Sazimi i patateve ofron mbi 5000 varietete në mbarë botën, të cilat ndahen në grupe të ndryshme të pjekurisë dhe pronave. Këto përfshijnë një numër të madh të varieteteve komerciale që përdoren për të prodhuar niseshte dhe alkool. Patatet vijnë në grupet e pjekurisë shumë herët deri në fillim, mesatarisht herët, mesatarisht vonë dhe shumë vonë. Disa varietete patate kanë vetëm rëndësi rajonale ose shkëmbehen ose tregtohen midis dashamirësve si të ashtuquajturat "varietete të vjetra". Në varësi se sa të forta janë kur gatuhen, patatet dallohen midis dyllit dhe miellit.
Zyra Federale e Varieteteve
Në Gjermani, sipas dispozitave të Aktit të Trafikut të Farave, fidanët mund të tregtohen vetëm nga varietetet e patates që njihen dhe miratohen nga Zyra Federale e Varieteteve Bimore. Lista përditësohet çdo vit dhe përmban varietete shumë të vjetra dhe të reja patate që rriten në Gjermani.
Diferencimi sipas llojit të gatimit
Kur zgjidhni llojin e patates për patate të tryezës, janë të rëndësishme vetitë e gatimit ose përshtatshmëria për pjata të ndryshme. Prandaj, vetitë e gatimit të një patate shqyrtohen gjithashtu si pjesë e një testi. Patatet ndahen në këto kategori:
- Lloji i gatimit A: varietet dylli
- Lloji i gatimit B: varietet kryesisht dylli, pak me miell
- Lloji i gatimit C: varietet i lirshëm, me miell, pak i thatë
Diferencimi sipas kohës së pjekjes
Koha e pjekjes jo vetëm që përcakton kohën që i duhet një patate për t'u pjekur, por edhe kohën e vjeljes dhe jetëgjatësinë e varietetit të patates. Gama e varieteteve mbulon periudhat e rritjes nga 90 deri në 170 ditë.
- Grupi i pjekurisë Ia (varietetet shumë të hershme): periudha vegjetative 90-110 ditë, vjelja në qershor dhe korrik, mbijnë paraprakisht nën fletë metalike, kryesisht varietete kryesisht dylli, jo i ruajtjes
- Grupi i pjekurisë IIa (varietetet e hershme): periudha vegjetative 110-130 ditë, vjelja në korrik dhe gusht, janë shpesh të mbirë para, varietetet kryesisht dylli dhe kryesisht dylli, kanaçe, ruhet vetëm deri në vjeshtë
- Grupi i pjekurisë IIIa (varietetet e mesit të hershëm): periudha vegjetative 130-150 ditë, korrje në gusht dhe shtator, të tre llojet e gatimit, patate tipike për bodrum, mund të jenë ruhet të paktën deri në fund të vitit
- Grupi i pjekurisë IVa (varietetet e mesme deri në fund të fundit): periudha e vegjetacionit 150-170 ditë, vjelja në shtator dhe tetor, kryesisht varietete dylli dhe me miell deri në bodrum fillimin e verës tjetër
Varietetet e patateve të gjalla
Variantet e patates për të gatuar në mënyrën e duhur karakterizohen nga fakti se ato ruajnë strukturën e tyre kur gatuhen dhe nuk shpërthejnë; sipërfaqja e prerë është e lëmuar dhe e lagësht. Patatet dyllë janë të përshtatshme për përgatitje si patate të ziera dhe xhaketë, patate të skuqura, gratin, sallata, patate të skuqura.
