Moti i ngrohtë dhe i lagësht në fund të verës paralajmëron sezonin e kërpudhave porcini për shumë adhurues të kërpudhave. Shumë njerëz tani janë në kërkim të kërpudhave të njohura ushqimore dhe po kërkojnë pothuajse profesionalisht zona të caktuara të pyllit. Megjithatë, nëse nuk jeni njohur me gjuetinë e kërpudhave, jo vetëm që do të kërkoni më kot, por mund të kapni edhe kërpudhat e gabuara. Këtu mund të mësoni se çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur kërkoni kërpudha dhe si mund ta përgatisni dhe ta ruani më pas kërpudhat fisnike!
Kur është sezoni i kërpudhave porcini?
Në thelb, kërpudhat mund të rriten gjatë gjithë vitit. Sidoqoftë, koha më e mirë për mbledhjen dhe për rrjedhojë sezoni i kërpudhave porcini është nga fundi i verës deri në vjeshtë - më saktësisht nga korriku deri në tetor. Por vetëm kjo periudhë nuk është garanci për një gjueti të suksesshme të kërpudhave. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave e dinë se moti dhe koha gjithashtu kanë një ndikim të rëndësishëm në gjuetinë e kërpudhave. Nëse dëshironi të gjeni sa më shumë kërpudha, duhet t'i kushtoni vëmendje sa vijon:
- Kërpudhat e duan motin e ngrohtë dhe të lagësht
- mundësisht me shi disa ditë më parë
- sa më herët në mëngjes
- Më mirë të jesh në pyll në lindjen e diellit
Çfarë nevojitet për gjuetinë e kërpudhave?
Nëse doni të kërkoni kërpudhat e njohura ushqimore, fillimisht duhet të pajiseni veten. Kërpudhat jo vetëm duhet të mblidhen profesionalisht, por edhe të transportohen më pas. Kjo është mënyra e vetme për të siguruar që kërpudhat të mbërrijnë në shtëpi të sigurta dhe të mund të përpunohen më tej pa asnjë problem. Prandaj këshillohet që të pajiseni si më poshtë për gjuetinë e kërpudhave:
- Shportë ose qese prej pëlhure
- pa qese plastike
- thikë e vogël ose thikë xhepi
- këpucë të forta
- Telefon celular
- Kit urgjence
- Merrni librin tuaj të identifikimit nëse është e nevojshme
Këshillë:
Për mbledhësit e kërpudhave ka thika të veçanta kërpudhash që kanë një furçë në fund. Kjo ju mundëson të pastroni kërpudhat menjëherë pasi t'i zgjidhni.
Ku rriten kërpudhat porcini?
Kërpudha fisnike preferon të rritet në pyje, si gjetherënës ashtu edhe halorë. Kjo sigurisht rezulton në një zonë kërkimi përkatësisht të madhe. Megjithatë, nëse doni të gjeni sa më shumë kërpudha porcini, shikoni në vende të caktuara. Shumë kërpudha jetojnë në simbiozë të ngushtë me bimë të tjera, që do të thotë se ata marrin më shumë minerale, për shembull. Kërpudha fisnike ka edhe fqinjë të preferuar dhe të padashur, në mënyrë që mbledhësit e kërpudhave të mund të kërkojnë më konkretisht:
- e zakonshme në pemët bredh
- dhe në tokat ranore
- në myshk ose shqop
- jo për bizhuteritë apo hithrat
Këshillë:
Kërpudhat shpesh rriten në të njëjtat zona pa pushim. Prandaj është e këshillueshme që këto zona të shënohen në një hartë.
Identifikimi i kërpudhave porcini
Kërpudha porcini është relativisht e njohur, kështu që shumë adhurues të kërpudhave mund ta njohin lehtësisht vizualisht. Sidoqoftë, edhe mbledhësit me përvojë të kërpudhave nuk mund ta identifikojnë gjithmonë atë në shikim të parë. Ndonjëherë llojet e ndryshme të kërpudhave ndryshojnë vetëm në bazë të veçorive më të vogla, të cilat janë të dukshme vetëm në shikim të dytë. Nëse kërpudha e gjetur është në të vërtetë një boletus mund të shihet nga karakteristikat e mëposhtme:
- Kapelë: 5-25 cm e gjerë
- e bardhë në ekzemplarët e rinj, më vonë kafe e lehtë në të errët
- Tuba: fillimisht e bardhë, pastaj e gjelbër-verdhë
- mund të hiqet lehtësisht nga mishi i kapelës
- Kërcelli: 7-15 cm i lartë, 3-6 cm i trashë
- gri-e bardhë ose gri-kafe
- Mishi: i bardhë dhe i fortë
- arrë, shije e butë
Kujdes, rrezik konfuzioni
Disa lloje kërpudhash nga ana vizuale janë shumë të ngjashme me kërpudhat fisnike, ndaj mund të ndodhë që ato të ngatërrohen. Nëse një bulekë gështenjë përfundon në shportë në vend të kërpudhave të supozuara porcini, zakonisht nuk është një punë e madhe. Boletusi i gështenjës është gjithashtu një kërpudha e ngrënshme dhe mund të hahet pa hezitim. Kjo gjithashtu mund të shihet drejtpërdrejt gjatë prerjes, pasi ndërfaqja kthehet në k altërosh.
