Lycopersicon esculentum, siç quhet në terminologjinë botanike domatja, erdhi në Evropë si formë e kultivuar. Aztekët dhe Incat e kanë rritur perimet si një bimë ushqimore dhe mjekësore për më shumë se dy mijë vjet. Që nga shekulli i 18-të, ne kemi zhvilluar varietete të shumta pa fara, karakteristikat e shijes së të cilave i bëjnë të dallohen nga masa e varieteteve moderne industriale.
Shumëllojshmëri e madhe domatesh
Domatja legjendare “Holland” – e rritur industrialisht në serra të mëdha, zakonisht të kuqe dhe të rrumbullakëta dhe pothuajse pa shije – vështirë se mund të gjendet më në supermarkete. Varietetet moderne po edukohen gjithnjë e më shumë për shije, por ato ende kanë disavantazhe serioze: mungesa e diversitetit është një prej tyre. Bota historike e domates ka forma, ngjyra dhe shije të panumërta për të ofruar. Qofshin domate sallatë, domate kumbulla, domate viçi, domate koktej, domate me salcë (si domatja e famshme 'San Marzano') ose domate të thata: frutat mund të jenë jo vetëm të rrumbullakëta, të kuqe ose të verdha. Ekzistojnë gjithashtu varietete me vija, jeshile-kafe, vjollcë, portokalli ose rozë, si dhe varietete në formë veze, zemre ose shishe, me brinjë ose të rrafshuar. Kanë shije të lëngshme, me miell, me fruta, të ëmbël ose të thartë, si patatet, janë të buta ose të forta, ndonjëherë peshojnë pesë, herë 500 gram.
Variantet e vjetra të domates e kanë dëshmuar veten me shekuj
Ndoshta varieteti më i vjetër gjerman i domates quhet 'Lukullus'. Varieteti i provuar dhe i testuar me pjekje të hershme ishte një varietet i përhapur tregtar në fillim të shekullit të 20-të, por sot - si shumë varietete historike të domates - nuk miratohet më komercialisht për arsye ekonomike. Megjithatë, farat tuaja ende mund të blihen nga shitës me pakicë të specializuar dhe bimët e reja mund të rriten gjithmonë nga farat e mbledhura vetë. 'Lukullus' ka fruta të rrumbullakëta, të kuqe që fillojnë të piqen rreth 150 deri në 190 ditë pas mbjelljes. Edhe pse nuk janë aq të forta sa varietetet e sotme, ato janë shumë të shijshme dhe mund të rriten mrekullisht në kopshtin e shtëpisë. Ato janë të përshtatshme si për kultivim në natyrë ashtu edhe për kultivim nën xhami. Kur bëhet fjalë për domatet e verdha, "Mbretëresha e Artë" legjendare është ndoshta një nga varietetet më të vjetra.
Përparësitë e domateve historike ndaj varieteteve moderne
Në anglisht, varietetet historike ose të vjetra të domates referohen gjithashtu si "domate heirloom", që në gjermanisht do të thotë diçka si "domate trashëgimtare". Këto varietete ndonjëherë kaluan nga një brez në tjetrin gjatë shekujve. Ata janë gjithmonë pa fara - një tipar dallues dhe një avantazh i rëndësishëm i varieteteve të vjetra ndaj hibrideve moderne F1 - dhe janë përzgjedhur për pamjen, shijen, ndjeshmërinë ndaj sëmundjeve dhe përshtatshmërinë për kultivim. Sot, këto thesare lokale shpesh janë një pasuri kulturore e ditëve të shkuara dhe material gjenetik i gjallë për mbarështimin e bimëve në të ardhmen: një thesar i vlefshëm që duhet ta ruajmë.
Përfitimet e domateve të vjetra me një shikim:
- festival i farës
- Farat mund të mblidhen dhe shumohen vetë
- larmi e madhe në formë, ngjyrë, madhësi dhe shije
- shpesh shumë i fortë ndaj sëmundjeve të ndryshme
- provuar dhe provuar ndër shekuj
- material gjenetik i vlefshëm
Këshillë:
Shumë mbarështues tashmë janë përpjekur të krijojnë një varietet që është rezistent ndaj sëmundjes së frikshme të vonë. Askush nuk ka arritur ende. Shumë nga varietetet e vjetra zgjasin për një periudhë të caktuar kohe, por mund të sëmuren edhe në verë të lagësht. Aktualisht ekziston vetëm një ilaç efektiv kundër kësaj sëmundjeje të domates: mbrojeni bimët që duan nxehtësinë nga shiu dhe lagështia e tepërt.
