Qofshin qershitë e nxehta mbi waffle, si mbushje keku apo mbi puding orizi, thjesht derdhja e qershive nga gota nuk i shërben qëllimit të rafinimit të frutave. Për ta bërë këtë, qershitë duhet të trashen. Ekzistojnë opsione të ndryshme për trashjen e qershive. Me udhëzimet profesionale ju mund ta bëni atë në një kohë të shkurtër.
Bazë
Këto gjëra vlejnë për të gjitha teknikat që mund të përdoren për të trashur qershitë:
Ngrohje
Pavarësisht se cilin variant zgjidhni për të trashur qershitë, qershitë duhet të ngrohen gjithmonë. Duhet treguar kujdes. Nëse lëngu është trashur, do të digjet shpejt. Është e rëndësishme të siguroheni që të përzieni vazhdimisht pasi të trashet dhe gjatë zierjes. Pasi të digjen, një shije shumë e pakëndshme përhapet në të gjithë përzierjen. Zakonisht nuk ka asgjë për të kursyer këtu, kështu që ato mjaftojnë vetëm për koshin e plehrave.
qershitë të përshtatshme për trashje
Në përgjithësi, çdo lloj qershie nga e ëmbla në të thartë mund të përdoret për trashje. Qershitë e zemrës, për shembull, janë një varietet shumë lëng, ndërsa qershitë kërcore kanë veti mishi shumë të forta. Nuk ka rëndësi nëse qershitë janë të ngrira, të freskëta ose nga një kavanoz. Megjithatë, qershitë e sapo korrura janë ato më krokante. Nëse bëhen si duhet, ato zakonisht mbajnë dukshëm më shumë "kafshim".
Qershitë në kavanoz kanë përparësinë se vijnë me lëngun e duhur që nevojitet për trashje. Qershitë e ngrira zakonisht prishen në strukturë dhe më pas janë shumë të buta dhe madje mund të bëhen të lëmuara nëse u duhet shumë kohë për t'u shkrirë. Për këtë arsye, qershitë nga ngrirja duhet të përdoren gjithmonë shpejt dhe janë më pak të përshtatshme për salcën në vafle. Si mbushje frutash mbi një bazë keku ose të ngjashme. Megjithatë, ato janë ideale për t'u përdorur si shtresë keku.
Dekorim
Para se të filloni të trasheni, qershitë duhet t'i hiqni gropat. Nëse do të mbeteshin në qershi, do të kishin një efekt shkatërrues. Përveç kësaj, ato mund të shkëputen nga pjesa e brendshme e qershisë gjatë zierjes dhe të përhapen në të gjithë masën e trashur, gjë që pengon konsumimin e pakufizuar.
Trashim me lëng
Në të gjitha variacionet e trashjes së qershive, shtimi i lëngut është një nga përbërësit kryesorë. Aroma e frutave theksohet kur përdorni kirsch. Qershitë nga kavanoza tashmë e përmbajnë këtë dhe duhet të mblidhen kur të hiqen qershitë për përdorim të mëvonshëm. Nëse dëshironi të trasni qershitë e freskëta, opsioni më i lehtë është të përdorni lëngun e zakonshëm komercial të qershisë si lëng. Ju gjithashtu mund të shtypni ose përzieni disa qershi dhe të bëni kirschin tuaj në këtë mënyrë.
Përndryshe, mund të përdoret uji konvencional i rubinetit. Megjithatë, kjo është pa shije dhe duhet të zgjidhet vetëm nëse nuanca të tjera shije shtohen si një shtesë aromatizuese ose nëpërmjet llojit të trashjes. Përndryshe, përzierja e trashur e qershisë do të kishte shije shumë të butë.
Trashje vishnje
Ne ju tregojmë mënyrat e ndryshme se si mund të trashni qershitë:
Variant klasik
Është ndoshta receta më e vjetër për trashjen e qershive – me niseshte misri. Kjo ka qenë më parë dhe mund të përdoret edhe sot si niseshte patate ose misri. Sa më shumë niseshte të shtoni, aq më i trashë do të jetë kirshi. Rreziku këtu është se shumë niseshte misri është e vështirë të zgjatet përsëri. Kjo do të thotë që pasi të jetë mjaft i fortë, do të grumbullohet shpejt kur lëngu të hidhet në tenxheren e nxehtë. Por edhe gjatë përzierjes duhet të përzieni vazhdimisht dhe në mënyrë të barabartë në mënyrë që të mos krijohen gunga. Rekomandohet që të përzieni vetëm sasi të vogla niseshte misri në lëng të ftohtë. Shumë receta përshkruajnë saktësisht se sa lugë gjelle niseshte misri nevojiten. Zakonisht mjaftojnë dy lugë niseshte misri për një kavanoz qershie.
Nëse konsistenca rezulton të jetë shumë e trashë gjatë ngrohjes, përzieni një sasi të vogël niseshteje në një lëng dukshëm më të ftohtë dhe më pas përzieni në sasinë e ngrohur. Në këtë mënyrë ju “zgjatni” salcën duke shmangur formimin e gungave.
