Rubarbi është i përhapur në këtë vend. Në pranverë ofrohet i freskët në supermarket apo dyqan fruta-perimesh. Nëse rritet në kopsht, gjithmonë do të keni disa kërcell të korrur deri në fund të qershorit. Raven nga Gjermania është një perime sezonale sepse përmbajtja e acidit të dëmshëm oksalik në raven rritet me kalimin e kohës me kalimin e kohës. Meqenëse përqindja më e lartë e acidit është nën lëkurë, raven duhet të qërohet. Qërimi është shumë i lehtë dhe nuk duhet të humbisni shkopinjtë e shijshëm për shkak të tij.
Klasifikimi dhe origjina botanik
Rhubarb (Rheum rhabarbarum) në fakt quhet raven i zakonshëm. Në disa rajone quhet edhe Krauser ose raven perimesh. Raven e zakonshme i përket gjinisë Rhubarb (Rheum) nga familja e nyjeve (Polygonaceae). Ekzistojnë tre lloje të ravenit, kërcelli i të cilëve është me ngjyrë të kuqe të ndryshme:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Gjaku Holstein (për shkak të kërcellit të tij të kuq)
Atdheu origjinal i ravenit janë Himalajet. Nga Rusia ai më në fund erdhi në Evropë në shekullin e 18-të. Në vendin tonë raven zyrtarisht është perime, por në SHBA konsiderohet si frut.
Korr dhe përdor
Edhe pse raven është një perime, ai përdoret kryesisht si fruta në këtë vend. Kompostot dhe ëmbëlsirat përgatiten nga kërcelli i ravenit, sepse bima përmban acid oksalik të dëmshëm, i cili shkakton të vjella dhe probleme me qarkullimin e gjakut nëse raven hahet i papërpunuar. Përmbajtja më e lartë e acidit gjendet në gjethet pak të përdredhura të bimës, për këtë arsye ato nuk përdoren në kuzhinë. Ato konsiderohen të pangrënshme. Por acidi është gjithashtu i pranishëm në kërcell. Për shkak se aciditeti në bimë rritet gjatë gjithë vitit, raven e freskët duhet të përgatitet vetëm deri në fund të qershorit. Në popull, dita e Shën Gjonit (24 qershor) shënon fundin e korrjes së ravenit.
Këshillë:
Mund të ngrini raven të pastruar dhe të qëruar për stok.
Peeling
Para se të qërohet raven duhet larë. Në varësi të trashësisë së kërcellit, mund ta pastroni raven me një peshqir të lagur kuzhine ose ta lani nën ujë të rrjedhshëm derisa të hiqen të gjitha mbetjet e dheut. Më pas kullojeni atë në një peshqir kuzhine të thatë ose në një peshqir çaji ose mëndafshi.
Më pas zonat ose dhëmbëzat kafe ose të dëmtuara priten me kujdes me një thikë perimesh. Pas tharjes priten edhe gjethet e gjelbra ose bazat e gjetheve. Për ta bërë këtë, thjesht prerë kërcellin poshtë bazës së fundit të gjethes. Bëni të njëjtën gjë në skajin tjetër të shtyllës për të hequr prerjen e prerjes. Zakonisht thahet dhe zbardhet. Plus që nuk ka shije të mirë.
Këshillë:
Nëse fijet e para ju shkëputen, ju tashmë keni bërë një pjesë të punës së qërimit.
Procesi i qërimit
Rhubarbi në fakt nuk qërohet, hiqen vetëm fijet më të jashtme të shkopit. Kjo është arsyeja pse quhet edhe “tërheqja e fijeve të ravenit”.
- Vendosni një thikë të vogël kuzhine në njërin skaj të ravenit.
- Më pas hiqni një shirit në të gjithë gjatësinë e shtyllës.
- Përsëriteni procesin derisa shkopi të jetë qëruar përreth.
Shirri dikton gjerësinë dhe trashësinë e shiritave individualë. Hiqni gjithmonë aq sa mund të hiqet lehtësisht nga fundi i ravenit. Nëse shkopinjtë janë të trashë, mund të përdorni edhe një qëruese. Nuk ka rëndësi nëse i tërheqni fijet nga lart poshtë ose nga poshtë lart. Filloni nga fundi ku mund të hiqni më lehtë shiritat individualë.
Këshillë:
Forca e fijeve varet nga trashësia e shufrave. Në shufrat e rinj, fijet individuale mund të jenë gjithashtu jashtëzakonisht të holla.
Pasi të qërohet raven mund të përdoret për të përgatitur pjata. Nëse e gatuani raven derisa të zbutet, uji i gatimit duhet të hidhet larg. Ai përmban acid oksalik nga copat e ravenit.
Ka mendime të ndryshme nëse raven duhet të qërohet. Por ka dy arsye të mira pse raven duhet qëruar:
- Acidi oksalik
- Fiberness
Acidi oksalik
Përmbajtja e acidit oksalik në raven ndryshon në varësi të varietetit. Përqendrimi i acidit është më i lartë në varietetet me kërcell të gjelbër sesa në ato me kërcell të kuq. Por trashësia e kërcellit është gjithashtu vendimtare për aciditetin. Vlen si më poshtë: sa më i trashë të jetë shiriti, aq më shumë acid përmban. Aciditeti më i lartë është drejtpërdrejt nën lëkurë, pra në shtresat më të jashtme të kërcellit të ravenit. Në këtë rast, qërimi i ravenit ul aciditetin.
Këshillë:
Rreshtat e rinj dhe të hollë përmbajnë në thelb më pak acid oksalik. Ata nuk kanë nevojë domosdoshmërisht të qërohen.
Fiberness
Direkt nën lëvozhgën e ravenit nuk është vetëm përmbajtja më e lartë e acidit oksalik, por është edhe shumë fibroze. Kërcelli i ravenit duhet qëruar që më vonë të mos ju ngec në dhëmbë.