Megjithatë, situata është ndryshe me fshikëzën e tëmthit, e cila jo vetëm ka shije të hidhur, por është edhe e pangrënshme në sasi të mëdha. Arsyeja për këtë është cianidi i hidrogjenit që përmban, i cili mund të çojë në probleme me stomakun dhe zorrët. Sidoqoftë, kërpudha e tëmthit mund të dallohet nga kërpudha porcini bazuar në disa karakteristika:
- kafe e hapur në të errët
- film shumë i mirë
- Kapela fillimisht është sferike
- më vonë i fryrë dhe me mish
- rrjeta e dallueshme në shkop
Këshillë:
Për të dalluar nëse është një kërpudha porcini apo një kërpudha e tëmthit, thjesht lëpini sipërfaqen e prerë të kërpudhave. Nëse kërpudha ka shije të thartë ose të hidhur, atëherë është një kërpudha e tëmthit. Meqë ra fjala, pështyma nuk duhet gëlltitur më pas, por të pështyhet!
Cilat kërpudha porcini të zgjidhni?
Nëse kërpudha porcini identifikohet si e tillë, kjo nuk do të thotë se duhet të mblidhet. Vendndodhja, si dhe mosha dhe gjendja e kërpudhave luajnë një rol të rëndësishëm. Në mënyrë ideale, kërpudha rritet në një zonë pyjore, është plotësisht e paprekur dhe e moshës mesatare. Sidoqoftë, nëse kërpudhat ka karakteristikat e mëposhtme, është më mirë ta lini atë në vend:
- kërpudha të lagura dhe të ngrira
- ekzemplarë të mykur
- sidomos të rinjtë: janë të vështira për t'u përcaktuar
- shumë i vjetër: janë të butë dhe sfungjer
- Kërpudhat në anë të rrugës: ndotje nga metalet e rënda
Këshillë:
Ndërsa këto kërpudha janë të pangrënshme për njeriun, ato kanë një rëndësi të madhe për ekzistencën e pyllit, sepse shërbejnë si ushqim për kërmijtë, larvatë dhe gjahun.
Të zgjedhim si duhet kërpudhat porcini
Kushdo që ka gjetur një kërpudha porcini, nuk duhet thjesht ta shkëpusë atë nga toka me forcë. Kjo mund të dëmtojë kërpudhat. Sidoqoftë, mënyra se si mblidhet përfundimisht kërpudha fisnike varet nga faktorë të ndryshëm:
- Kërpudhat porcini mund të priten
- më e mira vetëm poshtë bazës së stilit
- Zhvidhosja e kërpudhave është gjithashtu e mundur
- pastaj prekni vrimën që rezulton
Këshillë:
Nëse nuk jeni të sigurt nëse ekzemplari që keni gjetur është një buletus, duhet ta nxirrni jashtë. Kjo do të thotë se trupi frutor nuk dëmtohet, gjë që e bën më të lehtë identifikimin e kërpudhave.
Kontroll i cilësisë
Përpara se kërpudha e porcini e mbledhur të përfundojë në kosh, duhet t'i nënshtrohet një kontrolli të cilësisë. Kjo siguron që kërpudha të jetë në të vërtetë e paprekur dhe e shëndetshme. Për ta bërë këtë, kërpudhat fillimisht pastrohen nga çdo tokë e mbetur dhe më pas kontrollohen si më poshtë:
- Kontrollimi i sfungjerit nën kapelë
- idealisht është i fortë dhe i verdhë
- Hiqni sfungjerin kafe-jeshile
- edhe nëse gërvishtet lehtë
- Prini shenjat ushqimore me bujari
- Prisni kërpudhat për së gjati
- kontrollo për krimba dhe dëmtues të tjerë
Sa kërpudha porcini për të mbledhur?
