Nëse lopëza nuk përdoret e freskët shpejt, ajo vyshket dhe humbet shumë aromën e saj. Nëse nuk e përdorni menjëherë në kuzhinë, mund ta ruani duke e tharë dhe ngrirë.
Koha për të korrur
Koha e vjeljes është vendimtare sepse nga ajo varet intensiteti i aromës. Lovage kalon nëpër faza të ndryshme të zhvillimit në të cilat aroma formohet, arrin kulmin e saj dhe pastaj nivelohet përsëri. Meqenëse aroma humbet përmes tharjes dhe ngrirjes, koha më e mirë për të korrur është midis majit dhe qershorit. Sapo të shfaqet lulja, intensiteti i shijes zvogëlohet për shkak të një reduktimi të vajrave esencialë në gjethe. Përveç kësaj, moti duhet të merret parasysh gjatë korrjes, sepse ndikon edhe në aromën dhe është i rëndësishëm për shëndetin e bimës së mbetur. Prandaj, duhet të zgjidhni një ditë që plotëson kriteret e mëposhtme:
- e thatë dhe e ngrohtë
- mëngjes vonë, kur dielli tashmë ka ngrohur tokën dhe vesa është avulluar
- pa diell të nxehtë të mesditës, pasi nxit tharjen dhe humbjen e aromës
Këshillë:
Nëse koha e vjeljes ka humbur deri në qershor dhe para lulëzimit, farat mund të përdoren edhe për erëza. Ato janë më aromatike se gjethet, mund të korren nga gushti pas lulëzimit dhe mund të ruhen në të njëjtën mënyrë.
Frekuenca e korrjes
Nëse planifikoni të thani dhe/ose ngrini barin maggi, duhet ta korrni atë në pjesë. Rendimentet më të gjera të korrjes mund të merren nëse bimët janë rritur në shkurt. Kjo zgjat kohën e vjeljes deri në lulëzimin. Kur gjethet e para të vjeljes shfaqen më së voni në maj, duhet të theksohen sa vijon:
- vjelja e hershme nxit formimin e lastarëve të rinj
- më shumë lastarë të rinj rrisin frekuencën e vjeljes dhe rrjedhimisht rendimentin e të korrave
- korrje vetëm nëse tharja/ngrirja bëhet menjëherë pas kësaj, përndryshe do të ketë humbje të cilësisë dhe shijes
- Gjithmonë këputni kërcell të tëra (përdorni vetëm mjete prerëse të mprehta dhe të dezinfektuara)
Pastrimi i lavazhit
Pasi të jetë korrur bari maggi, ai duhet të përpunohet më tej menjëherë, sepse humbet menjëherë aromën dhe “stabilitetin” pasi ndahet nga furnizimi i bimës. Larja/pastrimi është një hap i nevojshëm në përgatitjen për ngrirje dhe/ose tharje.
Si ta bëjmë:
- lajeni vetëm nën një rrjedhë të butë uji nëse ka shumë papastërti
- më pas thajeni me kujdes me letër kuzhine
- në mënyrë ideale, shkundni me kujdes papastërtitë nga kërcelli/gjethet e korrur
- hiq gjethet e sëmura, të vyshkura, të kafshuara ose të dëmtuara ndryshe
- lëni gjethe të përdorshme në kërcell nëse është e nevojshme
Tharrja e barit maggi
Tharja e barit maggi është metoda më e përdorur për të ruajtur erëzën e kuzhinës për disa muaj. Kjo mund të bëhet në tre mënyra të ndryshme:
Tharrje me ajër:
Mund të zgjidhen dy mënyra për tharjen me ajër
E varur si buqetë
- Lidhni lirshëm barin e thatë në skajet e kërcellit duke përdorur fije qepëse shtëpiake standarde për të formuar një buqetë
- mos e lidhni shumë fort për qarkullim të mjaftueshëm të ajrit
- Rri me kokë poshtë në një vend të përshtatshëm
- Koha e tharjes: nga shtatë deri në dymbëdhjetë ditë në varësi të trashësisë dhe madhësisë
- Procesi i tharjes përfundon kur gjethet shushurijnë së bashku dhe kërcelli thyhet lehtë
SHËNIM:
Farat, duke përfshirë lulëzimin dhe kërcellin, gjithashtu lidhen së bashku në buqeta dhe thahen. Letra vendoset gjithashtu poshtë në mënyrë që farat që bien të mund të kapen.