Si të trashni qershitë me niseshte misri:
- Për qershitë e zbutura: hidhni 350 gram qershi (pesha e kulluar për gotat) në një tenxhere me 1/2 litër ujë/ lëng qershie
- Ngrohja e tenxheres
- Për qershitë e plota: fillimisht trasni lëngun dhe në fund palosni qershitë dhe ngrohni shkurt
- Përzieni rreth dy lugë niseshte misri në pak ujë/ lëng qershie
- Për një qëndrueshmëri më të fortë, duhet të ketë rreth tre deri në katër lugë niseshte misri (për shembull për mbushjet e ëmbëlsirave)
- Përzierjen e derdhim ngadalë në tenxhere duke e trazuar në mënyrë të barabartë dhe e përziejmë me ujin/ lëngun e qershisë
- Të vlojë
- Nëse konsistenca nuk është sipas dëshirës, përsërisni procesin me pak a shumë niseshte misri dhe shtoni
- Pasi të keni arritur konsistencën e dëshiruar, hiqeni tenxheren nga zjarri
- Shërbejeni/përpunoni të nxehtë ose vendoseni në frigorifer të ftohet
Trashim me vanilje ose krem puding pluhur
E para: Pudingu i vaniljes që përdoret për t'u trashur nuk i jep të gjithë një notë të dukshme vanilje. Në këtë rast, pluhuri i pudingut përdoret kryesisht për të forcuar konsistencën. Nëse dëshironi një aromë vanilje, kjo duhet të shtohet në një formë tjetër. Avantazhi i këtij varianti trash është se konsistenca është gjithmonë e ngjashme me një puding. Këtu nuk mund të shtoni shumë ose shumë pak, për sa kohë që i përmbaheni sasisë së duhur të lëngut.
Si të trashet me puding vanilje:
- Ngrohim 1/2 litër lëng/ujë qershie (me ose pa qershi - me këto të fundit palosen qershitë pasi të trashen në mënyrë që të mbeten të plota)
- Përzieni një pako pluhur pudingu me pak lëng të ftohtë
- Hidhni ngadalë në ujin e ngrohur (qershinë) dhe përzieni vazhdimisht
- E vendosim përzierjen në valë duke e përzier vazhdimisht
- Nëse është e nevojshme shtoni qershitë dhe ngroheni shkurt
Këshillë:
Meqenëse kirsch nga një gotë qershie zakonisht nuk mjafton, mund ta përzieni me ujë ose lëng konvencional qershie për të bërë 0,5 litra lëng. Qumështi nuk është i përshtatshëm.
Trashim me agjentë xhelatinoz
Nëse dëshironi që një masë mjaft e fortë me qershi të nxehta të përhapet në një kek, për shembull, atëherë është më mirë të trashet me agjentë xhelatinoz. Këto sigurojnë që lëngu i trashur të mos rrjedhë dhe të mos rrjedhë poshtë skajeve të tortës, për shembull. Kjo është për shkak të aftësisë së tyre për të lidhur lëngun.
Agjentët më të zakonshëm të xhelit përfshijnë:
- Glagu për tortë
- Xhelatinë
- Çamçakëz fasule karobi (e përshtatshme për veganët)
- Agar-agar (gjenerues vegan i bërë nga alga deti të thata)
Si të trashemi me xhelatinë dhe krem për kek:
- Përzieni një pako me xhelatinë ose krem torte në afërsisht 250 mililitra ujë (qershi) të ngrohur
- Lëreni të ziejë shkurt
- Nëse doni që qershitë të qëndrojnë të plota, hidhini në tenxhere pak para se të vlojnë - në të kundërtën filloni me lëngun
- Hiqeni nga zjarri dhe përpunoni menjëherë sa është ngrohtë
Si të trashemi me çamçakëz karobash dhe pluhur agrobujqësor:
- Përzieni një gram çamçakëz karobash për njëqind mililitra ujë të ftohtë (qershie)
- Përndryshe, përzieni një lugë çaji pluhur agar-agar të përfunduar në 250 mililitra lëng të ftohtë
- Qershitë mund të shtohen para trazimit ose para zierjes
- Lëreni të ziejë shkurt
- Gati për përdorim të menjëhershëm në ëmbëlsira ose të ngjashme
qershi të trashur me më shumë shije
Në varësi të përdorimit që synoni për qershitë e trashura, mund t'u jepni shije të ndryshme. Nëse ju pëlqen i ëmbël, mund të shtoni sheqer para se të ziejë. Fëmijëve u pëlqen veçanërisht kanella, e cila gjithashtu ofron një aromë dimërore në kohën e Krishtlindjeve.
Qershitë e nxehta marrin një notë të freskët me pak lëng limoni. Rumi ose vera e kuqe mund të japin një shije të veçantë, veçanërisht për ëmbëlsira dhe tarta. Mund të përzihet edhe një liker bajame për të marrë një notë të lehtë arrat, ndërsa pak liker portokalli në qershi të trashur nënvizon aromën e frutave.
