Angjinarja e Jerusalemit ka emrin botanik Helianthus tuberosus dhe i përket familjes së margaritës, që do të thotë se bima i përket të njëjtës gjini si luledielli vendas. Zhardhokët rrënjë janë të ngrënshëm dhe tani janë vendosur në shumë menu në mbarë botën. Si një bimë e dobishme, angjinari i Jeruzalemit është jashtëzakonisht i gjithanshëm dhe mund të hahet si i papërpunuar ashtu edhe i gatuar. Kur bëhet fjalë për përbërësit, konsumatorët mund të presin shumë lëndë ushqyese dhe fibra të rëndësishme, të cilat ndihmojnë me probleme të ndryshme shëndetësore. Tani ka një shumëllojshmëri të gjerë të varieteteve në ofertë për gustatorët.
Origjina
Angjinarja e Jerusalemit është me origjinë nga Amerika e Jugut; Indianët brazilianë nga fisi Tupinambá janë me shumë gjasa përgjegjës për këtë emër të pazakontë. Lulet e kulturave të ngjashme me pataten duken shumë të ngjashme me luledielli, pasi të dy bimët i përkasin të njëjtës gjini. Angjinarja e Jeruzalemit erdhi në Evropë me kolonizim dhe prej këtu filloi një triumf mbarëbotëror. Megjithëse zhardhokët e rrënjëve me shije të ëmbël u zëvendësuan kryesisht nga patatja gjatë shekullit, ajo tani po përjeton një rikthim, veçanërisht në kultivimin organik:
- Fillimisht përdoret si ushqim për bagëtinë dhe perime
- Indianët e Amerikës së Jugut e vlerësojnë zhardhok rrënjë si një ushqim bazë të shijshëm
- Gjithashtu ka një efekt shtypës të oreksit, ideal për ecje të gjata
- Rritja e fortë dhe e përhapur siguron kultivim të favorshëm
- Vepron si një ilaç i dobishëm për shumë probleme shëndetësore
- Gjithashtu referohet si dardhë dheu, angjinarja dheu, tartufi dheu, zhardhokja indiane dhe patatja e ëmbël
Përbërësit
Angjinarja e Jerusalemit është jashtëzakonisht e ulët në kalori; zhardhokët e rrënjëve përbëhen nga pothuajse 80% ujë dhe rreth 16% karbohidrate. Karbohidratet që përmban angjinarja e Jeruzalemit përbëhen kryesisht nga polisaharid inulin. Krahasuar me niseshtenë e patates, inulina ka avantazhin e madh se shkakton vetëm një rritje shumë të vogël të sheqerit në gjak pas konsumimit. Në këtë mënyrë, prodhimi i insulinës në pankreas rritet vetëm pak. Kjo është arsyeja pse angjinarja e Jerusalemit është ideale për diabetikët dhe njerëzit me mbipeshë. Jo vetëm që inulina ka pak ndikim në nivelet e sheqerit në gjak, por gjithashtu ka një efekt frenues në oreksin:
- Në krahasim me patatet, angjinaret e Jerusalemit kanë vetëm rreth 1/3 e kalorive
- I pasur me lëndë ushqyese dhe fibra
- Përmban këto minerale: kalcium, hekur, kalium, silicë, bakër, magnez, mangan, natrium, fosfor, selen dhe zink
- I pasur me vitamina vitale: A, B 1, B 2, C 1, beta-karoten dhe acid nikotinik
- Përmban elementë gjurmë dhe proteina
- Inulina ka një efekt stimulues në shëndetin e zorrëve, nxit shtamet bakteriale të baktereve bifidus dhe lakto
- Inulina largon substancat e dëmshme dhe kancerogjene në zorrë
- Inulina tani përdoret në prodhimin e ushqimit si një zëvendësues me pak kalori të yndyrës