Racat lokale
Domatja erdhi në Evropë nga Amerika e Jugut në shekullin e 16-të dhe fillimisht u kultivua vetëm si bimë zbukuruese për shumë shekuj. Ishte vetëm rreth shekujve 18 dhe 19 që perimet u rritën dhe rriteshin gjithnjë e më shumë për konsum. Së pari, u shfaqën varietete të panumërta lokale, disa prej të cilave u edukuan vetëm në një zonë të vendit apo edhe nga një familje. Një shembull është 'Schellenberg's Favorit' me fruta të mëdha, të verdhë-portokalli, e cila vjen nga një familje me të njëjtin emër pranë Mannheim dhe thuhet se ka ardhur në SHBA me ushtarë amerikanë në vitet e pasluftës. Për këtë arsye, shumë nga varietetet e vjetra nuk janë të përshtatshme për kultivim në zona të ndryshme klimatike, pasi ato janë përzgjedhur në mënyrë specifike për kushtet lokale klimatike dhe gjeografike dhe janë përshtatur në mënyrë të përkryer me to.
Variantet e domates Heirloom për çdo vend
Është mirë që ka kaq shumë varietete të ndryshme. Kjo do të thotë që ju mund të gjeni domaten e duhur për çdo vend. Në zonat që nuk janë aq të ngrohta dhe mund të mbillen vetëm më vonë, varietetet me pjekje të hershme janë të duhura. Koha e pjekjes së tyre është më e shkurtër, kështu që frutat mund të piqen patjetër deri në vjeshtë. Domatet e vjetra si 'Zambaku i Luginës', 'Early Yellow Stried' ose 'Homosa' janë perfekte për rajone mjaft të ashpra dhe verëra të freskëta. Nga rruga, domatet e së njëjtës varietet kanë shije shumë të ndryshme në kushte të ndryshme rritjeje, prandaj nuk duhet ta bazoni zgjedhjen tuaj vetëm në përshkrimin e varietetit - provoni varietete të ndryshme të vjetra domate për të parë se si reagojnë ndaj kushteve tuaja lokale..
Veçanërisht të shëndetshme: domate të egra
Domatet e egra janë varietete krejtësisht të papërpunuara që kanë ruajtur karakterin dhe shijen e tyre natyrale. Këto varietete janë shpesh shumë të shëndetshme, të forta dhe të fuqishme. Frutat janë të shumtë dhe piqen shpejt, por janë shumë të vegjël. Një përfaqësues tipik i domates së egër të fortë është 'domata rrush pa fara', e cila është e disponueshme me fruta të kuqe dhe të verdha. Këto janë vetëm rreth një centimetër në diametër, por janë shumë të lezetshme dhe veçanërisht të njohura me fëmijët. Domatet e egra rriten shumë harlisur, duke arritur një lartësi prej rreth 150 deri në 200 centimetra dhe po aq të gjera. Ata gjithashtu formojnë shumë lastarë dorështrënguar, të cilët, megjithatë, nuk kanë nevojë të hiqen: nxjerrja nuk ka ndikim në madhësinë e frutave ose në të korrat.
Domate të tjera të rekomanduara të egra:
- 'Domate koktej të verdhë': fruta të ëmbla frutash, në formë dardhe, një deri në tre centimetra në diametër
- 'Domate e egër portokalli': fruta me fruta të ëmbla, të rrumbullakëta, dy deri në tre centimetra të mëdha, rezistente ndaj shpërthimit
- 'Wild Domate Pink': fruta shumë të vogla, fruta të ëmbla, lëvozhgë e hollë
- 'Mermeri i Kuq': varietet i fuqishëm, shumë prodhimtar me fruta të rrumbullakëta të kuqe
Variantet e domateve me trashëgimi veçanërisht të shijshme
Përveç domateve të egra të përmendura tashmë - të cilat nuk janë të kultivuara - varietetet e mëposhtme të vjetra të domates janë veçanërisht të përshtatshme për kultivim në kopshtin ose serën e shtëpisë për shkak të pandjeshmërisë dhe shijes së tyre. Përveç kësaj, varietetet e paraqitura këtu janë ato që kërkojnë relativisht pak kujdes.