Grupi i pjekurisë shumë të hershme
- Heidi (miratuar 2009): formë tuberi ovale të gjatë me lëkurë të verdhë, të lëmuar dhe ngjyrë mishi të verdhë
- Salome (2001): zhardhok ovale, me forma, lëvozhga e verdhë dhe mishi i verdhë, ruhet mirë kur piqet
Grupi i Pjekurisë së Hershme
- Belana (miratuar në vitin 2000): zhardhok ovale, pasardhës i varietetit Linda, e verdhë me lëkurë të imët, ngjyrë mishi e verdhë, shije intensive
- Campina (2009): zhardhok ovale me lëkurë të verdhë, të lëmuar, ngjyrë mishi të verdhë
- Cilena (1981): formë tuberi i zgjatur, lëkura e verdhë dhe mishi i verdhë, është një nga patatet më të njohura, ruan mirë
- Goldmarie (2013): zhardhok i gjatë ovale, ngjyrë mishi e verdhë e thellë
- Renate (1993): formë tuberi ovale, lëvozhga e verdhë me mish të verdhë
- Venezia (2009): zhardhok i gjatë ovale me lëkurë të verdhë shumë të lëmuar, ngjyrë mishi të verdhë të thellë
Grupi i pjekurisë së hershme
- Ditta (miratuar në 1991): rendiment i lartë, zhardhok i gjatë ovale, lëvozhga e verdhë dhe mishi i verdhë
- Nicola (1973): rendiment i lartë, zhardhok i gjatë ovale, lëvozhgë e verdhë dhe mish i verdhë i lehtë
- Selma (1972): zhardhok i gjatë ovale, lëvozhga e verdhë dhe mishi i verdhë
Kryesisht dylli
Të gjitha patatet e përshkruara si kryesisht dylli zhvillojnë një qëndrueshmëri mesatare kur gatuhen, gjë që ofron pak rezistencë kur grihet me pirun. Lëkura e këtyre llojeve të patateve çahet vetëm pak kur gatuhet dhe mishi i tyre duket i grimcuar dhe vetëm pak me miell. Kryesisht patatet dyllore janë ideale në kuzhinë për t'u përgatitur si patate të ziera dhe xhaketë, për zierje dhe tava, supa, buffer ose röstis.
Grupi i pjekurisë shumë të hershme
- Arkula (miratuar në 1975): zhardhok i rrumbullakët ovale, lëvozhga e verdhë dhe mishi i verdhë i lehtë
- Berber (1983): zhardhok ovale, lëvozhgë e verdhë me mish të verdhë të lehtë
- Christa (1975): zhardhok i gjatë ovale, lëvozhga e verdhë dhe mishi i verdhë
- Leyla (1988): zhardhok ovale, lëvozhga e verdhë dhe ngjyra e mishit të verdhë
- Rosara (1990): zhardhok i gjatë ovale, lëvozhga e kuqe dhe mishi i verdhë
Periudha e hershme e pjekjes
Marabel (miratimi 1993): zhardhok ovale, lëvozhga e verdhë dhe mishi i verdhë
Periudha mesatare e hershme pjekje
- Agria (miratuar në 1985): formë tuberi ovale, lëvozhga dhe mishi i verdhë
- Désirée (1962): guaskë e kuqe me mish të verdhë të lehtë
- Granola (1975): formë ovale e rrumbullakët, lëvozhga e verdhë dhe mishi i verdhë
- Quarta (1979): zhardhok ovale, lëvozhgë e verdhë me sy të kuq, mish i verdhë
- Satina (1993): zhardhok i rrumbullakët ovale, lëvozhga e verdhë dhe mishi i verdhë i lehtë
- Secura (1985): zhardhok ovale, lëvozhga e verdhë dhe ngjyra e mishit
- Solara (1989): zhardhok ovale, lëvozhga e verdhë dhe mishi i verdhë
Periudha e pjekjes mesatare deri shumë vonë
- Cascada (miratimi 2009): rendiment shumë i lartë, zhardhok ovale me lëkurë të verdhë, të lëmuar, mish të verdhë
- Donella (1990): shumë zhardhokë ovale uniforme, lëvozhgë e verdhë dhe mish i verdhë
- Sanira (1992): zhardhok i gjatë ovale, lëvozhga e verdhë dhe ngjyra e verdhë e mishit
patate të ziera me miell
Periudha e hershme e pjekjes
Karlena (1988): zhardhok i rrumbullakët ovale, lëvozhga në ngjyrë okër, mishi i verdhë i lehtë
Periudha mesatare e hershme pjekje
- Adretta (miratuar në 1975): zhardhok i rrumbullakët, lëvozhga e verdhë dhe mishi i verdhë i lehtë, me miell të lirshëm deri në tharje të lehtë
- Amanda (2006): zhardhok ovale me lëkurë të verdhë, ngjyrë mishi e verdhë e lehtë
- Freya (1998): zhardhok ovale, i verdhë, vetëm lëvozhgë pak e rrjetëzuar dhe ngjyrë mishi e verdhë, me miell dhe pak e thatë
- Likaria (1986): zhardhok ovale, lëvozhgë e verdhë dhe mish i verdhë i lehtë, me miell të lirshëm dhe pak të thatë
Periudha e pjekjes mesatare-vonë deri në fund
- Fazan (miratuar 1997): zhardhok i rrumbullakët ovale, me përmasa mesatare, me lëvozhgë të ashpër, të verdhë të lehtë, ngjyrë mishi të verdhë të lehtë
- Saturna (1970): zhardhok i rrumbullakët ovale, lëvozhga e verdhë dhe mishi i verdhë, me miell të lirshëm dhe pak të thatë
- Troy (2010): rendimente të larta, lëvozhgë e verdhë dhe mish i verdhë
patate blu dhe të kuqe
Për adhuruesit e patates, në treg ose si material mbjellës mund të gjeni gjithmonë patate blu ose të kuqe, qoftë edhe në sasi më të vogël. Të ashtuquajturat antocianina janë përgjegjëse për ngjyrosjen dhe thuhet se kanë aspekte të promovimit të shëndetit.