Lule, rritje dhe zhardhok rrënjë
Topinambur ka fuqi të jashtëzakonshme rritjeje dhe përhapet shpejt në një zonë të gjerë, prandaj bima duhet të krasitet dhe korret herët. Disa mbetje të zhardhokëve të rrënjës mbeten në tokë për shpërndarje të mëtejshme. Zhardhokët ndryshojnë shumë në varësi të shumëllojshmërisë dhe ndryshojnë jo vetëm në madhësi, por edhe në formë dhe ngjyrë. Kriteret e mëposhtme janë të rëndësishme për lulet, rritjen dhe zhardhokët e rrënjëve:
- Kultivim shumëvjeçar dhe barishtor me rritje të drejtë
- Mjaftojnë edhe fragmente të zhardhokëve që të mbijnë sërish
- Lartësia e rritjes në kushte ideale të vendit deri në 3 m
- Nga zhardhokja formohen disa kërcell të degëzuar
- Llambat janë ose të rrumbullakëta, ovale, në formë rul ose në formë dardhe
- Gjethet janë me kërcell dhe vezak, përafërsisht 7-10 cm të gjera dhe 10-25 cm të gjata
- Prodhon lule të bukura si luledielli
- Lule lulesh janë në formë kupe dhe hermafrodite
- Periudha e lulëzimit nga gushti deri në muajt e vonë të vjeshtës
- Bima vdes mbi tokë në fund të vjeshtës
- Llamba janë të qëndrueshme dhe dimërojnë në tokë pa asnjë problem
- Zardhokët mund të korren nga fundi i vjeshtës deri në pranverë nëse toka nuk është e ngrirë
Këshillë:
Zardhokët rrënjë humbin shumë shpejt konsistencën e tyre të freskët dhe të lëngshme gjatë ruajtjes dhe bëhen të çalë dhe pa shije. Prandaj duhet blerë ose korrur vetëm sasia e destinuar për konsum të menjëhershëm.
Shije & Përgatitje
Gardhok i rrënjës ka një shije pikante dhe mund të përgatitet në shumë mënyra. Kur bëhet fjalë për konsistencën kur kafshoni, mund të vizatohen paralele me karotat. Nëse angjinarja e Jerusalemit përdoret e papërpunuar, është më mirë ta vendosni në një enë me ujë të ftohtë pasi ta keni qëruar dhe prerë dhe t'i shtoni pak lëng limoni, përndryshe perimet do të marrin shpejt ngjyrë gri dhe të shëmtuar. Zhardhokët rrënjë nuk zgjasin shumë pas vjeljes, kështu që ato duhet të përdoren menjëherë. Përveçse përdoret për përgatitjen e ushqimit, bari mbitokësor përdoret si ushqim për kafshët. Përveç kësaj, zhardhokët mund të përdoren për të distiluar schnapps, që është një këshillë e brendshme midis njohësve. Aspektet e mëposhtme janë vendimtare për shijen dhe përgatitjen:
- Gardhok i papërpunuar ka shije të butë dhe të arrë
- Mund të përgatitet si patatet
- Mund të zihet, bëhet pure si supë, skuqet si patatina dhe piqet
- Angjinaret e gatuara të Jeruzalemit kanë një shije pak të ëmbël
- Shija të kujton angjinarin dhe salsify
- Gritni zhardhokët e papërpunuar për sallata
- Ëmbëlsirat janë të mundshme, zhardhokët grijini të gjalla dhe shtojini në sallatën me fruta ose sufle
- Erëza të përshtatshme: barishte, hudhra, rrikë, arrëmyshk dhe lëng limoni
- Nëse keni probleme me gazrat, shtoni kopër dhe fara qimnon
- Rrëzojeni pak me kripë
Këshillë:
Nëse nuk dëshirohet shija e ëmbël pas gatimit, atëherë angjinares së Jerusalemit duhet t'i shtohet pak lëng limoni gjatë procesit të gatimit.