‘Bernese Roses’
Nuk dihet nëse kjo varietet shumë e vjetër e domates zvicerane vjen në të vërtetë nga Berna. Fakti është, megjithatë, se frutat e tyre shumë aromatike zhvillohen mrekullisht edhe në verë të freskët dhe në lartësi më të larta. Domatja e fortë me shkop, e cila rritet deri në rreth 160 centimetra, duhet të rritet jashtë nëse është e mundur dhe kërkon një mbulesë shiu. Frutat e rrumbullakëta, disi të rrafshuara kanë diametër nga pesë deri në dhjetë centimetra.
Këshillë:
Trëndafilat Bernese nuk janë veçanërisht produktivë. Për këtë arsye, prej disa vitesh ekziston një racë e re me të njëjtin emër që prodhon dukshëm më shumë rendiment. Megjithatë, aroma e tyre nuk i afrohet asaj të varietetit origjinal. Pra, kur blini fara, kushtojini vëmendje se cilin nga dy varietetet merrni.
‘Brandywine Pink’
Kjo domate shumë e vjetër me biftek viçi vjen nga SHBA. Karakterizohet nga rendimenti i lartë dhe frutat e forta e të mëdha. Këto mund të peshojnë nga 300 deri në 700 gram dhe janë shumë të lëngshme dhe aromatike.
‘De Berao’
Kjo është një varietet shumë i fortë që është rezistent ndaj sëmundjes së vonë dhe kalbjes kafe, e cila ndonjëherë është e disponueshme gabimisht me emrin 'domate peme'. Domatja me shkop rritet mbi tre metra e lartë dhe prodhon fruta të shumta ovale që mund të jenë të kuqe, të verdhë, rozë ose të errët. Koha e korrjes është nga mesi i korrikut deri në fund të tetorit.
‘Dardhë e Verdhë’
Ky koktej shumë i vrullshëm domate degëzohet shumë dhe zhvillon shumë lastarë dorështrënguar. Frutat e zgjatura dhe të verdha janë midis dy dhe katër centimetra të larta dhe piqen në grupe frutash të ngjashme me çadër, secila prej të cilave mund të përmbajë deri në 30 fruta. Domatet me shije frutash me shije të ëmbël piqen nga mesi i korrikut, por priren të ndahen pak. Shumëllojshmëria, e cila ndoshta vjen nga Rusia, mund të rritet shumë e gjatë - deri në 250 centimetra - dhe për këtë arsye gjithmonë ka nevojë për një mbështetje.
‘Zebra jeshile’
Kjo varietet domate magjeps me frutat e saj dekorativë, me vija jeshile të çelur, të cilat mund të kthehen edhe në të verdhë-portokalli në varësi të shkallës së pjekurisë. Aroma shpesh përshkruhet si pjepër dhe është shumë intensive me fruta. Në kushte të favorshme, 'Green Zebra' do të rritet në më shumë se dy metra lartësi dhe duhet të rritet ose në serë ose jashtë me një mbulesë shiu. Periudha e vjeljes është shumë e gjatë nga mesi i korrikut deri në fund të tetorit, megjithëse frutat e papjekura mund të korren ende në vjeshtë. Ata piqen mirë në ambiente të mbyllura.
Këshillë:
Ka varietete të ndryshme domatesh jeshile që prodhojnë fruta jeshile ose të verdha-jeshile edhe kur piqen. Zakonisht domatet jeshile janë të papjekura dhe helmuese sepse përmbajnë solaninë. Kjo vlen edhe për domatet jeshile të papjekura. Megjithatë, frutat e pjekura dhe për rrjedhojë të ngrënshme mund t'i dalloni nga fakti se lëvozhga e tyre jep pak kur ushtrohet presion.