Varietetet e patates së kuqe
- Heiderot riprodhimi (2013): Vendi i origjinës Gjermania, zhardhok i gjatë ovale, lëvozhga e kuqe dhe mishi i kuq, koha e pjekjes mesatare e hershme, dylli, shije me gjalpë
- Highland Red Burgundy (Kardinali i Kuq): Vendi i origjinës Anglia (1902), gatim me miell, zhardhok ovale, mesatarisht i vonë, shije e fortë
- Rosemarie (2004): Vendi i origjinës Gjermania, koha e pjekjes mesatare herët, zhardhok ovale shumë i gjatë, lëkurë rozë dhe mish rozë, kremoze, konsistencë paksa e yndyrshme, dylli
Varietetet e patates blu
- Blue Anneliese (2004): Vendi i origjinës Gjermania, lëvozhga blu, mishi vjollcë, zhardhok i rrumbullakët ovale, koha e pjekjes mesatare herët, dyllore, shije e fortë
- Kroasanët Blu Bamberg (shumë të rrallë): vendi i origjinës Gjermania, koha e pjekjes me vonesë, formë e hollë briosh, guaskë blu dhe mish me ngjyrë të kuqërremtë-blu-bardhë, dylli, shije të mirë
- Suedi blu: vendi i origjinës i panjohur, zhardhok ovale, lëkurë e zezë-vjollcë dhe mishi i bardhë-vjollcë, gatim me miell
Variantet e konservimit
Variantet e vjetra që kanë rëndësi të veçantë quhen varietete konservuese nga Zyra Federale e Varieteteve të Bimëve. Disa varietete patate nuk janë mjaft ekonomike për kultivim industrial, në shkallë të gjerë, sepse ato mund të mos japin rendimente të larta, janë të ndjeshme ndaj përpunimit ose janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të ndryshme që sjell monokultura. Meqenëse disa lloje të patateve janë shumë të njohura për shkak të shijes së tyre të mirë, ato vazhdojnë të kultivohen në numër të vogël nga fermerët e vegjël, fermerët organikë dhe kopshtarët hobi në kopshtet e tyre. Këto përfshijnë:
- Ackersegen (1929): klasik mes patateve me miell, vendi i origjinës Gjermania, koha e pjekjes shumë vonë, zhardhok i rrumbullakët ovale, lëkura në ngjyrë okër dhe mishi i verdhë, shije e fortë pikante
- Bamberger Hörnchen (përafërsisht 1870): zhardhok në formë briri, me pjekje të vonë, lëkurë të verdhë-rozë dhe mish të verdhë, dylli, shije shumë të mirë
Variantet e reja
Çdo vit në treg dalin disa lloje të reja patate.
- SF Balu (2014): piqet herët, kryesisht dylli, zhardhok i gjatë ovale, lëvozhga e kuqe dhe mishi i verdhë
- Torenia (2012): koha e pjekjes mesatare herët, dylli, zhardhok i gjatë ovale, lëvozhga e verdhë me rrjetë, mishi i verdhë
- Wega (2010): piqet herët, kryesisht dylli, zhardhok ovale, lëvozhgë e verdhë dhe ngjyrë mishi e verdhë e thellë
- Wendy (2011): koha e pjekjes mesatare herët, kryesisht dylli, zhardhok ovale me lëkurë të verdhë dhe mish të verdhë
Përfundim
Në Gjermani ka një përzgjedhje tepër të madhe të patateve të tryezës. Për ta bërë më të lehtë për konsumatorët të gjejnë rrugën e tyre, varietetet individuale ndahen sipas vetive të tyre të gatimit në dylli, kryesisht dylli dhe me miell. Koha e pjekjes, pra kur mund të korret një patate, jep informacion se kur do të ofrohet në treg. Koha e vjeljes është gjithashtu e rëndësishme për përshtatshmërinë për ruajtje. Sa më herët të korret një varietet patate, aq më e shkurtër mund të ruhet. Bodrumi gjatë gjithë dimrit është i mundur vetëm për varietetet e vjelura vonë.