Përhapja në një sipërfaqe të përshkueshme nga ajri
Substrati më i mirë për këtë metodë tharjeje është garzë pambuku ose një rrjetë me rrjetë të ngushtë. Në rastin e fundit, është e rëndësishme të siguroheni që rrjeta të mos qëndrojë drejtpërdrejt në një sipërfaqe të mbyllur/hermetike. Kjo do të kishte një ndikim të konsiderueshëm negativ në procesin e tharjes dhe, në rastin më të keq, do ta bënte projektin të pasuksesshëm. Për këtë arsye, rrjeti duhet të shtrihet në një kornizë të paktën pesë centimetra të lartë ose të pezullohet lirshëm midis dy "kllapave". Ju lutemi vini re:
- Vendosni gjethet me kërcell individualisht në tel (nuk duhet të mbivendosen)
- kthejeni me kujdes çdo dy deri në tre ditë
Vend i përshtatshëm për tharje
Që Levisticum officinale të thahet në mënyrë optimale, vendi i tharjes duhet të plotësojë disa kërkesa:
- Temperatura: ndërmjet 20 dhe 30 gradë Celsius
- Errësirë
- pa pluhur dhe insekte/dëmtuesit
- ajrosje e mirë
Këshillë:
Në çdo rast shmangni tharjen në diell. Kjo do të nxiste shumë avullimin e vajrave esencialë, kështu që brenda pak orësh vështirë se do të mund të shijonit ndonjë aromë.
Tharrje në dehidratues
Dehidratuesi ofron një alternativë ndaj tharjes me ajër të barit Maggi. Është thjesht një version i ndryshëm i tharjes që arrin të njëjtat rezultate, si mbajtja e tij për muaj të tërë dhe ruajtja e aromës. Sidoqoftë, koha e tharjes është dukshëm më e shkurtër sesa me tharjen konvencionale me ajër. Veproni si më poshtë:
- Temperatura jo mbi 40 gradë Celsius për tharje të butë për të ruajtur aromën
- Shpërndani lastarët në mënyrë të barabartë në sitën tharëse
- për pajisjet me disa nivele sitë, vendosni rrotullimin për të përshpejtuar tharjen
- Kohëzgjatja: një deri në dy ditë
Tharrje në furrë
Kur thahet në furrë, ashtu si me një dehidratues, nxehtësia e krijuar siguron një proces tharjeje më të shpejtë. Duke qenë se kjo e arrin qëllimin e saj pas vetëm disa orësh, tharja në furrë është alternativa më e shpejtë. Detajet e procedurës janë si më poshtë:
- vendos temperaturën më të ulët të furrës (jo mbi 45/50 gradë Celsius)
- Tavën e pjekjes rreshtoni me letër furre
- Shpërndani lastarët në mënyrë të barabartë në letër pjekjeje pa mbivendosje
- Lëreni derën e furrës pak të hapur për të lejuar që lagështia të largohet (vendosni një lugë druri ose një artikull të ngjashëm rezistent ndaj nxehtësisë në mes)
- tharë plotësisht kur është e dukshme nxirrja, gjethet shushurijnë dhe kërcelli thyhet lehtë
Storage
Luxhaku i tharë dhe i ftohur plotësisht ruhet në një vend të thatë pa rrezet e diellit. Një dollap kuzhine ose një qilar pa dritare, për shembull, janë ideale. Bima e kuzhinës shtypet vetëm kur përdoret. Deri atëherë, duhet të ruhet në enë të mbyllura, hermetike. Këto mund të jenë, për shembull:
- kavanoza të vjetra reçel ose turshi
- Kavanoza mason
- Enë plastike
- frigorifer ose qese magazinimi të mbyllshme
- ambalazh i mbyllur me vakum
Frieze barishte maggi
Ndryshe nga tharja e lavazhit, mund të pritet edhe para ngrirjes. Kjo e bën këtë metodë të vetmen mënyrë për të ruajtur mbetjet e mbetura që janë përpunuar tashmë deri në një vit. Përveç kësaj, bari mund të copëtohet ose të ruhet si gjethe individuale në kontejnerë ekzistues, gjë që zakonisht është më e lehtë se kërcelli i gjatë. Por kjo varet nga secili individ. Nuk ka asnjë ndryshim për aromën dhe jetëgjatësinë nëse bari Maggi është i ngrirë i plotë ose në copa. Vetëm procedura është e ndryshme.