‘Domate me mj altë meksikane’
Kjo varietet i vjetër me frutat e saj shumë aromatike nuk duhet të ngatërrohet në asnjë rrethanë me 'domatet e mj altit' të disponueshme në treg. Këto të fundit janë hibride pa fara. 'Domatja me mj altë meksikane' është shumë e fuqishme dhe produktive, por duhet të kultivohet në një serë të mbrojtur nga era dhe moti. Ka kuptim ta lini këtë domate të ngjitet në një kafaz me fidane të shumta. Frutat me mj altë të ëmbël, deri në tre centimetra, mund të mblidhen nga mesi i korrikut.
‘Oxheart’
Ka domate të ndryshme 'Oxheart', të cilat të gjitha zakonisht prodhojnë fruta shumë të mëdha dhe të rënda - zakonisht këto janë deri në 15 centimetra të larta dhe peshojnë deri në një kilogram. Domatet Oxheart kanë pak fara dhe një mish mjaft të fortë. Filizat frutorë duhet të mbështeten sa më shumë që të mos thyhen ose përkulen nën ngarkesë. Nëse jeni duke u rritur në një serë, mund ta rregulloni edhe mbi bimë me një shtyllë. Të gjitha varietetet e njohura ndoshta kthehen në një racë të importuar në Amerikë nga Kazakistani në vitin 1901.
Variantet e rekomanduara 'Ochsenherz':
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Flaka olimpike’
- ‘Rusisht portokalli’
- 'Pjeshkë e kuqe' dhe 'Pjeshkë e bardhë'
Këto janë dy domate me shkop shumë të veçanta, frutat e të cilave janë të mbuluara me një lëkurë të trashë, të butë dhe me qime. Varietetet, të cilat rriten deri në dy metra, janë ndër varietetet mesatare-vonshme deri të vonshme. Frutat e para piqen vetëm në fillim të gushtit. Sidoqoftë, korrja zgjat rreth mesit të tetorit, edhe kur rritet jashtë. Domatet janë shumë aromatike me një shije frutash, pak të ëmbël. Predha e trashë është shumë e butë.
Këshillë:
Ka disa varietete domatesh me qime, por ato duhen kultivuar gjithmonë me mbrojtje nga shiu. Përvoja ka treguar se ato janë mjaft të ndjeshme ndaj sëmundjes së murrme dhe sëmundjes së vonë.
'Domate udhëtimi ruse'
Kjo varietet shumë e pazakontë e domates ndoshta ishte kultivuar tashmë nga majat në Guatemalë. Megjithatë, dihet nga Rusia, ku merret si dispozita, veçanërisht kur udhëtoni në Hekurudhën Trans-Siberiane. E veçanta e kësaj domateje është forma e saj kurioze: duket sikur disa domate janë rritur së bashku. Pjesët individuale të frutave mund të shkëputen nga njëra-tjetra. Domatja e udhëtimit rritet deri në dy metra e lartë dhe rritet më së miri si një domate me shkop me shumë fije.
‘Tigerella’
Origjina e kësaj domate shumë të vjetër me shkop nuk është saktësisht e sigurt, por me siguri vjen nga Rusia. 'Tigerella' është shumë e fortë dhe e fuqishme. Bima, e cila rritet deri në dy metra, degëzohet shumë dhe mund të rritet lehtësisht me lastarë të shumtë. Frutat me shije të ëmbël frutash janë të përmasave mesatare, të kuqe me vija të verdha dhe piqen nga mesi i korrikut. Shumëllojshmëria lulëzon më së miri në serë, por rritet edhe jashtë, e mbrojtur mirë nga shiu.
‘Whippersnapper’
Kjo varietet, e cila vjen nga Anglia, është e përkryer për kultivim në vazo, kuti ballkoni ose shporta të varura - bima rritet vetëm në rreth 40 centimetra lartësi. Frutat janë rreth një deri në dy centimetra të mëdha, janë të kuqe, të rrumbullakëta në ovale dhe kanë një shije të ëmbël frutash. Ndryshe nga shumë domate të tjera ballkoni, 'Whippersnapper' (që përkthehet si 'lartësia me tre djathë') piqet shumë herët dhe ka një periudhë të gjatë korrjeje deri në ngricën e parë.
