pak javë pas mbjelljes, tarragoni është gati për vjelje, në varësi të kohës kur është vendosur tarragoni në shtrat, nga mesi i majit deri në fund të qershorit. Më pas duhet korrur sepse atëherë është afër lulëzimit; Për tarragon, koha optimale e vjeljes është kur ka më shumë aromë.
Gjatë periudhës së lulëzimit, aroma më pas migronte në lule, vetë gjethja (barishtja) do të humbiste dukshëm shijen e saj. Mënyra se si do ta trajtoni këtë varet nga fakti nëse preferoni të korrni një lloj të veçantë erëz menjëherë dhe të ruani gjithçka së bashku për pjesën tjetër të vitit (edhe nëse kjo do të thotë një humbje e vogël e shijes) ose nëse preferoni të mbani barishtet tuaja të ndryshme për sa kohë të jetë e mundur Vjelni të freskët nga shtrati sipas nevojës.
Rasti i parë, korrja dhe ruajtja, lejon disa variante të ruajtjes:
- Vjelja e tarragonit
- Këtu vetëm gjethet, pa degë
- Mund të presësh degë të tëra gjatë korrjes
- Këto duhet të hiqen sa më shpejt që të jetë e mundur
- Vlen edhe për tharjen, estragoni nuk varet në degë
- Lëngjet qelizore të shkëmbimit të gjetheve dhe degëve pas vjeljes
- Me tarragon, degëzat kontribuojnë vetëm në shije të tharta dhe të hidhura
- Përmbajtja e gjetheve migron në degë (dhe jo në tenxhere)
- Këshillat e xhirimit janë të përjashtuara nga ky rregull
- Për sa kohë që janë të buta dhe fleksibël, mund të përdoren të tëra
- Sa më shumë tarragon duhet përdorur i freskët
- Gjethet qëndrojnë të freskëta për pak në një qese plastike në frigorifer
- Grupi tjetër ngrihet në tabaka me kuba akulli me pak ujë
- Nëse nevojitet tarragon, merret një kub
- Tragon mund të ruhet në uthull të bardhë vere, vaj, mustardë
- Por duhet përdorur në këtë formë deri në sezonin e ardhshëm
Vetëm në fund bëhet tharja, që sigurisht funksionon edhe me tarragon, por shoqërohet me një humbje të konsiderueshme të cilësisë për sa i përket aromës. Megjithatë: edhe nëse aroma e tarragonit të thatë nuk mund të krahasohet me atë të tarragonit të freskët, pjatat tipike të tarragonit sërish shijojnë më mirë me tarragon të thatë sesa pa të.
Në rastin e dytë, korrni sa më shumë të jetë e mundur të freskët dhe për një kohë të gjatë, veproni si më poshtë:
- Vëzhgoni lulëzimin që nga fillimi i zhvillimit
- Bypat janë në rregull, nëse fryhen edhe ata
- Sapo del petali i parë i verdhë, tufë lulesh pritet
- Tani mund të korrni gjethe tarragon dhe t'i përdorni të freskëta deri në ngricën e parë
- Ose këshilla të plota, të buta, gjithmonë duke prerë gjysmën e xhirimit
- Hiqni majat dhe gjethet e erëzave, hidhni pjesën e fortë të mbetur të degës
- Kështu fidane anësore të reja, të buta formohen deri pak para fundit të sezonit
Këshillë:
Përpara një korrjeje më të madhe të tarragonit, ia vlen të bëni disa përgatitje për të korrur përmbajtjen maksimale të aromës: planifikoni motin më të mirë që pritet brenda 10 ditëve të ardhshme. Në ditën 1, tarragoni merr një dush të butë dhe të plotë pastrimi me një spërkatës të hollë në muzg. Në ditën e dytë (kur shpresojmë se dielli do të shkëlqejë), pritini të gjitha kërcellet në mëngjes vonë. Në këtë kohë rrezet e diellit kanë siguruar pasurimin maksimal të aromës në gjethe; Sapo dielli i mesditës fillon të perëndojë, fillon degradimi i aromës. Të gjitha degët mblidhen në një grumbull në një tavolinë pune, ku uleni menjëherë pas prerjes për të hequr të gjitha gjethet nga kërcelli. Pranë tavolinës së punës ka enë të rrafshët në të cilat shtrihen gjethet që të thahen.