Në thelb, këshillohet që kërpudhat të mblidhen vetëm në sasi që mund të konsumohen menjëherë pas vjeljes. Sepse nuk janë të përshtatshme për t'u mbajtur të freskëta për periudha më të gjata kohore. Përveç kësaj, shuma e lejuar është e rregulluar me ligj dhe madje kontrollohet në disa vende! Nëse keni zbuluar një numër të madh kërpudhash ushqimore të njohura, nuk duhet t'i mbledhni të gjitha menjëherë. Udhëzimet e mëposhtme zbatohen me ligj:
- 2 kilogramë kërpudha porcini lejohen në ditë dhe për person
- Grupi prej 4 personash mund të korrin maksimumi 8 kilogramë
Transporti
Idealisht, kërpudhat porcini vendosen në një shportë ose qese pëlhure ndërkohë që mblidhen. Është e rëndësishme që kërpudhat të ruhen sa më të ajrosura dhe të ftohta. Përndryshe, ato mund të prishen në një kohë shumë të shkurtër. Për të siguruar që kërpudhat t'i mbijetojnë rrugës për në shtëpi të sigurta, duhet të theksohen sa vijon:
- mos e ruani në një makinë të tejnxehur
- qëndroni sa më të ftohtë
- kthehu sa më shpejt në shtëpi
Pastrimi i kërpudhave porcini
Idealisht, kërpudhat lirohen nga papastërtia e trashë dhe pastrohen sapo të mblidhen. Megjithatë, nuk është problem nëse pastrohen në shtëpi. Kërpudhat duhet të pastrohen gjithsesi para se të përfundojnë në tenxhere ose në frigorifer. Për t'i pastruar ato, veproni si më poshtë:
- Preni mbetjet e myshkut dhe dyshemenë e pyllit në fund të prerjes
- hiq çdo gjilpërë
- prerë zonat e dëmtuara dhe gjurmët e korrozionit
- Pastroni çdo tokë të mbetur me një peshqir kuzhine
- Prisni kërpudhat në gjysmë për së gjati dhe kontrolloni për krimba ose krimba
Përgatitja e kërpudhave porcini
Kërpudhat e ngrënshme mund të përpunohen në një shumëllojshmëri të gjerë pjatash, si p.sh thjesht t'i skuqni ato. Në kombinim me disa barishte dhe kube proshutë të skuqur, mund të krijoni një pjatë të shijshme që është gjithashtu e përshtatshme për kuzhinierët fillestarë. Nëse dëshironi t'i skuqni, ju duhen rreth 400 gramë kërpudha porcini të forta, disa gjethe majdanozi, barishte të freskëta dhe pak gjalpë. Mund ta rregulloni sipas dëshirës, por zakonisht mjafton aroma me kripë dhe piper. Kërpudhat e ngrënshme përgatiten si më poshtë:
- Kërpudhat i presim në feta 0,5 cm të trasha
- Ngrohim vaj në tigan
- Përhapni fetat e kërpudhave në të
- skuqem në zjarr mesatar për rreth 2 minuta
- rëzoni me kripë dhe piper
- Përziejini me gjalpë
- Spërkasim majdanoz mbi të
- shtoni barishte të freskëta nëse është e nevojshme
Tharrja e kërpudhave porcini
Kërpudhat e ngrënshme nuk janë të përshtatshme për t'u mbajtur të freskëta për një kohë të gjatë, por ato mund të thahen pa problem. Kjo do të thotë se jo vetëm që zgjasin më shumë, por kanë edhe një shije më intensive. Ka mundësi të ndryshme për tharjen e kërpudhave ushqimore. Nga njëra anë, ato mund të thahen në furrë rreth 40 gradë. Është e rëndësishme të siguroheni që furra të mos mbyllet plotësisht. Është mirë të futni një lugë druri në derë në mënyrë që të hapet një çarje. Si alternativë ndaj furrës, tharja në ajër të pastër është gjithashtu e mundur:
- Kërpudhat nuk duhet të jenë të lagura - rrezik nga myku
- prandaj mos i lani kërpudhat më parë!
- më pas priteni në feta rreth 3 mm të trasha
- më e mira me një prerës vezësh
- Përhapni copat e kërpudhave në një turmë ose garzë
- nuk lejohen të prekin njëri-tjetrin
- mot sa më i thatë dhe i nxehtë
- pika me hije është ideale
Shënim:
Nëse kërpudhat thahen jashtë, ato duhet të sillen brenda natës. Përndryshe ata mund të tërheqin përsëri lagështinë, gjë që nxit mykun dhe kalbëzimin.
Ngrirja e kërpudhave porcini
Një alternativë për tharjen është ngrirja e kërpudhave. Ajo që është praktike këtu është se si kërpudhat e freskëta ashtu edhe ato të gatuara plotësisht mund të ngrihen. Këto të fundit thjesht mbushen në një enë të sigurt në ngrirje dhe më pas vendosen në ngrirje. Ndryshe është situata me kërpudhat e freskëta, sepse fillimisht duhet të përgatiten:
- Pastrimi i kërpudhave
- Shtojeni në ujë të vluar për 2-3 minuta
- më pas shtoni pak lëng limoni
- parandalon zbardhjen
Këshillë:
Mos i shkrini kërpudhat e ngrira, por përpunojini menjëherë!
Afati i ruajtjes dhe ruajtja
Pas vjeljes, kërpudhat e ngrënshme mund të ruhen lehtësisht në frigorifer për disa ditë. Për ta bërë këtë, ato mbushen në një enë të depërtueshme nga ajri dhe vendosen në ndarjen e perimeve. Nëse kërpudhat janë të ngrira, ato do të zgjasin deri në gjashtë muaj. Kërpudhat e thata porcini, nga ana tjetër, mund të shijohen edhe më gjatë nëse ruhen siç duhet. Sepse këtu është e rëndësishme të theksohet sa vijon:
- enë e mbyllur
- enë ideale e errësuar
- vend i errët dhe i thatë