Feta/copëtuar
Nëse dëshironi ta keni barin Maggi gati për përdorim pas shkrirjes, ruajeni të copëtuar në frigorifer dhe ndajeni në sasitë e dëshiruara. Më pas vazhdon si më poshtë:
- vendosni barishtet e copëtuara në tepsi akulli
- mbush me pak ujë
- Alternativë: përdorni vaj në vend të ujit
- ngrijë në ngrirje
- Hidhni kube akulli në qese/kontejnerë ngrirësi dhe vendosini sërish në ngrirje
Gjethe:
Gjethet e tëra janë zakonisht shumë të mëdha për t'u futur në ndarjet e vogla të tabakave të kubave të akullit. Për këtë arsye, ato zakonisht ngrihen vetëm në qese ose kontejnerë ngrirëse. Thjesht mbushni gjethet menjëherë pas korrjes dhe vendosini në frigorifer. Nëse dëshironi të ngrini në pjesë, duhet të ndiqni një procedurë paksa të ndryshme për të shmangur ngrirjen e gjetheve së bashku. Kjo e bën shumë më të lehtë heqjen e porcioneve më vonë.
- Rreshtoni një tepsi ose të ngjashme me letër furre
- Ndani gjethet nga kërcelli dhe shpërndani në mënyrë të barabartë në letër pjekjeje pa mbivendosur
- Ngrijeni paraprakisht në ngrirje për disa orë
- më pas transferojeni në një enë të përshtatshme dhe ngrini
Rrjedh:
Për shkak se kërcellet zakonisht priten thellë gjatë korrjes, ato zakonisht janë relativisht të gjata. Shumica e aromës ruhet kur ngrihet nëse gjethet mbeten në kërcell. Megjithatë, kjo kërkon gjithashtu kontejnerë të mëdhenj ngrirës. Nëse këto nuk janë të disponueshme, kërcellet mund të ndahen. Sa më pak copa të prisni, aq më aromatike mbetet bari maggi pas shkrirjes.
Këshillë:
Pas shkrirjes, lavazhi merr një konsistencë të butë. Kjo e bën barin të vështirë për t'u prerë/copëtuar. Prandaj këshillohet që të përpunohet derisa është i ngrirë.
Enë të përshtatshme ngrirës
Kontenierë dhe qese rezistente ndaj të ftohtit mund të përdoren për të ngrirë lozhin. Është e rëndësishme që ato të mbyllen të paktën disi hermetike, përndryshe ekziston rreziku i djegies së frigoriferit dhe hapja e ngrirësit mund të ketë një efekt negativ në bar. Për një jetëgjatësi të besueshme deri në një vit, këto janë më të mirat:
- çanta ngrirëse të mbyllura me vakum
- çanta ngrirëse të ripërdorshme me zinxhir, nga të cilat ajri shtrydhet para ngrirjes
Jo i përshtatshëm:
- Xhami, pasi plas/shpërthet shpejt kur shkrihet për shkak të ndryshimeve të temperaturës dhe i bën barishtet të papërdorshme për shkak të xhamit të thyer
- kontejnerë pa kapak, që nuk mbyllen
- film i thjeshtë ngjitës, pasi nuk ka mbrojtje kundër djegies në ngrirje
- Qesa ose enë letre, pasi zbuten për shkak të lagështirës dhe ngjiten në lopë
Ngrija pas shkrirjes
Nëse lopata nuk është ngrirë në pjesë dhe për këtë arsye duhet shkrirë për përdorim në sasi më të mëdha, mbetjet që rezultojnë janë vetëm pjesërisht të përshtatshme për ringrirje. Ndryshe nga mishi dhe peshku, nuk ka shqetësime për shëndetin, por për shkak të konsistencës së butë të shkaktuar nga shkrirja, bari ngrin pothuajse plotësisht. Kjo është për shkak të rritjes së përmbajtjes së lagështisë. Kur shkrihet përsëri, kristalet e shtuara të akullit kanë shkatërruar pothuajse të gjithë strukturën e qelizave, gjë që ka një ndikim veçanërisht negativ në aromën. Prandaj, një ngrirje e re është e mundur, por nuk rekomandohet.