Variantet e rekomanduara
Në ditët e sotme, angjinaret e Jeruzalemit janë të disponueshme në shumë varietete të ndryshme nga shitësit e specializuar. Supermarketet normale rrallë rezervojnë zhardhokët rrënjë sepse ato kanë vetëm një jetëgjatësi të kufizuar. Ngjyra e guaskave varion nga një kafe e kuqërremtë në një të verdhë të bardhë. Në përgjithësi, mund të thuhet se varietetet me lëkurë më të hapur kanë një shije pak më të hollë. Varietetet e angjinareve të Jeruzalemit u edukuan për qëllime të ndryshme. Madhësia e zhardhokëve, rendimenti i barit dhe përqindja e inulinës luajnë një rol të rëndësishëm këtu. Për më tepër, koha e korrjes dhe ngjyra e zhardhokëve janë të rëndësishme për mbarështimin:
- Varietetet ndryshojnë në pikat e mëposhtme: shije, lulëzimi ose Koha e vjeljes, ngjyra e zhardhokëve, madhësia dhe karakteristikat e zhardhokëve, përdorimi i synuar
- E verdhë e mirë: zhardhok i ngrënshëm, pjekje mesatare e vonë, ngjyrë e verdhë e zhardhokëve, rendiment i lartë i korrjes
- Topstar: zhardhok i ngrënshëm, koha e pjekjes së hershme, ngjyra e zhardhokëve të verdhë
- Topi i zonës së kuqe: rendimenti i barit dhe pijet, koha mesatare e pjekjes, ngjyra e zhardhokëve të kuq
- Bianca: zhardhok i ngrënshëm, koha e pjekjes së hershme, ngjyra e zhardhokëve të verdhë, lartësia e rritjes deri në 2,5 m
- Bishti i pyllit: rendimenti i barit dhe pijet, koha e pjekjes mesatare deri vonë, ngjyra e tuberit të kuq
- Violet de Rennes: zhardhok i ngrënshëm, me pjekje mesatare të vonshme, ngjyrë e kuqe e zhardhokëve, lartësia e rritjes deri në 2 m
- Topianka: rendiment barishte dhe pije, pjekje mesatare deri vonë, ngjyrë e verdhë zhardhok
- Henriette: zhardhok i ngrënshëm, koha e pjekjes së hershme, ngjyra e zhardhokëve të verdhë
- Gjiganti: zhardhok i ngrënshëm, koha e pjekjes së hershme, ngjyra e zhardhokëve të kuq
- Patate: zhardhok i ngrënshëm, me pjekje mesatare të vonë, ngjyrë zhardhok i kuq
- Ruge Sakhalinski: zhardhok i ngrënshëm, me pjekje mesatare të vonshme, ngjyra e zhardhokëve të kuq
- Völkerroder Spinde: Zhardhok i ngrënshëm, koha e pjekjes së hershme, ngjyra e zhardhokëve të verdhë
- Lola: zhardhok i ngrënshëm, me pjekje mesatare të vonë, ngjyrë zhardhok i kuq
- Medius: zhardhok i ngrënshëm, me pjekje mesatare të vonshme, ngjyrë zhardhok i verdhë
- Fuseau 60: Zhardhok i ngrënshëm, me pjekje mesatare të vonë, formon zhardhokët e bija
- Shumëllojshmëri toke e kuqe: zhardhok i ngrënshëm, koha e pjekjes së vonë, ngjyra e zhardhokëve të kuq
- Shumëllojshmëri tokësore E bardhë: Zhardhok i ngrënshëm, koha e pjekjes së vonë, ngjyra e zhardhokëve të bardhë-verdhë
- Dornburger: Zhardhok i ngrënshëm, koha e pjekjes së vonë, ngjyra e tuberit të kuq
Përfundim
Angjinarja e Jerusalemit është një perime e shijshme me rrënjë që mund të përgatitet dhe përdoret në shumë mënyra. Zhardhokët e rrënjëve kanë shumë më pak kalori në krahasim me patatet dhe për këtë arsye janë shumë të njohura me njerëzit me mbipeshë. Për më tepër, kultura nuk prodhon niseshte patate, por më tepër inulin, e cila shkakton vetëm një rritje shumë të lehtë të nivelit të sheqerit në gjak. Për këtë arsye, angjinarja e Jerusalemit është ideale për diabetikët si zëvendësues i patateve. Zhardhokët përmbajnë shumë vitamina të rëndësishme, acid nikotinik, biotinë dhe kanë një përmbajtje jashtëzakonisht të lartë të kaliumit. Angjinarja e Jeruzalemit gjithashtu përmban një numër të madh elementësh gjurmë të rëndësishëm dhe minerale. Shija e zhardhokëve është e përzemërt dhe e butë, me një notë arrë kur është e papërpunuar. Kur gatuhen, perimet me rrënjë kanë një aromë pak të ëmbël që të kujton karotat. Në ditët e sotme ka një larmi të madhe varietetesh në dispozicion, por kryesisht vetëm nga shitës me pakicë të specializuar pasi zhardhokët nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë. Prandaj, duhet korrur ose blerë vetëm aq sa duhet për konsum, në mënyrë që të jetë saktësisht e mjaftueshme për vaktin e dëshiruar. Përndryshe, zhardhokët rrënjë shpejt bëhen të çalë dhe humbasin shijen e tyre pikante.
